М'ясні субпродукти в більшості своїй корисні. Особливо корисний і смачний мову, який не поступається за своїми органолептичними властивостями м'яса першої категорії. З свинячого мови можна приготувати чимало найрізноманітніших страв. Вони будуть особливо апетитними і смачними, якщо запекти свинячий мову в духовці. Запікати можна субпродукт цілком або порізаним на шматочки, але в будь-якому випадку необхідно дотримуватися кількох правил.
особливості приготування
Свинячий мову можна приготувати різними способами, і кожен варіант має специфічні особливості. Однак незалежно від способу приготування треба враховувати кілька важливих моментів.
- Свинячий язик перед приготуванням необхідно добре вимити. Для того щоб відійшли всі забруднення, його попередньо замочують на годину в холодній воді, а потім труть щіточкою або Скобля ножем.
- Якщо в воду під час замочування мови додати лимонний сік, він вийде більш ніжним, буде легше очищатися.
- Очистити мову можна і сирим, але зробити це складно, не пошкодивши м'яса. Тому найкраще його все ж спершу відварювати, потім вже очищати, зануривши на 10 хвилин в холодну воду. Ця нехитра маніпуляція дозволяє зняти з мови шкірку дуже легко.
- Якщо ви відварюєте мову для подальшого запікання, солити його не потрібно. В крайньому випадку можна підсолити за 10-15 хвилин до готовності. Це дозволить зберегти соковитість мови.
- Запікати зик можна в соусі, рукаві або фользі. Останні варіанти дозволяють не пересушити мову при приготуванні в духовці, якщо він робиться без великої кількості соусу.
Окремі тонкощі технології залежать вже від кожного конкретного рецепту.
Свинячий язик, запечений в духовці у фользі
склад:
- свинячий мову - 0,4 кг;
- оливкова олія - 20 мл;
- часник - 3 зубчики;
- приправа для м'яса, сіль - за смаком;
- свіжий кріп - 20 м
Спосіб приготування:
- Свинячий язик ретельно вимийте. За допомогою ножа очистите його, намагаючись зняти шкіру, не пошкодивши м'яса.
- Пропустіть через прес часник.
- Дрібно порубати кріп.
- Змішайте і потовчіть в ступці кріп, сіль, часник, приправи. Змішайте з маслом.
- Натріть ароматної сумішшю очищений мову і поставте його в холодильник на 3 години, щоб він добре промаринуватися.
- Загорніть мову в фольгу, покладіть на деко.
- Помістіть деко з субпродуктом в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте його при вказаній температурі півтори години.
Вийнявши мову з духовки, почекайте, поки охолоне фольга. Розгорніть і остудіть. Після цього наріжте мову тонкими скибочками і подавайте у вигляді холодної закуски. Подати запечений мову можна і гарячим з гарніром з тушкованих овочів, консервованого зеленого горошку, картопляного пюре. В цьому випадку нарізати його буде потрібно гарячим, хоча це трохи складніше. До приготовленого за цим рецептом язика подають як соус хрін або гірчицю.
Свинячий язик, запечений в рукаві в духовці
склад:
- свинячі мови - 1 кг;
- часник - 3 зубчики;
- лимон - 0,5 шт .;
- рослинне масло - 50 мл;
- аджика гостра - 50 мл;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець духмяний горошком - 5 шт .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинячі мови добре помийте і замочіть в холодній воді на півгодини. Можна додати у воду сік половини лимона. Цей інгредієнт не вказано в рецепті, тому, якщо ви хочете додати його в воду, щоб потім було легше зняти з мови шкіру, в цілому для приготування страви вам буде потрібно цілий лимон.
- Очистіть мови від шкіри.
- Видавіть в миску сік з половини лимона. Додайте до нього аджику, рослинне масло і сіль. При цьому врахуйте, що справжня кавказька аджика зазвичай буває вже сильно солоної.
- Натріть мови отриманою сумішшю. Залиште в холодильнику на 2 години, щоб вони промаринувалося.
- Часникові зубчики розріжте на 3-4 частини.
- Покладіть в кулінарний рукав замариновані в аджике мови. Розкладіть на них шматочки часнику. Додайте лаврове листя і запашний перець.
- Закріпіть по обидва боки рукав спеціальними кліпсами або просто зав'яжіть. Виконайте в плівці кілька отворів зубочисткою.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. Покладіть на деко рукав з мовами і помістіть його в духову шафу.
- Запікайте блюдо півтори години.
Подавати запечені в аджике свинячі мови можна як гарячими, так і холодними. Попередньо їх потрібно нарізати плоскими пластинами. Гарним доповненням до цієї закуски буде гострий томатний соус, краще домашній, хоча і звичайний магазинний кетчуп теж підійде.
Свинячий язик, запечений в сметані
склад:
- свинячі мови - 1 кг;
- часник - 4 зубчики;
- сметана - 100 мл;
- вода - 100 мл;
- лимонний сік - 20 мл;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Промийте мови і залийте їх водою, додавши в неї лимонний сік. Вода повинна бути холодною і повністю покривати субпродукти.
- Через півгодини вийміть мови з води, покладіть в чисту каструлю. Залийте чистою водою. Додайте в воду лавровий лист.Відваріть мови на повільному вогні протягом години, знімаючи піну.
- Перекладіть на 10 хвилин в холодну воду, очистіть. Наріжте пластинами по половині сантиметра товщиною. Покладіть у жароміцних форму. Підсолити і поперчіть.
- Часник наріжте тонкими пластинами, розкладіть на мові.
- Сметану розведіть водою, додайте трохи перцю і солі. Залийте цією сумішшю мови.
- Поставте форму на деко і відправте в духовку.
- Увімкніть духовку і дочекайтеся, коли температура всередині неї досягне 200 градусів. Готуйте мови в сметані при цій температурі протягом години.
Подавати мови, запечені в сметані, можна з гарніром з картоплі або з салатом зі свіжих овочів. Добре підходять до цієї страви консервовані квасоля і зелений горошок.
Свинячий язик, запечений з картоплею та грибами
склад:
- відварні свинячі мови - 0,5-0,6 кг;
- картопля - 0,6 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,3 кг;
- сметана або майонез - 150 мл;
- твердий сир - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Відварені і очищені свинячі мови охолодіть і наріжте пластинами завтовшки близько половини сантиметра.
- Змастіть форму для запікання олією.
- Картоплю відварити в мундирі до напівготовності, очистити, нарізати круглими скибочками.
- Печериці порізати тонкими пластинами.
- На дно форми для запікання покладіть картоплю, поперчіть його і посоліть.
- Покрийте картопля скибочками мови.
- Лук поріжте невеликими кубиками.
- Обсмажте шампіньйони разом з цибулею протягом 10 хвилин. Викладіть на мову.
- Змастіть блюдо сметаною або майонезом, посипте натертим сиром.
- Надішліть форму в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте 30-40 хвилин, в залежності від ступеня готовності використовуваного для приготування страви картоплі.
Таке блюдо можна подати до святкового столу - на ваших гостей воно майже напевно зробить найкраще враження.
Приготований в духовці свинячий мову - смачне і корисне блюдо, гідне навіть святкового столу.
