Рецептів приготування свинячих реберець у досвідченого кулінара не менш десятка. Адже від способу приготування, соусу, спецій і використання інших інгредієнтів в значній мірі залежать органолептичні якості готового блюда. Кожен раз смак свинячих реберець розкривається по-новому. Свинячі реберця з картоплею в духовці - це, з одного боку, класика, а з іншого - завжди унікальне блюдо.
особливості приготування
Знайти вдалий рецепт свинячих реберець, запечених в духовці, - половина справи. Важливо ще їх правильно вибрати, підготувати і приготувати. Не знаючи деяких тонкощів, ви ризикуєте зробити їх жорсткими і сухими. Тим часом секретів тут трохи і їх легко запам'ятати.
- Для запікання в духовці добре підійдуть реберця молодого поросяти зі значною кількістю м'яса і наявністю жирового прошарку. Такі реберця невеликі, сало на них має білий колір, саме м'ясо теж досить світле.
- Якщо ви вирішили приготувати в духовці заморожені реберця, дістати їх з морозилки потрібно заздалегідь, виклавши на нижню полицю холодильника. Якщо цього не зробити, а спробувати розморозити реберця, зануривши їх у воду або підігрів в мікрохвильовці,вони при запіканні вийдуть сухими, жорсткими. І ніякої рецепт не допоможе вже недбайливої господині виправити допущену помилку.
- Реберця вийдуть ніжніше, якщо їх перед приготуванням кілька годин потримати в маринаді.
- В рукаві або фользі реберця зазвичай виходять соковитіше.
- Викладати краще реберця на картоплю, а не навпаки. Картопля просочиться соком і ароматом м'яса, через що буде набагато смачніше.
Окремі тонкощі приготування свинячих реберець з картоплею залежать від конкретного рецепту. Якщо читати його уважно і точно слідувати інструкції, вам гарантований чудовий результат.
Простий рецепт свинячих реберець, запечених з картоплею
склад:
- свинячі реберця - 0,6 кг;
- картопля - 1 кг;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Реберця помийте, обсушіть кухонним рушником, наріжте шматками середнього розміру, приблизно по 2-3 реберця.
- Часник пропустіть через прес, змішайте з чорним меленим перцем. При бажанні можна додати прянощі за смаком, наприклад сушені петрушку і кріп.
- Вийшла сумішшю натріть реберця і покладіть їх на півгодини в холодильник, щоб у них був час просочитися спокусливими ароматами.
- Картоплю очистіть і наріжте тонкими кружечками.Зробити це можна ножем або за допомогою спеціальної терки.
- Посоліть і поперчіть картоплю. Якщо є бажання, додайте ті ж прянощі, що були використані для маринування реберець. Обережно перемішайте картоплю руками.
- Деко змастіть маслом і розподіліть по ньому картопляні кружечки.
- Вийміть реберця з холодильника, злегка підсолити їх і покладіть на картоплю.
- Духовку розігрійте до 190 градусів. Поставте в неї деко з реберцями і картоплею. Готуйте їх протягом години. Через півгодини після початку запікання реберця потрібно перевернути на інший бік. Якщо вам здасться, що ближче до закінчення приготування реберця починають підгоряти, накрийте блюдо фольгою.
Цей рецепт простий, але він хороший тим, що дає можливість проявити фантазію. Комбінуючи різні спеції і прянощі, можна отримати унікальний смак. У тому ж, що за цим рецептом реберця з картоплею вийдуть ароматні і ніжні, сумніватися не доводиться.
Свинячі реберця, запечені з картоплею в рукаві
склад:
- свинячі ребра - 0,7 кг;
- картопля - 1 кг;
- гірчиця - 20 мл;
- майонез або сметана - 80 мл;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Реберця, вимивши і обсушити, розрізати на шматки по 2 реберця.
- Змішайте майонез з гірчицею і змастити цим соусом реберця. Замість майонезу можна використовувати сметану - смак буде трохи іншим, але не менш хорошим.
- Поставте реберця на годину в холодильник.
- Поки реберця маринуються, наріжте картоплю, попередньо його очистивши, невеликими шматочками. Посипте їх сіллю і спеціями. Влийте в посуд з картоплею рослинне масло, перемішайте.
- Рукав закріпіть спеціальною кліпсою або міцно зав'яжіть з одного боку. Покладіть в нього картоплю, на нього - реберця. Зауважте рукав з іншого боку. У центрі за допомогою зубочистки виконайте кілька дрібних отворів. Через них буде виходити пар, і плівка не лопне при запіканні.
- Деко застеліть фольгою або пергаментом, викладіть на нього рукав з реберцями і картоплею.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. Помістіть в неї деко. Запікайте блюдо протягом години.
Приготовлені в рукаві картопля і реберця обов'язково будуть м'якими і соковитими.
Гострі свинячі реберця, запечені в духовці з картоплею
склад:
- свинячі реберця - 1 кг;
- картопля - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 2 зубчики;
- аджика гостра - 20 мл;
- перець червоний мелений - 5 г;
- сіль за смаком;
- рослинне масло - 40 мл.
Спосіб приготування:
- У мисці змішайте аджику, столову ложку рослинної олії, сіль, червоний мелений перець, пропущений через прес часник.
- Реберця вимийте, промокніть рушником. Розріжте на шматки так, щоб в кожному було по 2 реберця. Змастіть кожен шматок вийшов гострим соусом.
- Очистіть від лушпиння цибулю і наріжте його тонкими кільцями. Якщо цибулини великі, то нарізати краще подрібніше - половинками або навіть четвертинками кілець.
- Додайте цибулю до реберцям, перемішайте. Поставте в прохолодне місце на годину або півтора.
- Картопля поріжте не дуже дрібними брусками, обсипте їх сіллю і перцем. Перемішайте.
- У форму для запікання постеліть фольгу, змастіть її маслом, що залишилося.
- Викладіть у форму спочатку картоплю, потім реберця. Покрийте їх цибулею, полийте на дні маринадом. Прикрийте другим шматком фольги.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. Надішліть в неї форму з картоплею і реберцями. Готуйте страву 60 хвилин. За півгодини до готовності приберіть фольгу і переверніть реберця на іншу сторону.
Такий обід припаде до смаку любителям кавказької кухні, які віддають перевагу гострі страви.
Свинячі реберця з картоплею в горщиках
склад:
- свинячі реберця - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- часник - 3 зубчики;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, приправи - за смаком;
- сметана - 0,2 л;
- свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Реберця розріжте на невеликі шматочки, щоб в кожному було всього одне реберце. Помийте і обсушіть серветками.
- Роздавите спеціальним пресом часник, змішайте його з прянощами, сіллю і сметаною.
- Лук поріжте дрібними шматочками.
- Очистіть і наріжте кубиками інші овочі. Змішувати їх не потрібно. Злегка підсолити і морква, і картоплю.
- На сковороду влийте олію, розігрійте його до кипіння. Обсмажте в ньому на сильному вогні з усіх боків реберця.
- Додайте до реберцям цибулю, зменшіть вогонь. Смажте, поки цибуля не набуде золотистий колір.
- Зніміть реберця зі сковороди, замаринуйте їх в сметанно-часниковому соусі. Залиште на 15 хвилин.
- Змастіть горщики маслом, на дно кожного покладіть картоплю. Полийте невеликою кількістю маринаду, в якому лежать свинячі реберця.
- Покладіть зверху самі реберця.
- Засипте все морквою, залийте маринадом.
- Поставте горщики на деко, помістіть його в духовку, включіть її і дочекайтеся, поки температура в духовій шафі не досягне 180 градусів. Після цього готуйте страву 45 хвилин.
- Вимкніть духовку, але горщики відразу не діставайте.Вийміть їх лише через 15 хвилин.
Перед подачею до столу в кожен горщик потрібно насипати трохи свіжої зелені - вона додасть страві додатковий аромат і зробить його ще більш апетитним.
Свинячі реберця з картоплею - одне з найпростіших блюд. Приготувати його в духовці зможе навіть недосвідчений кулінар. Однак смак і аромат цього нехитрого страви навряд чи кого зможуть залишити байдужим.
