М'ясні субпродукти доступні за ціною і корисні. При правильному приготуванні вони здатні перетворитися на смачна страва, яке сподобається навіть вибагливому гурману. Свиняча печінка, тушкована в сметані, навіть у недосвідчених кулінарів виходить ніжною і м'якою. Це одна з найпростіших в приготуванні і недорогих за собівартістю гарячих закусок, які можна зробити буквально за півгодини. Рецепти цієї страви виручать, коли необхідно на швидку руку приготувати смачну вечерю або ситний обід.
особливості приготування
При дотриманні технології приготування тушкованої в сметані свинячої печінки невдач виникнути не повинно. Додаткові гарантії дасть знання кількох важливих моментів.
- Свиняча печінка під час гасіння вийде більш соковитою, якщо її перед цим не заморожували. Якщо продукт піддавався заморожуванні, відтанути йому потрібно дати можливість в холодильнику, без перепаду температур. Інакше є ризик отримати на виході суху печінку.
- При покупці обов'язково потрібно оцінити свіжість печінки. Не варто брати продукт, від якого виходить неприємний кислуватий запах, а також покритий сухою скоринкою, яка утворилася від довгого лежання шматка на прилавку.
- Для видалення гіркого присмаку і додання печінці соковитості її вимочують протягом години у воді, молоці або молочній сироватці. Найкращий результат дозволяє отримати використання молока.
- Перед нарізуванням на шматки печінку потрібно не тільки вимити й обсушити, а й звільнити від плівки, фрагментів судин і жовчних проток. Нарізають печінку або пластами шириною близько 2 см, або невеликими шматками, як на гуляш, бефстроганов.
- Соковитіше і ніжніше печінку виходить, якщо її загасити з овочами. Спеції, прянощі і свіжа зелень теж не будуть зайвими.
- Більшість рецептів передбачає обсмажування печінки на сильному вогні до утворення скоринки. Робити це доцільно, так як скоринка дозволяє зберегти продукту соковитість. Обійтися можна і без обсмажування - в сметані свиняча печінка все одно вийде соковитою. Час гасіння в цьому випадку збільшують на 5-10 хвилин.
Рецептів приготування свинячої печінки в сметані кулінарами придумано чимало. З'ясувавши загальні принципи приготування і потренувавшись на перевірених рецептах, ви зможете створити авторський варіант цієї страви.
Свиняча печінка, тушкована в сметані з цибулею
склад:
- свиняча печінка - 0,5 кг;
- сметана - 0,25 л;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сіль, спеції - за смаком;
- борошно - 30 г;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Цибулину очистіть, наріжте тонкими півкільцями.
- Печінка промити, обсушити серветками. Зніміть з неї плівку. Розрізавши на кілька частин, виріжте ділянки з судинними утвореннями, прожилками. Наріжте шматочками, як на гуляш.
- У розігріте на сковороді рослинне масло опустіть цибулю, посмажте його до золотистого відтінку.
- Покладіть на сковороду печінку і смажте її, помішуючи, на середньому вогні без кришки 5 хвилин.
- Зменшіть вогонь, залиште на 2-3 хвилини.
- За цей час сметану змішайте з сіллю і спеціями. При бажанні її можна розбавити водою, але не більше ніж наполовину.
- Посипте печінку борошном, перемішайте.
- Залийте сметаною. Гасіть під кришкою 10 хвилин.
- Вимкніть вогонь і залиште печінку під кришкою ще на 10-15 хвилин.
Перед подачею до столу печінку не завадить посипати свіжою зеленню. Доповнити блюдо можна гарніром з картоплі, гречки, макаронів. Соус, що залишився на сковороді, використовуйте в якості підливи.
Свиняча печінка, тушкована в сметані з часником і гірчицею
склад:
- свиняча печінка - 0,4 кг;
- молоко - 0,2 л;
- сметана - 0,5 л;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- їдальня гірчиця - 5 мл;
- часник - 3 зубчики;
- свіжа зелень кропу, петрушки і селери - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Печінка, очистивши від плівок і прожилок, наріжте брусками і замочіть в молоці. Поставте на годину в холодильник.
- Сметану змішайте з пропущеним через прес часником, гірчицею. Додайте сіль, перець, перемішайте. Для отримання менш густого соусу сметани можна взяти менше, довівши її до потрібного обсягу водою.
- Лук поріжте півкільцями, обсмажити в олії до золотистого кольору, зніміть зі сковороди.
- Печінку відкиньте на друшляк. Коли молоко стече, викладіть її в сковорідку з гарячим маслом. Обсмажте до появи скоринки.
- Зменшіть вогонь. Додайте цибулю. Посмажте протягом 5 хвилин на тихому вогні під кришкою.
- Залийте сметанним соусом. Гасіть печінку під ним 10 хвилин.
- Додайте рубану зелень, перемішайте.
- Зніміть сковороду з плити. Залиште печінку настоюватися під кришкою 10-15 хвилин.
Ніжна печінка з пікантним смаком навряд чи залишить вас байдужими. Не забудьте полити її щедро соусом при подачі до столу.
Свиняча печінка, тушкована в сметані з морквою
склад:
- свиняча печінка - 0,3 кг;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сметана - 150 мл;
- вода - 0,5 л;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, спеції, включаючи коріандр - за смаком.
Спосіб приготування:
- Печінка, помивши, звільнивши від плівки і сухожиль, наріжте невеликими шматками.
- Очистіть овочі.
- Морква поріжте соломкою, цибулю - дрібними кубиками.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього овочі.
- Обсмажуйте їх на повільному вогні, поки вони не стануть м'якими.
- Покладіть до овочів печінку. Смажте її з ними до тих пір, поки вона не посвітлішає.
- Посоліть і приправте печінку. Зі спецій обов'язковим є коріандр, бажаними - чорний мелений перець і лавровий лист. Можете покласти і інші приправи.
- Викладіть на печінку сметану, перемішайте.
- Залийте водою і накрийте кришкою. Гасіть так довго, скільки буде потрібно для того, щоб печінка стала м'якою, а рідина на сковороді прийняла консистенцію підливи.
Свинячу печінку, погашених за даним рецептом разом з овочами, можна подавати без гарніру. Вона добре поєднується також з гречкою, макаронами, картопляним пюре.
Тушкована в сметані свиняча печінка готується просто і швидко. Зробити з цього продукту смачна страва під силу навіть недосвідченому кулінари.
