борщ

Буряк дешева, корисна, зберігає більшу частину цінних властивостей навіть після термічної обробки. Перші страви з неї популярні в різних країнах світу. У слов'янських кухнях з неї роблять борщ - гарячий або холодний суп на воді, буряковому відварі, бульйоні, квасі або кефірі. На відміну від не менш відомого борщу, до складу борщу не входить капуста, зате в ньому завжди є місце для таких овочів, як картопля, морква, цибуля. Цей буряковий суп приємно є в будь-який час року, приготувати його в стані навіть недосвідчений кулінар.

особливості приготування

З огляду на велику територію поширення свекольника, рецептів його приготування існує величезна кількість. Кожна господиня вносить в них щось своє. Єдиною технологією приготування цього супу не існує, але є кілька загальних моментів, про які варто дізнатися, перш ніж приступати до готування.

• У рецептах часто потрібне використання не сирий, а вже звареної буряків. Для борщу її можна не тільки відварити, але і запекти. Запікання дозволить зберегти більше корисних властивостей овочу, його яскравий колір.
• Щоб буряк не бліднула, в суп додають трохи оцту або лимонного соку.На смак готового блюда це теж позначається позитивно.
• Холодний борщ найчастіше подають з вареними яйцями. Відварити їх варто заздалегідь, щоб до моменту подачі страви до столу вони встигли охолонути.
• Холодний борщ буде смачніше і ситніше, якщо в нього додати ковбасу, порізане дрібними шматочками м'ясо, курячу грудку.
• При виборі пісного варіанту страви в його склад не буде зайвим ввести квасоля, це зробить суп густішим, смачним, допоможе заповнити потреби організму в білкової їжі.
• Незалежно від того, гарячим або холодним ви подаєте борщ, сметана прикрасить його і зробить смачніше.

Гурмани стверджують, що настояний протягом декількох годин борщ смачніший свіжоприготованого. Однак заправлений суп швидко стає в'язким і несмачним, зберігати його в такому вигляді можна не більше доби. Заправляти борщ слід безпосередньо перед подачею до столу.

Борщ на квасі (холодник)

склад:

• хлібний квас - 0,6 л;
• буряковий відвар - 0,6 л;
• буряк - 0,3 кг;
• свіжі огірки - 0,3 кг;
• морква - 0,3 кг;
• яйце куряче - 2 шт .;
• зелена цибуля - 100 г;
• свіжий кріп - 50 г;
• свіжа петрушка - 50 г;
• яблучний оцет (6-процентний) - 10-20 мл;
• сіль, цукор, сметана - на смак.

Спосіб приготування:

• Приготуйте буряковий відвар. Для цього ви можете взяти одну буряк (крім зазначеного в рецепті кількості), очистити її, нарізати шматочками, залити водою, поставити на вогонь. Кип'ятити потрібно недовго: коли відвар придбає потрібний відтінок, процідіть його і остудіть.
• Відваріть або запечіть буряк і морква. Остудіть, очистіть. Наріжте тонкими шматочками.
• Змішайте відвар з квасом. Підкислити його при необхідності оцтом. За смаком додайте сіль і цукор. Солити багато не потрібно, так як сіль буде використана при приготуванні овочевої основи супу.
• Відваріть і остудіть варені яйця.
• Дрібно порубати зелень і зелену цибулю. Додайте сіль. Розітріть.
• Помийте огірки, зріжте кінчики. Подрібніть на крупній тертці або порізати дрібною соломкою.
• Складіть овочі та зелень в каструлю, залийте сумішшю квасу і бурякового відвару. Приберіть на деякий час в холодильник.

Після того як розіллєте борщ по глибоких тарілках, покладіть в кожну ложку сметани і половину яйця.

Цей рецепт холодного борщу багато хто вважає класичним. Претендувати на це "звання" можуть і інші рецепти бурякового супу.

Холодний борщ на кефірі

склад:

• буряк - 0,5 кг;
• свіжі огірки - 0,5 кг;
• кефір - 1,5 л;
• яйце куряче - 4 шт .;
• сметана - 0,25 л;
• свіжий кріп - 50 г;
• зелена цибуля - 50 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Відваріть буряк. Коли вона охолоне, очистіть і крупно натріть.
• Помийте, обсушіть серветкою огірки. Подрібніть їх на тертці з великими отворами.
• Сметану розведіть з кефіром. Збийте міксером або віночком, щоб вийшов однорідний склад.
• Покладіть в кефір овочі, розмішайте. Підсолити за смаком і на пару годин приберіть в холодильник.
• Відваріть яйця, остудіть, очистіть, розріжте навпіл. Дрібно порубати цибулю і кріп.
• Розлив суп по тарілках, додайте в кожну яйце, посипте зеленню.

Для приготування борщу з даного рецептом можна використовувати не тільки відварну, але і маринований буряк, тоді він матиме більш пікантний смак. Це один з найпростіших варіантів приготування холодного супу з буряка.

Гарячий борщ на м'ясному бульйоні

склад:

• яловичина або свинина - 0,35 кг;
• картопля - 0,5 кг;
• буряк - 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• вода - 1,5-2 л;
• оцет яблучний (6-процентний) - 40 мл;
• томатна паста - 40 мл;
• рослинне масло - 40 мл;
• цукор - 5 г;
• сіль за смаком;
• лавровий лист - 2 шт .;
• запашний перець горошком - 4-5 шт .;
• сметана, свіжа зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте м'ясо, наріжте порційними шматками, залийте холодною водою, поставте на плиту. Після закипання зніміть піну, зменшіть вогонь. Варіть м'ясо під кришкою майже до повної готовності.
• Помийте буряк, відваріть її до готовності в окремій каструлі, остудіть і очистіть. Наріжте соломкою.
• Лук звільніть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
• Морква поскоблите, помийте, крупно натріть.
• На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього моркву і цибулю. Обсмажте їх до м'якості.
• Додайте томатну пасту, сіль, цукор, оцет. Тушкуйте 3-4 хвилини, зніміть з вогню.
• Почистіть картоплю. Наріжте її невеликими брусочками.
• Коли м'ясо буде майже повністю готове, покладіть в каструлю картоплю, варіть її 15 хвилин.
• Додайте в каструлю буряк і овочеву піджарку. Покладіть спеції. Продовжуйте готувати ще 10 хвилин.

Перед тим як розливати суп по тарілках, дайте йому настоятися. Подавайте зі сметаною, посипавши дрібно посіченою зеленню.

Борщ на курячому бульйоні в мультиварці

склад:

• куряче м'ясо - 0,5 кг;
• буряк - 0,25 кг;
• морква - 100 г;
• картопля - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• томатна паста - 20 мл;
• яйце куряче - 2 шт .;
• рослинне масло - 60 мл;
• яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
• вода - 1,5 л;
• сіль, свіжа зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте овочі, очистіть.
• Морква і буряк подрібніть на крупній тертці. Цибулю дрібно поріжте.
• У чашу мультиварки влийте масло, покладіть в неї підготовлені овочі. Увімкніть агрегат, в режимі прання "Жарка". При відсутності такої функції смажити можна в режимі випічки.
• Обсмажуйте інгредієнти 10 хвилин. Додайте томатну пасту і оцет, тушкуйте 5 хвилин, не змінюючи режиму приготування.
• Тимчасово вимкніть мультиварку. Її вміст перекладіть в миску.
• Помийте курку, наріжте порційними шматками.
• Помийте і почистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками.
• Помийте і витріть рушником чашу мультиварки. Покладіть в неї курку, залийте водою. Увімкніть прилад на 1 годину, вибравши програму "Суп".
• Вийміть м'ясо, бульйон процідіть, поверніть назад. М'ясо остудіть, відокремте від кісток, дрібно поріжте.
• Покладіть картоплю, м'ясо і овочеву піджарку. Запустіть агрегат на 25 хвилин в режимі гасіння.
• Всипте дрібно посічену зелень, залиште на 15 хвилин в режимі підігріву.

Подавати приготований з даного рецептом борщ можна гарячим або холодним. У будь-якому випадку в нього додаються сметана і зварені круто, очищені і розрізані на великі часточки яйця.

дієтичний борщ

склад:

• буряк - 150 г;
• морква - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• часник - 2 зубчики;
• свіжа зелень - 100 г;
• молочна сироватка або вода - 1 л;
• томатна паста - 20 мл;
• лимонний сік - 20 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Подрібніть на тертці буряк і морква, дрібними шматочками поріжте цибулину.
• Покладіть подрібнені овочі на сковороду, додайте до них лимонний сік, томатну пасту, трохи води і солі, тушкуйте до м'якості.
• Часник дрібно поріжте.
• Порубати ножем зелень.
• Доведіть до кипіння сироватку, покладіть в неї погашені овочі. Варіть 10 хвилин.
• Введіть часник і зелень, при необхідності досоліть. Готуйте ще 5 хвилин.

Борщ, зварений з даного рецептом, буде смачним і в гарячому і в холодному вигляді. Подавати його краще з нежирною сметаною.

Борщ - універсальний суп, який може бути гарячим або холодним в залежності від обраного рецепта. Холодний борщ, званий також холодником, робиться зазвичай на квасі або кефірі, гарячий буряковий суп вариться на воді або бульйоні. Він корисний, має невисоку енергетичну цінність.Готується не дуже швидко, але легко.