Хлібним квасом мало кого можна здивувати - майже всі наші співвітчизники добре знайомі зі смаком цього традиційного напою. Однак робити його можна не тільки на злаках, але і на овочах. У наших предків особливою повагою користувався буряковий квас, користь якого підтверджена сучасною медициною. Гіпертонія, атеросклероз, ожиріння та інші проблеми є показаннями до вживання квасного напою на буряках. Цей доступний, але багатий цінними елементами овоч передає корисні властивості виготовленому з нього освіжаючому напою, що має приємний колір і унікальний смак. Сучасним господаркам є сенс навчитися готувати буряковий квас і почати регулярно включати його в раціон сім'ї.
особливості приготування
Для приготування бурякового квасу не потрібно досконало володіти кухарським справою, але знання кількох моментів для цього необхідно.
- У буряках містяться цукри, які забезпечують природне зброджування напою без додавання інших інгредієнтів, але процес цей протікає повільно. Тримати квас в цей час потрібно при температурі 18-20 градусів. При меншій температурі напій може не заграти, при більшій з'являється ризик розвитку в ньому патогенної мікрофлори.
- Прискорити процес зброджування бурякового напою допоможе додавання в нього невеликої кількості солі, яка сприяє вивільненню з буряка різних речовин, включаючи цукру. Будучи природним консервантом, сіль перешкоджає розмноженню шкідливих мікроорганізмів, що дозволяє зброджувати напій при трохи більш високій температурі. На смак готового квасу додавання в нього солі теж позначається непогано.
- Інтенсифікувати процес бродіння допоможе додавання в квас цукру, хлібних кірок, дріжджів, молочнокислої закваски, сирної сироватки. Багато хто з перерахованих продуктів здатні змінити смак готового напою в кращу сторону, хоч він і сам по собі подобається багатьом.
- Для приготування квасу використовують кип'ячену, але охолоджену до кімнатної температури воду.
- Для поліпшення смаку в буряковий квас можна додати ягоди, сухофрукти, лимонний сік, мед.
Незважаючи на те що буряковий квас багато років не користувався великою популярністю, технологія його приготування була втрачено. Існує кілька рецептів цього напою, що дозволяє вибрати варіант з урахуванням гастрономічних уподобань кулінара.
Простий рецепт бурякового квасу
склад:
- буряк - 0,5 кг;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- Буряк добре вимийте, очистіть, наріжте брусками завтовшки близько 1 см, складіть на дно трилітрової банки.
- Закип'ятіть воду і остудіть її до кімнатної температури. Якщо ви попередньо профільтруете її, буде ще краще.
- Залийте буряк водою. Рівень рідини повинен доходити приблизно до плічок банки, але не бути вище, так як при бродінні на поверхні буде утворюватися піна.
- Поставте банку в приміщення, температура в якому тримається на рівні 20 градусів. Шийка банки затягніть марлею, щоб в напій не потрапляли комахи.
- Дочекайтеся, коли на поверхні почнуть з'являтися бульбашки газу. Зазвичай це відбувається через 3-6 днів. Зачекайте ще добу, при необхідності знімаючи з поверхні квасу піну.
- Процідіть і охолодіть напій.
Цей рецепт бурякового квасу вважається традиційним. Саме так готували його наші предки. Однак це не єдиний рецепт бурякового квасного напою, який може претендувати на звання класичного. Часто такі напої робили з додаванням цукру і хліба.
Буряковий квас з хлібом
склад:
- буряк - 0,25 кг;
- вода - 2 л;
- черствий житній хліб - 50 г;
- цукор - 40 г.
Спосіб приготування:
- Вимиту і очищену буряк наріжте соломкою, помістіть в трилітрову банку.
- Покладіть в банку нарізаний середніми за величиною скибочками хліб.
- Всипте цукор.
- Залийте продукти кип'яченою водою, охолодженою до кімнатної температури.
- Шийка банки обв'яжіть марлею. Банку поставте в тепле приміщення, але не в сонячне місце.
- Протягом 3-4 днів оглядайте банку. При появі на поверхні плівки, що нагадує цвіль, тут же її видаляйте.
- Через зазначений час процідіть квас і приберіть в холодильник.
Буряковий квас, приготовлений за даним рецептом, можна використовувати не тільки в якості напою, але і для приготування окрошки і інших холодних супів.
Ферментований буряковий квас
склад:
- буряк - 1 кг;
- сирна сироватка - 1 л;
- цукор - 50 г;
- сметана - 5 мл.
Спосіб приготування:
- Очищений буряк крупно натріть, покладіть в банку.
- Сироватку підігрійте до 35-40 градусів, змішайте зі сметаною і цукром. Залийте їй буряк.
- Накрийте банку тканиною і на 10 днів поставте в тепле, але не сильно освітлене місце. Кожні два дні знімайте утворилася на поверхні піну.
- Через зазначений проміжок часу профільтруйте квас і поставте в холодильник.
Буряковий квас, зроблений за даним рецептом, вважається лікувальним.
Буряковий квас - старовинний напій живого бродіння, що має відношення до російської кухні. Його відрізняють не тільки унікальний смак і колір, але і корисні властивості. Приготувати його можна за різними рецептами. Буряковий квас не тільки п'ють, але і використовують для приготування холодних перших страв.
