Майже в кожній країні є перша страва, яке вважається національним. У Таїланді це суп Том Ям з кокосовим молоком. Готується він найчастіше з креветок, інших морепродуктів, але може бути зроблений і з курячого м'яса. Має гострий смак і унікальний аромат, що підкорили серця багатьох гурманів. Рецептів приготування супу Том Ям існує безліч, так як всі господині в Таїланді варять його по-своєму, але всі варіанти прості. Якщо хочеться приготувати тайський суп будинку, то можете сміливо братися за цю справу: впоратися із завданням на відмінно зможе навіть початківець кулінар.
особливості приготування
Технологія приготування знаменитого тайського супу проста: розвести водою або бульйоном гостру пасту, закип'ятити, відварити морепродукти, додавши гриби і прянощі. Головна складність полягає в тому, щоб знайти підходящі інгредієнти. Деякі особливості приготування страви теж варто враховувати.
- Унікальні смак і аромат супу багато в чому обумовлені букетом прянощів і спецій, які в нього кладуться. Це гостра паста Том Ям, що нагадує суміш перцевої пасти і часнику, лемонграсс, корінь галангала, рибний соус, імбир, листя лайма.Велика частина цих компонентів не зустрічається на прилавках російських магазинів, їх доводиться замовляти через Інтернет. Простіше не збирати відповідний букет екзотичних для наших широт прянощів, а придбати коробку з уже підібраними для приготування супу інгредієнтами - такі упаковки продаються в багатьох великих магазинах.
- Незвичні для нас продукти в складі супу Том Ям найчастіше можна замінити добре знайомими і доступними, смак готового блюда від цього майже не постраждає. Замість листя лайма можна взяти лимонну цедру, лемонграсс схожий на лимонник, корінь галангала нагадує імбир, роль рибного соусу з успіхом виконає соєвий.
- До складу супу Том Ям найчастіше входять гриби. Брати можна не тільки солом'яний гриб, який називається в ряді класичних рецептів, але і гливи, печериці. Лісовими грибами замінювати їх не рекомендується, так як їх яскравий аромат заб'є запах інших інгредієнтів, які насправді повинні домінувати.
- Для приготування традиційного супу Том Ям беруться тигрові креветки, іноді в рецепт входять краби, омари. Дорогі морське делікатеси можна замінювати більш дешевими: дрібними креветками, крабовими паличками.На зовнішньому вигляді і смак страви це позначиться, але різницю помітить тільки справжній цінитель східної кухні.
- Деякі замінюють кокосове молоко вершками середньої жирності. На смак готового супу це майже не впливає.
Знаючи секрети приготування супу Том Ям, ви зможете зробити цей визнаний шедевр тайської кухні у себе вдома.
Класичний рецепт супу Том Ям
склад:
- курячий бульйон - 2 л;
- тигрові креветки (чищені) - 0,3 кг;
- перець чилі - 0,5 шт .;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- паста Том Ям - 20 мл;
- цукор - 20 г;
- рибний соус - 40 мл;
- помідор - 150 г;
- кокосове молоко - 80 мл;
- лист лайма - 10 шт .;
- корінь імбиру - 20 г;
- корінь галангала - 20 г;
- лемонграсс - 20 г;
- свіжа кінза -100 г;
- лайм - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Лемонграс помийте. Обсушити серветкою. Злегка постукайте по ньому руків'ям ножа. Наріжте шматочками по 1,5-2 см.
- Очистіть імбир і галангал. Якщо використовуєте тільки імбир, візьміть 60 м Розріжте кожен корінь на 4 частини, поріжте тонкими пластиками.
- Перець помийте, розріжте навпіл, вийміть насіння. Як можна дрібніше порубати половину стручка ножем.
- Помийте і промокніть серветкою гриби і помідор. Печериці розріжте на 6-8 частин кожний, на таку ж кількість часточок розріжте помідор.
- Якщо у вас немає пасти Том Ям, роздушіть кілька зубчиків часнику, поверніть через м'ясорубку решту гострого перцю, перемішайте їх.
- При необхідності очистіть креветки.
- Закип'ятіть бульйон. Покладіть в нього лемонграсс, листя лайма чи нарізану смужками цедру половини лимона, подрібнені коріння. Варіть на повільному вогні 15 хвилин.
- Покладіть в бульйон часниково-перцеву пасту, перемішайте.
- Поваривши 5 хвилин, додайте креветки і гриби. Варіть 2-3 хвилини.
- Додайте рибний або соєвий соус, цукор, шматочки чилійського перцю. Видавіть в бульйон сік з цілого лайма чи з половини лимона. Поваріть суп 5 хвилин.
- По одній ложці додайте кокосове молоко, вичікуючи хвилину після додавання кожної порції.
- Зніміть каструлю з супом з вогню, покладіть в нього рубану зелень кінзи і часточки томатів. Накрийте каструлю кришкою, дайте супу настоятися 15 хвилин.
Хліб до супу Том Ям подавати не прийнято. Його можна замінити відвареним рисом, поставивши його на стіл в окремій піалі.
Суп Том Ям зі спеціальної суповий основи
склад:
- супова основа Том Ям - 1 упаковка;
- вода - 2 л;
- часник - 2 зубчики;
- гливи - 150 г;
- королівські креветки (очищені) - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- помідори черрі - 0,2 кг;
- кокосове молоко - 80 мл;
- лайм - 1 шт .;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
- Помідори розрізати навпіл або на 4 частини.
- Часникові зубчики наріжте тонкими пластинами.
- Креветки розріжте на кілька частин.
- Невеликими шматочками поріжте гриби.
- На дно каструлі влийте масло.
- Поставте каструлю на вогонь.
- Коли масло трохи зігріється, додайте в нього лук і часник, підсмажте до золотистого відтінку.
- Покладіть помідори, вичавіть на них лаймовий сік, злегка підсмажте.
- Залийте овочі водою, доведіть її до кипіння.
- Додайте вміст спеціального набору, поваріть 10 хвилин.
- Покладіть гриби і креветки. Варіть ще 5 хвилин.
- Додайте кокосове молоко, поваріть суп 5 хвилин, зніміть з вогню.
- Настоюйте під кришкою чверть години.
Якщо вам вдалося придбати спеціальний набір для приготування супу Том Ям, то складнощів при варінні тайського першої страви у вас не виникне.
Суп Том Ям з куркою
склад:
- куряче філе - 0,2 кг;
- свіжі шампіньйони - 150 г;
- перцева паста - 60 мл;
- гіркий стручковий перець - 2 шт .;
- лайм - 0,5 шт .;
- корінь імбиру - 20 г;
- лемонграсс - 20 г;
- соєвий соус - 20 мл;
- цукор - 5 г;
- кокосове молоко - 80 мл;
- вода - 1,5 л.
Спосіб приготування:
- Помийте куряче філе, поріжте невеликими шматками.
- Дрібно порубати перець, видаливши з стручків насіння.
- Гриби, помивши і обсушити серветкою, наріжте пластинами.
- З половини лайма вичавіть сік.
- Імбир і лемонграсс поріжте невеликими шматочками.
- Розведіть водою перцеву пасту, поставте на вогонь.
- Коли закипить, покладіть лемонграсс і імбир. Варіть 5 хвилин.
- Додайте цукор, соєвий соус, сік лайма, поваріть ще 2-3 хвилини.
- Опустіть в каструлю курку і гриби, шматочки гострого перцю.
- Через 10 хвилин додайте кокосове молоко, перемішайте. Продовжуйте варити суп 5-10 хвилин - до повної готовності курки.
Суп за цим рецептом виходить особливо пекучим. Якщо ви не звикли до тайської кухні, кількість пекучих інгредієнтів доцільно зменшити в 2-3 рази.
Суп Том Ям з морепродуктами
склад:
- морський коктейль - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- помідори - 0,4 кг;
- гливи - 100 г;
- лемонграсс - 20 г;
- корінь галангала - 30 г (або 50 г кореня імбиру);
- корінь імбиру - 20 г (додатково до галангалу);
- листя лимонника - 10 шт .;
- кокосове молоко - 120 мл;
- перець чилі - 1 шт .;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль, перець червоний мелений (гострий) - за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібно поріжте стручок перцю, зубчики часнику, корені галангала і імбиру.
- Розігрійте на сковороді ложку масла. Обсмажте в ній подрібнені інгредієнти.
- Додайте ще масла, зменшіть вогонь, потомите 5 хвилин.
- Розітріть спеції в ступці.
- Крупно поріжте цибулю і помідори.
- Смужками поріжте гриби.
- Розведіть водою гостру пасту, доведіть до кипіння.
- Покладіть в каструлю лемонграсс і листя лимонника. Поваріть 5 хвилин.
- Всипте морепродукти, додайте гриби, цибулю
- Варіть 10 хвилин після того, як суп знову закипить.
- Покладіть помідори, влийте кокосове молоко, поваріть суп ще кілька хвилин і зніміть з вогню.
Кількість і співвідношення морепродуктів в супі можна варіювати на власний смак.
Суп Том Ям - одне з найвідоміших в світі страв тайської кухні. Він володіє унікальним смаком, гострим і в той же час м'яким завдяки входить до складу коксового молока. Зварити суп зможе навіть недосвідчена господиня на домашній кухні.
