Грибні супи-пюре улюблені багатьма. Їх відрізняють ніжний смак і спокусливий аромат, з яким навряд чи що може зрівнятися. Приготування подібних блюд не є складним завданням, особливо якщо за основу беруться печериці, які не потребують тривалої попередньої підготовки. Суп-пюре з печерицями та плавленим сиром володіє особливим смаком, в його ароматі сплітаються грибні, сирні і вершкові нотки. Таке блюдо навряд чи кого залишить байдужим, а на його приготування не потрібно багато часу і сил.
особливості приготування
Технологія приготування більшості кремових супів виглядає приблизно однаково. Основні інгредієнти відварюються, запікаються, обсмажуються або гасяться до готовності, подрібнюються до стану пюре, розлучаються бульйоном або вершками, доводяться до кипіння і подаються до столу. Однак процес варіння супу-пюре з печерицями та плавленим сиром має деякі особливості, про які варто дізнатися до початку готування.
- Промивати печериці слід під струменем води, щоб мінімізувати їх контакт з рідиною, інакше вони стануть водянистими. Вимиті гриби слід обсушити серветкою, і тільки після цього можна приступати до їх приготування.
- Вибираючи в магазині плавлений сир для приготування супу, утримайтеся від покупки продукції, що містить в складі замінники тваринного жиру. Такі сирки гірше плавляться і можуть не до кінця розчинитися в супі, зіпсувавши його зовнішній вигляд і смак.
- Якщо гриби, цибулю і деякі інші продукти перед відварюванням обсмажити у вершковому маслі, суп буде мати більш виражений вершковий смак.
- Для додання супу кремової консистенції продукти подрібнюють блендером. Використовувати зручніше погружной прилад. При його використанні дотримуйтесь правил експлуатації, щоб не обпектися гарячими бризками. Вони розлітаються, якщо тримати агрегат включеним в момент його вилучення з супу або занурення в нього.
- Розвести суп можна не тільки бульйоном, а й вершками, тоді він матиме ще більш ніжний смак.
- Якщо хочеться, щоб страва мала більш густою консистенцію, його можна забілити борошном або додати в нього побільше картоплі.
- Після подрібнення продуктів блендером і додавання бульйону або вершків суп необхідно прогріти, прокип'ятивши протягом 2-3 хвилин або хоча б довівши до кипіння. Це дозволить його простерилізувати і зробити безпечним.
- Додаючи в суп гриби, деяке їх кількість можна відкласти в сторону, щоб пізніше використовувати їх для прикраси готового блюда.
- Сир швидше розчиниться в супі, якщо його попередньо подрібнити. Натерти його буде простіше, якщо перед цим на 20-30 хвилин помістити в морозильну камеру.
Подавати суп-пюре з печериць і плавленого сиру прийнято з грінками. Найбільше підійдуть сухарики з пшеничного борошна з нейтральним запахом або з ароматом сиру, грибів.
Суп-пюре з печерицями та плавленим сиром
склад:
- свіжі шампіньйони - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- картопля - 0,5 кг;
- вода - 1,5 л;
- вершкове масло - 50 г;
- плавлений сир - 150 г;
- твердий сир - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть картопля, наріжте його середніми шматками довільної форми, складіть у каструлю, залийте водою і поставте на плиту. Варіть 20 хвилин після закипання води в каструлі.
- Гриби помийте. Промокніть серветкою, наріжте пластинами.
- Звільніть від лушпиння і невеликими кубиками наріжте цибулю.
- Розтопіть в глибокій сковороді олію. Покладіть в неї гриби і цибулю. Обсмажуйте, поки що виділилася з печериць волога майже повністю не випарується.
- Перекладіть вміст сковороди в каструлю, в якій вариться картопля. Поваріть все разом 5 хвилин.
- Подрібніть вміст каструлі блендером.
- Плавлений сир наріжте невеликими пластинами.
- Суп доведіть, помішуючи, до кипіння. Додайте сир.
- Варіть на повільному вогні, поки сир не розплавиться в супі повністю.
- Додайте сіль і спеції, поваріть ще 2-3 хвилини, зніміть з вогню.
Твердий сир подрібніть на тертці з дрібними отворами. Розлив суп по тарілках, посипте його тертим сиром. Окремо запропонуйте грінки.
Суп-пюре з печерицями, куркою і плавленим сиром
склад:
- куряче філе - 0,2 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- плавлений сир - 0,2 кг;
- вода - 1,5 л;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Відваріть куряче філе, вийміть з бульйону.
- Картопля очистити, нарізати невеликими кубиками.
- Очистіть і дрібно поріжте цибулю.
- Гриби помийте, промокніть рушником, дрібно наріжте.
- Закип'ятіть бульйон, опустіть в нього картоплю, печериці та цибулю. Варіть до м'якості картоплі.
- Курку наріжте шматочками, покладіть в чашу блендера, влийте ополоник бульйону, подрібніть до стану пюре.
- Викладіть курку, покладіть на її місце гриби і овочі, перетворите їх в пюре.
- З'єднайте овочі та курку, додайте до них бульйон.
- Підсолити і поперчіть суп, на слабкому вогні доведіть його до кипіння.
- Додайте подрібнений на тертці сир, варіть до його розчинення.
При подачі супу до столу покладіть в тарілку сухарики. Заздалегідь грінки в тарілки класти не потрібно, так як вони швидко розмокають.
Суп-пюре з печериць і плавленого сиру з вершками
склад:
- свіжі шампіньйони - 0,25 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- плавлений сир - 100 г;
- вершкове масло - 30 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- вода або бульйон - 0,8 л;
- вершки - 0,2 л;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимиті і обсушені серветкою гриби наріжте пластинами. Приблизно 50 г грибів обсмажте до золотистого кольору на рослинній олії, відкладіть в сторону.
- Очистіть овочі.
- Морква подрібніть на тертці, цибулю дрібно поріжте.
- Картоплю наріжте кубиками середньої величини.
- У каструлі розтопіть масло, протягом 5 хвилин обсмажте в ньому цибулю і моркву.
- Додайте свіжі гриби, картоплю. Варіть їх 20-25 хвилин.
- Вміст каструлі подрібнити блендером.
- Підігрійте суп, додайте в нього тертий сир, дочекайтеся його розчинення.
- Додайте вершки, перець і сіль, перемішайте.
- На повільному вогні доведіть до кипіння і тут же зніміть з плити, щоб вершки не згорнулися.
Розлив суп по тарілках, розкладіть по ним смажені гриби.
Суп-пюре з печериць завдяки ніжної консистенції, приємного аромату і вершковому смаку вважається делікатесом, але приготувати його в домашніх умовах зможе навіть недосвідчений кулінар.
