Класичний стейк готують з яловичини, причому тільки з кращих сортів м'яса. Для цього підходить вирізка, тому що в ній найменше сполучної тканини. А значить, стейк швидко прожариться і стане м'яким.
Його можна готувати з іншого м'яса: курки, індички, свинини. Його смажать на сковороді, грилі або в духовці.
Стейк зі свинини в духовці: тонкощі приготування
- Для стейка беруть м'якоть без жилок, плівок і сала. Якщо м'ясо буде жирним, то при термічній обробці жир витопиться, а стейк вийде сухим і жорстким. Виняток становить "мармурове" м'ясо - свинина з тонкими прошарками сала. Наприклад, свиняча шия. Стейк з такого м'яса виходить ніжним і соковитим.
- Якщо стейк з яловичини роблять слабо просмаженим, то свиняче м'ясо краще доводити до готовності (через можливої наявності в ньому гельмінтів). Просмажений стейк має рум'яної скоринки, прозорий сік і соковиту м'якоть.
- Запікання в духовці дозволяє приготувати кілька стейків одночасно. Їх готують в добре нагрітій духовці, щоб на поверхні м'яса утворилася скоринка, яка не дасть соку вийти назовні.
- Хороший результат дає попереднє обсмажування м'яса на сковороді.Потім його доводять до готовності в духовці.
- Щоб стейк зі свинини вийшов смачним і ароматним, його можна попередньо замаринувати. Для цього використовують різні спеції, вино, лимонний сік, соєвий соус, гірчицю. Перед обсмажуванням м'ясо обов'язково висушують за допомогою паперових рушників.
- Стейк не готують з парного м'яса. Перед використанням воно повинно відлежатися в морозильній камері не менше трьох тижнів.
Стейк зі свинини в духовці: класичний рецепт
Складові:
- свинина - 500 г;
- масло рослинне - 1 ст. л .;
- спеції - за смаком;
- сіль.
Спосіб приготування
- М'ясо з морозильної камери перекладіть в плюсове відділення холодильника. Там воно буде розморожувати протягом доби.
- На наступний день його обмийте і промокніть паперовим рушником, видаливши вологу. Поріжте широкими скибочками (3-5 см) впоперек волокон. Шматки не повинні бути маленькими, тому що в такому випадку вони швидко втратять соку.
- Стейки змастіть маслом, посипте спеціями і залиште маринуватися на півгодини.
- Розжарити сковороду. Покладіть філе і на великому вогні смажте до рум'яної скоринки. Чим швидше вона з'явиться, тим краще. Акуратно переверніть на другу сторону.
- Як тільки стейк покриється щільною смаженої скоринкою, перекладіть його на деко. Надішліть в розігріту до 180-200 ° духовку. Готуйте 5-9 хвилин, враховуючи свої смакові переваги.
- Викладіть стейки на тарілку і покрийте фольгою. Дайте їм дійти до кондиції і тільки потім подавайте на стіл.
Стейк зі свинини в духовці (в маринаді)
Складові:
- свинина - 1 кг;
- часник - 2 зубчики;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- лимонний сік - 50 г;
- сіль;
- чорний перець.
Спосіб приготування
- Підготовлене філе порізати шматками шириною 3-5 см.
- У миску покладіть порізаний часник, сіль, перець. Додайте лимонний сік і масло. Перемішайте.
- Змастіть маринадом м'ясо з усіх боків. Залиште маринуватися на 2-3 години.
- Нагрійте духовку до 200 °. Деко змастіть маслом. Покладіть на нього стейки, видаливши з них зайву рідину. Запікайте 40 хвилин.
- Духовку вимкніть. Накрийте стейки фольгою і витримайте ще 5-10 хвилин.
Стейки зі свинини з гірчицею в духовці
Складові:
- свинина - 1 кг;
- гірчиця готова - 1 ст. л .;
- майонез - 200 г;
- сіль за смаком;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- пряні трави - за смаком.
Спосіб приготування
- Підготовлене м'ясо поріжте пластами шириною 3 см.
- У миску покладіть майонез, гірчицю, сіль і пряні трави за смаком. Перемішайте.
- Змастіть маслом м'ясо, покладіть на розпечену сковороду.На великому вогні обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки.
- Змастіть соусом обсмажене м'ясо. Загорніть у фольгу. Покладіть на деко і поставте в духовку, розігріту до 200 °. Запікайте 20-25 хвилин.
- Розкрийте фольгу. Продовжуйте запікання ще 10 хвилин.
- Дайте стейкам трохи відлежатися на деку, а потім подавайте на стіл.
Стейк зі свинини в духовці (на решітці)
Складові:
- свинина - 1 кг;
- сіль, перець, паприка мелена - на смак;
- масло рослинне - 1-2 ст. л.
Спосіб приготування
- Підготовлене м'ясо поріжте широкими скибочками.
- Змастіть його маслом.
- У мисочці змішайте сіль, перець і паприку. М'ясо натріть цією сумішшю.
- Духовку нагрійте до 200 °, встановивши режим "Гриль".
- Покладіть на решітку шматки м'яса. Надішліть в піч. Запікайте 25 хвилин. Щоб шматки м'яса не підгоріли, їх потрібно періодично перевертати.
- Покладіть готові стейки на тарілки, покрийте фольгою. Залиште на 5-10 хвилин.
Господині на замітку
- Щоб стейки в духовці смажилися, а не гасилися, обов'язково зливайте виділилася рідина. Якщо м'ясо готується на решітці, помістіть її на деко для стікання соку і жиру.
- Стейк подавайте з будь-яким гарніром, овочами або соусом.
