У меню деяких японських ресторанів можна зустріти таку назву, як "соус яки". Найчастіше його використовують для приготування запечених ролів. Вони виявляються покритими смачним апетитним шаром. Таку корочку багато господинь хочуть отримати при запіканні в духовці риби та інших страв. Їх цікавить склад незвичайної приправи, але виявити його непросто. Проблема в тому, що "яки" в перекладі з японського означає "смажений", і під це визначення потрапляють багато приправ з тих, що використовують при запіканні або смаженні продуктів. Лідирує серед них соус спайсі, в якому роли запікають найчастіше, але до цієї ж групи приправ відноситься і соус теріякі, який залишає на поверхні глянсову глазур. Рецепт вибирають в залежності від того, який варіант покриття хочеться отримати.
особливості приготування
Господині, яка бажає приготувати страви японської кухні в домашніх умовах, необхідно знати кілька моментів, інакше в кулінарному процесі у неї буде виникати багато питань, а результат може не виправдати очікування.
- До складу японського соусу можуть входити продукти, які в самій Країні Вранішнього Сонця не є рідкісними, але в інших місцях не надто поширені, дістати їх важко або майже неможливо. Виникає питання, чи можна їх чимось замінити.Повністю адекватної заміни більшості інгредієнтів не існує, але можна підібрати майже ідентичні за зовнішнім виглядом і смаком. Рисове десертне вино мирин може бути підмінене хересом або аналогічним йому напоєм, але взятим в трохи меншій кількості. Ікра минтаю або сазана може стати імітацією ікри летючої риби. Існують адаптовані рецепти, де екзотичні компоненти вже замінені більш звичними і доступними.
- Соус яки може здатися багатьом надто гострим. Кількість пекучих інгредієнтів в ньому можна регулювати на свій смак. В іншому співвідношення компонентів краще не змінювати, інакше результат буде непередбачуваним.
- Страви японської кухні, в тому числі соус яки, мають специфічний смак. Якщо ви готуєте їх вперше, не робіть у великій кількості.
- Основу для соусу яки, що не містить швидкопсувних продуктів, можна зробити про запас і використовувати протягом трьох тижнів, зберігаючи її в холодильнику. Однак швидкопсувні інгредієнти, такі як ікра, овочі, додають в соус безпосередньо перед його використанням.
Рецепти соусу яки не схожі один на інший, так як під цією назвою можуть виступати варіанти різного типу приправ.Технологія буде залежати від обраного рецепта.
Соус яки з медом
склад:
- соєвий соус - 120 мл;
- мед - 40 мл;
- мирин - 120 мл;
- часник - 1 зубчик;
- імбир - 20 м
Спосіб приготування:
- Корінь імбиру почистіть, натріть або подрібніть в блендері, попередньо нарізавши продукт невеликими шматочками.
- Часник потовчіть або пропустіть через ручний прес.
- Соєвий соус змішайте з Міріна. Його можна замінити білим виноградним вином.
- Залийте сумішшю часник з імбиром, перемішайте.
- Додайте мед і поставте на слабкий вогонь.
- Підігріває, помішуючи, поки мед повністю не розчиниться.
Соус яки, зроблений за даним рецептом, використовується для запікання риби, курки, свинини. Попередньо продукти можна в ньому замаринувати. Він відомий також під назвою "теріякі".
Соус яки для ролів
склад:
- майонез - 0,2 л;
- паста з перцю чилі - 5 мл;
- соєвий соус - 30 мл;
- ікра летючої риби - 40 м
Спосіб приготування:
- У майонез додайте соєвий соус, збийте віночком.
- Потроху додавайте перцеву пасту, збиваючи соус і пробуючи його на смак. Навіть якщо ви любите гостре, рекомендується обмежитися чайною ложкою пікантного продукту.
- Додайте ікру летючої риби.При бажанні можете замінити її консервованої ікрою тріски або минтая. Ще більше нагадує її ікра сазана.
- Збийте вінчиком для отримання однорідної консистенції.
Якщо ви хочете зробити вдома запечені роли, використовувати найкраще наведений рецепт соусу яки. У холодному варіанті приправа відома як одна з різновидів соусу спайсі.
Соус яки для курки
склад:
- цукор - 30 г;
- лемонграсс - 20 г (можна замінити лимонною цедрою);
- яблуко - 40 г;
- крохмаль - 6 г;
- корінь імбиру - 8 г;
- соєвий соус - 100 мл;
- мирин - 120 мл.
Спосіб приготування:
- Мирин або біле напівсолодке вино змішайте з соєвим соусом.
- Яблука очистіть. М'якоть поріжте дрібними кубиками.
- Цедру дрібно поріжте або натріть.
- Подрібніть на тертці імбир.
- Суміш соєвого соусу і вина поставте на слабкий вогонь. Підігріває, помішуючи, поки приблизно п'ята частина не випарується.
- Додайте цукор, яблука, цедру і варіть 20 хвилин.
- Процідіть.
- Поверніть на плиту.
- Крохмаль розчиніть у невеликій кількості води, додайте в соус.
- Поваріть його 5 хвилин, остудіть.
У соусі можна замаринувати шматочки курки, перш ніж її запекти або посмажити. В охолодженому вигляді соус може подаватися до страв окремо.Також цю приправу називають соусом якіторі.
Соус яки - це загальна назва приправ, які в японській кухні використовують при запіканні продуктів. Рецепт потрібно вибирати з урахуванням того, що ви з цим соусом намір приготувати.
