Гострий соус чилі можна знайти майже в будь-якій кухні світу, але особливо поширений він в Латинській Америці, країнах Азії. Найбільш відомі таїландський і мексиканський види цієї рідкої приправи. Вона універсальна, підходить до страв з м'яса і риби, з овочів і бобових. Будь-яка закуска з нею набуває більш багатий смак і аромат. Соус чилі не тільки смачний, а й корисний. В його основі лежить перець, багатий вітамінами і унікальним речовиною - капсаїцином, який і робить його таким пекучим. Ця рідка приправа не є дефіцитом, але на прилавках не завжди можна знайти по-справжньому якісний продукт. Набагато краще приготувати його самостійно.
особливості приготування
Єдиного рецепту соусу чілі не існує, в різних країнах його готують за своєю технологією. Багато кулінари вносять в його рецептуру щось своє, завдяки чому приправа набуває неповторних нотки. Але при всіх розбіжностях технологія приготування гострої рідкої приправи має спільні риси. Знати деякі з цих моментів необхідно, якщо хочеться, щоб результат не розчарував.
- Перець чилі володіє особливо гострим смаком. Якщо ви не звикли до пекучим приправ, доцільніше вибрати рецепт,в якому цього продукту відносно небагато.
- Найбільш пекучими частинами перцю є перегородки і насіння. Перед приготуванням соусу перець обробляють, витягуючи з нього насіння.
- Якщо при роботі з перцем не захистить руки рукавичками, можна отримати опік. Це ж стосується і роботи з часником, якщо він включений в рецептуру.
- Соус чилі можна заготовити про запас: у холодильнику він може зберігатися до 6 місяців. Однак тару для цього необхідно використовувати стерилізовану. Врахуйте, що для довгого зберігання підходять тільки ті приправи, до складу яких входить оцет.
- Якщо хочеться зберегти максимум корисних властивостей перцю, не варто піддавати його тривалій термічній обробці.
Соус чилі може подаватися до страв холодним або гарячим. В останньому випадку він буде особливо пекучим і не всім припаде до смаку, це потрібно враховувати. Доцільно пропонувати приправу гостям, попередньо охолодивши її.
Найбільш поширений рецепт соусу чілі
склад:
- перець чилі - 0,35 кг;
- часник - 2 головки;
- винний або яблучний оцет (6-процентний) - 60 мл;
- цукор - 60 г;
- крохмаль (не обов'язково) - 10 г;
- рослинне масло (не обов'язково) - 10 мл;
- запашний перець горошком - 5 шт .;
- сіль - 10 г.
Спосіб приготування:
- Перець помийте, зріжте у стручків хвостики. Розріжте перці навпіл, видаліть насіння. Два шматочка дрібно наріжте, решта подрібнити блендером до стану пюре.
- За допомогою цього ж приладу пюріруйте очищений часник.
- Запашний перець подрібніть за допомогою спеціальної млини.
- З'єднайте перечное пюре з часником і шматочками перцю, додайте сіль, цукор, оцет. Якщо турбуєтеся, що під час термічної обробки соус пригорить, влийте 1-2 чайні ложки рослинної олії.
- Поваріть 5 хвилин на слабкому вогні. Час засікати потрібно після того, як соус почне закипати.
- При бажанні отримати більш густу консистенцію, розведіть крохмаль столовою ложкою води, влийте в основну масу і поваріть ще 5 хвилин.
Якщо ви хочете подати соус до найближчого обіду, постарайтеся скоріше охолодити його, поставивши каструлю на лід, а потім прибравши соус в холодильник. Для тривалого зберігання приправу потрібно розлити по скляних пляшках або банкам, попередньо їх простерилізувавши.
Солодкий соус чилі
склад:
- часник - 2 зубчики;
- перець чилі - 60 г;
- крохмаль - 20 г;
- вода - 100 мл;
- цукор - 50 г;
- рисове вино мирин (можна замінити напівсолодких білим вином або хересом) - 50 мл;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування:
- Очистіть часник і перець. Переробіть окремо в блендері. Для подрібнення часнику можна використовувати спеціальний прес.
- У пюре з перцю всипте цукор і сіль, влийте вино і 50 мл води.
- Поставте на слабкий вогонь і поваріть 5 хвилин, помішуючи.
- Додайте часник, розмішайте.
- Водою, що залишилася розведіть крохмаль, влийте в нудяться на вогні приправу, поваріть ще 3 хвилини, не перестаючи розмішувати.
Приготований за цим рецептом соус має виражений гостро-солодкий смак. Деякі розрізняють в ньому легку кислинку. Така приправа припаде до смаку любителям азіатської кухні.
Соус чилі з помідорами
склад:
- перець чилі - 0,2 кг;
- часник - 10 зубчиків;
- помідори - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 50 г;
- рослинне масло - 80 мл;
- цукор - 60 г;
- сік лайма чи лимона - 80 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Перець очистіть від насіння, подрібніть в блендері.
- Цибулю і часник, очистивши від лушпиння, наріжте дрібними шматочками.
- Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Виріжте ущільнення біля плодоніжки. Наріжте великими шматками. Розбийте блендером і протріть через сито, щоб позбутися від насіння.
- Змішайте томатне пюре з перцевим, додайте в нього сіль, цукор, перемішайте.
- На сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому до золотистого кольору цибулю і часник.
- Залийте овочевим пюре і тушкуйте 10 хвилин.
- Додайте сік цитрусових, перемішайте, тушкуйте ще 2-3 хвилини.
Приготований за цим рецептом соус виходить менш гострим, ніж зроблений за попереднім рецептами, але тривалому зберіганню не підлягає. Вжити в їжу цю приправу необхідно протягом максимум 2 тижнів, але краще встигнути за тиждень.
Соус чилі з помідорами і болгарським перцем
склад:
- перець чилі - 100 г;
- болгарський перець - 0,4 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- овочевий або м'ясний бульйон - 0,25 л;
- цукор - 5 г;
- сушена материнка (орегано) - 5 г;
- часник - 2 зубчики;
- томатна паста - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Часник, болгарський перець і помідори запечіть протягом години в духовці, остудіть, очистіть від шкірки, подрібніть блендером і протріть через сито.
- Почистіть і подрібніть за допомогою блендера перець чилі. Змішайте вийшло пюре з овочевою масою.
- Томатну пасту розведіть бульйоном або водою, влийте до овочів, збийте.
- Додайте цукор і орегано, перемішайте.
- Перелийте в каструлю і поставте на повільний вогонь. Гасіть 15-20 хвилин. За цей час приправа стане гущі.
Соус чилі, приготований за наведеним рецептом, має не дуже пекучий смак.Цей варіант приправи можна вважати найбільш універсальним.
Соус чилі по-мексиканськи
склад:
- сушений перець чилі - 3 шт .;
- гвоздика - 2 шт .;
- запашний перець - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- рослинне масло - 60 мл;
- вода - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Перець чилі і приправи подрібніть до стану порошку.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в неї приправи і перець, посмажте півхвилини.
- Залийте водою, доведіть до кипіння.
- Зніміть з вогню, додайте часник, пропущений через прес, збийте блендером.
Приправа по мексиканському рецептом виходить гострої і пряної, володіє маслянистою консистенцією.
Соус чилі по-тайськи
склад:
- перець чилі - 150 г;
- часник - 3 зубчики;
- рисовий оцет (6-процентний) - 100 мл;
- вода - 150 мл;
- цукор - 150 г;
- рибний або соєвий соус - 20 мл;
- крохмаль - 20 м
Спосіб приготування:
- Перець очистіть від насіння.
- Часник з перцем покладіть в чашу блендера, перетворите в пюре.
- Змішайте з рибним соусом, водою, оцтом.
- Поставте на слабкий вогонь і варіть 15 хвилин.
- Крохмаль розведіть двома столовими ложками води. Влийте в каструлю з приправою. Перемішайте. Продовжуйте готувати 3 хвилини.
Цей варіант соусу чілі варто взяти на озброєння тим, хто небайдужий до азіатської кухні.
Соус чилі відноситься до числа найбільш пекучих рідких приправ.Підходить він майже до всіх страв, але універсальним його назвати не можна: настільки гострий смак подобається не всім. Любителям гостренького ця приправа напевно припаде до душі, серед безлічі рецептів кожен з них зможе підібрати варіант, який його влаштує в повній мірі.
