Кавказьку кухню відрізняє використання значної кількості зелені, свіжих овочів, кисломолочних продуктів, гострих приправ і ароматних прянощів. Ці риси зробили її популярною у всьому світі. Смак страв, які роблять на Кавказі з м'яса і квасолі, добре відтіняє соус цахтон. Найбільш відомі осетинський і грузинський рецепти цієї страви, кожен з яких має свої особливості. Грузинський має більш м'який смак, до його складу входять волоські горіхи. Осетинський соус більш гострий, робиться з використанням великої кількості гіркого стручкового перцю або часнику. Який би варіант ви не вибрали, можете бути впевнені: ви отримаєте ароматну рідку приправу з пікантним смаком, яка додасть унікальний смак звичним стравам. Справитися з приготуванням соусу цахтон зможе навіть недосвідчений кулінар.
особливості приготування
Добре приготований соус здатен перетворити будь-яку закуску. Рецепти приготування популярних у всьому світі приправ володіють різним рівнем складності. Соус цахтон відноситься до нескладних в приготуванні приправ, але володіє неповторним смаком, який подобається багатьом. Для його приготування потрібно знати лише кілька моментів.
- Свіжа зелень є одним з важливих інгредієнтів соусу цахтон, надає йому особливі смакові якості і аромат. Вилучити з рецептури або замінити сушеної приправою можна.
- Основою соусу служать кисломолочні продукти. В оригінальних грузинських рецептах цим продуктом найчастіше є мацоні, нагадує добре всім відомий кефір. Для отримання соусу з більш густою консистенцією його можна замінити несолодким йогуртом або навіть нежирною сметаною. Осетинський варіант приправи передбачає використання домашньої сметани, густий і жирної. Вона допомагає збалансувати смак, пом'якшуючи гостроту часнику або перцю.
- При приготуванні осетинського соусу з перцем насіння із стручків варто видалити, так як вони є найбільш пекучою частиною.
- Якщо потрібно очистити багато часнику або перцю, захищайте руки рукавичками, щоб не отримати опік.
- Використовуйте для соусу якісні продукти. Волоські горіхи псуються швидко. Перш ніж використовувати їх для приготування соусу, переконайтеся, що вони не запліснявіли.
Традиційно соус цахтон подається до м'ясних страв. Нерідко на Кавказі його пропонують до лобіо з квасолі. Гурмани стверджують, що приправа також гармонує з рибою, овочами.Деякі маринують в соусі цахтон м'ясо для шашлику.
Соус цахтон по-грузинськи з волоськими горіхами
склад:
- свіжа кінза - 30 г;
- свіжа петрушка - 30 г;
- свіжий кріп - 30 г;
- сметана або кефір - 0,2 л;
- ядра волоських горіхів - 50 г;
- часник - 3 зубчики;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Горіхи дрібно порубати ножем. Використовувати блендер небажано, так як він може перетворити горіхи в пасту, а їх шматочки в соусі повинні відчуватися.
- Часникові зубчики якомога дрібніше поріжте або подрібніть за допомогою ручного преса.
- Зелень помийте, дайте їй обсохнути. Відокремте листя від стебел. Стебла не потрібні, а листя слід дрібно порубати ножем.
- З'єднайте в мисці горіхи, часник і зелень.
- Викладіть до них кисломолочний продукт, ретельно перемішайте.
- Поперчіть і посоліть за смаком, розмішайте ще раз.
Соус має приємний горіхово-часниковий присмак, виходить в міру гострим і дуже ароматним. Деякі його навіть намазують на хліб або їдять ложками, хоча традиційно він використовується в якості рідкої приправи до м'яса.
Соус цахтон по-осетинською з гірким перцем
склад:
- гіркий стручковий перець - 100 г;
- свіжа зелень - 100 г;
- сметана - 0,25 л;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Зелень, вимивши і обсушити, дрібно порубати.
- Перець помийте, розріжте. Видаліть насіння і перетинки.
- Опустіть перець на 3 хвилини в киплячу воду.
- Остудіть. Подрібніть блендером або пропустіть через м'ясорубку. Якщо хочеться, щоб шматочки перцю відчувалися в соусі, його можна дрібно порізати ножем, але на це буде потрібно більше часу.
- Сметану змішайте з перцем і зеленню до отримання однорідної маси.
- Підсолити соус і розмішайте ще раз.
Осетинський соус роблять на основі сметани, він має густу консистенцію. Рідкими кисломолочними продуктами її замінювати не рекомендується. Для приготування соусу допускається використання маринованого перцю. Бланшувати його тоді не потрібно.
Соус цахтон по-осетинською з часником
склад:
- сметана - 0,25 л;
- часник - 1 головка;
- свіжа зелень - 20 г;
- аджика - 5 мл.
Спосіб приготування:
- Часник очистіть, розділіть на зубчики, зніміть з них оболонку.
- Пропустіть часник через ручний прес.
- Змішайте часник з ложкою аджики. Брати треба саме осетинську, без додавання помідорів.
- Додайте сметану і рубану зелень. Збийте вінчиком, щоб соус придбав однорідну консистенцію.
Соусу, зробленому з даного рецептом, необхідно настоятися протягом години, тоді він буде смачнішим.
Соус цахтон - рідка приправа, характерна для кавказької кухні. Володіє свіжим ароматом, пекучим смаком. Робиться на основі кисломолочних продуктів з додаванням свіжої зелені, перцю або часнику. У грузинському варіанті до складу соусу входять горіхи. Допускається зміна рецептури на свій смак: гостроту соусу можна регулювати.
