З усіх рецептів лазаньї найпоширенішим є рецепт, де в якості начинки використовується соус болоньєзе. В італійській кухні він грає велику роль: з ним готують не тільки лазанью, але і пасту та інші страви. Основу соусу становить м'ясний фарш, який, як правило, роблять з двох видів м'яса. Також обов'язковими компонентами є цибуля, сухе вино і томати, свіжі або консервовані. Так що соус болоньєзе має пікантний смак, неповторний аромат, а приготована з ним лазіння перетворюється на справжній шедевр італійської кухні.
особливості приготування
Соус болоньєзе має складну рецептуру, тому, не знаючи деяких тонкощів, зробити його схожим на оригінальний буде складно. Якщо хочеться, щоб час і продукти не були витрачені даремно, скористайтеся порадами досвідчених кулінарів.
- Ключове значення має якість фаршу, тому найкраще приготувати його самостійно, прокрутивши через м'ясорубку шматок нежирної свинини і такий же шматок яловичої м'якоті. Якщо можливості зробити фарш вдома немає, то уважно дивіться на термін придатності продукту, його склад.Багато магазинів сьогодні надають безкоштовну послугу з виготовлення фаршу з обраних покупцями продуктів (він платить тільки за саме м'ясо). Цей варіант теж краще використовувати.
- Чим свіже фарш, тим смачніше вийде з нього соус болоньєзе. Тому заморожений фарш використовувати можна тільки в крайньому випадку. Перед цим його необхідно правильно розморозити. Робити це потрібно, уникаючи перепадів температури. Найкраще дати відтанути фаршу на верхній полиці холодильника, а потім дати йому трохи постояти при кімнатній температурі.
- Нерідко рецепт соусу болоньєзе включає до складу не тільки вино, але і молоко. В цьому випадку фарш спочатку заливається молоком і гаситься в ньому, потім вже додається вино.
Хороший соус болоньєзе неможливо приготувати швидко. Тому необхідно набратися терпіння і з точністю дотримуватися технологію, включаючи послідовність закладки продуктів і час їх термічної обробки.
Соус болоньєзе зі свіжими помідорами для лазаньї
склад:
- м'ясний фарш - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 3 зубчики;
- солодкий перець - 100 г;
- свіжі помідори - 0,75 кг;
- оливкова олія - 50 мл;
- червоне сухе вино - 50 мл;
- сушені базилік, м'ята - до смаку;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помідори помийте. На стороні, протилежної плодоніжки, хрест-навхрест надріжте шкірку. Опустіть плоди в киплячу воду і бланшувати їх хвилину або півтори. Вийміть шумівкою і покладіть в ємність, наповнену холодною водою.
- Через кілька хвилин витягніть помідори з води і зніміть з них шкірку. Виріжте ущільнення в районі плодоніжки. Розріжте томати на кілька частин і ложкою вийміть з них насіння.
- М'якоть протріть через металеве сито або подрібніть за допомогою блендера.
- Очистіть цибулю, наріжте його дрібними кубиками.
- Ножем подрібніть зубчики часнику.
- На сковороді розігрійте масло і киньте в нього подрібнені цибулю і часник. Обсмажуйте їх, помішуючи, протягом 5 хвилин.
- Не знімаючи зі сковороди овочів, викладіть в неї фарш. Обсмажуйте його, періодично помішуючи, щоб не підгоріло, протягом 20 хвилин. Посоліть і приправте за смаком.
- Викладіть в сковороду з фаршем томатне пюре, додайте пряні трави. Посмажте 10 хвилин на сковороді без кришки, потім тушкуйте 20 хвилин під кришкою.
- Додайте вино, перемішайте, тушкуйте ще 5 хвилин.
Готовий соус можна використовувати відразу, густо покриваючи їм листи тесту для лазаньї, - він замінює начинку. При бажанні соус можна розкласти по чистих і сухим пластиковими контейнерами і заморозити.В цьому випадку його можна буде використовувати пізніше, протягом найближчих двох тижнів він точно не зіпсується. Наведений рецепт соусу болоньєзе вважається простим, але при бажанні його можна спростити ще сильніше, замінивши помідори розведеною томатною пастою (3 столові ложки пасти розбавляють склянкою води або бульйону).
Класичний рецепт соусу болоньєзе для лазаньї
склад:
- яловичий фарш - 0,35 кг;
- свинячий фарш - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- стеблова селера - 100 г;
- морква - 0,2 кг;
- молоко - 0,25 л;
- біле сухе вино - 0,25 л;
- помідори, консервовані у власному соку, - 0,5 л;
- чорний мелений перець - пучку;
- мускатний горіх - пучку;
- оливкова олія - 50 мл;
- вершкове масло - 30 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте, очистіть свіжі овочі.
- Стебла селери розріжте навпіл уздовж, настругати тонкими невеликими пластинами.
- Морква подрібніть на крупній тертці. При бажанні можна використовувати терку для корейських салатів - зовнішній вигляд соусу болоньєзе від цього тільки виграє.
- Лук наріжте дрібними кубиками.
- У каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло і змішайте його з оливковою.
- Додайте цибулю, пасеруйте його на повільному вогні до тих пір, поки він не стане м'яким і прозорим.
- Покладіть в каструлю моркву і селеру.Тушкуйте їх разом з цибулею протягом 3-4 хвилин.
- Змішайте два види фаршу, посоліть їх і поперчіть, додайте мускатний горіх.
- Викладіть фарш в каструлю, розбийте його ложкою, щоб він не був однією щільною масою.
- Обсмажуйте фарш з овочами до тих пір, поки він не стане сірим.
- Додайте молоко і тушкуйте в ньому фарш з овочами до тих пір, поки воно повністю не википить.
- Залийте фарш з овочами вином, перемішайте, продовжуйте готувати.
- Вийміть з банки помідори, зніміть з них шкірку, м'якоть поріжте невеликими шматками і покладіть в каструлю з фаршем. Туди ж влийте томатний сік з банки з помідорами.
- Гасити соус після додавання томатів потрібно протягом трьох годин. Інтенсивність вогню в цей час повинна бути мінімальною. У міру википання рідини в каструлю потрібно буде підливати бульйон або воду.
Готовий соус болоньєзе буде дуже густим. Це і добре, тому що він стане начинкою для лазаньї. Це рецепт вважається класичним, він узятий з книги одного з кращих італійських кулінарів - Марселла Хазан.
Соус болоньєзе для приготування класичної лазаньї використовується найчастіше. Готувати його непросто, але всі, хто його скуштував, в один голос стверджують, що результат виправдовує витрачені зусилля.
