Соте - повноцінне овочеве блюдо, смачне і корисне. Якщо приготувати кілька баночок соте з баклажанів на зиму, несподівані гості не застануть зненацька: потрібно буде лише розігріти готову овочеву суміш. Для того щоб це смачна страва добре зберігалося і було схоже на свіже соте, потрібно не тільки дотримуватися рецептуру, а й знати деякі тонкощі його приготування.
Як готувати соте з баклажанів на зиму
Для того щоб приготувати даний соте, потрібно знати кілька секретів.
- Соте відрізняється від овочевого рагу тим, що всі овочі в ньому обсмажені і при цьому не пошкоджені при отдіранія їх від сковороди. Досягається це особливістю технології: овочі при обсмажуванні НЕ піддягають лопаткою, а перевертають, струшуючи сотейник. З французької мови слово "соте" так і перекладається: "стрибок", тобто овочі "скачуть" і завдяки цьому рівномірно обсмажуються. Втім, при нестачі досвіду їх можна просто посмажити в сотейнику, намагаючись перевертати максимально акуратно.
- Для приготування соте з баклажанів на зиму овочі доведеться загасити. Щоб вони не пригорали, робити це слід в казані або в каструлі з товстим дном, не забуваючи постійно перемішувати.
- Баклажани, перед тим як готувати, необхідно посолити і залишити на півгодини, після чого промити проточною водою і обсушити. Це дозволить видалити з них соланін - шкідлива речовина, що додає "синенькі" гіркуватий смак.
- Зберігатися довго блюдо буде тільки в тому випадку, якщо розкласти його в стерилізовані банки і добре закупорити стерилізованими кришками.
За класичним рецептом в соте, крім баклажанів, входять томати і солодкий перець, цибулю і помідори. Однак є рецепти з часником, морквою та іншими продуктами. В соте, призначеному для зберігання всю зиму, часто додають оцет. Спосіб приготування консервованого соте також може відрізнятися від традиційного.
Класичний рецепт соте з баклажанів без стерилізації
склад:
- баклажани - 1 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- томати - 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- цукор-пісок - 30 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- столовий оцет - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте овочі. Баклажани, не очищаючи, розріжте навпіл уздовж і добре посоліть (це кількість солі в рецепт не входить), залиште на півгодини.
- Помідори надріжте хрест-навхрест, обдайте окропом і зніміть шкірку, наріжте великими кубиками.
- Очищений від лушпиння цибулю поріжте півкільцями. Аналогічним чином наріжте солодкий перець.
- Промийте баклажани, обсушити, наріжте кубиками. Кубики обсмажте в олії.
- Складіть всі овочі в казан. Влийте в нього масло, в якому обсмажувалися баклажани, оцет. Всипте цукор і сіль. За смаком можна додати спеції.
- Гасіть овочі на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
- Перекладіть в стерилізовані банки, закатати їх.
- Поставте банки денами вгору, укутайте їх пледом.
- Після того як банки охолонуть повністю, переверніть їх назад вгору кришками і поставте на полицю, де їм належить зберігатися взимку.
Соте, приготоване за класичним рецептом, має досить м'який і гармонійний смак, добре зберігається при кімнатній температурі, не дивлячись на відсутність стерилізації.
Соте з баклажанів з морквою
склад:
- баклажани - 1 кг;
- болгарський перець - 0,8 кг;
- помідори - 0,8 кг;
- морква - 0,4 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
- часник - 4 зубчики;
- сіль - 30 г;
- перець чорний горошком - 20 шт .;
- петрушка свіжа - 100 г;
- масло рослинне - 100 мл .;
- оцет (9-процентний) - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте баклажани, наріжте кубиками і залийте солоною водою (столова ложка солі на літр води).Через півгодини промийте.
- Обсушити баклажани і обсмажити в киплячому маслі, поки вони не зарум'яняться.
- Великими шматками наріжте перець, попередньо помивши його і видаливши насіннєву частина.
- Помідори розрізати на 4 частини, видаливши плодоніжки, тушкуйте протягом 20 хвилин, остудіть і протріть через сито.
- Дрібно натріть вимиту і почищену моркву.
- Роздавите ножем (плоскою його стороною) часник і дрібно наріжте.
- Змішайте томатне пюре, терту моркву і часник, підігрійте на повільному вогні цю суміш до кипіння, змішавши її зі спеціями і сіллю.
- Обсмажте в маслі нарізану тонкими півкільцями цибулю. Додайте томатну масу, дрібно порізану петрушку, перець горошком. Влийте оцет. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 45 хвилин.
- Розкладіть по банкам, які попередньо потрібно простерилізувати.
- Банки закатати металевими кришками, переверніть, накрийте покривалом, щоб вони холоднішими повільно.
- Коли банки охолонуть до кімнатної температури, приберіть їх на зиму.
Соте з баклажанів в мультиварці
склад:
- баклажани - 2 кг;
- морква - 0,6 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- помідори - 1 кг;
- гострий стручковий перець - 50 г;
- цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
- сіль - 20 г;
- цукор - 30 г;
- рослинне масло - 100 мл;
- оцет (9-процентний) - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Всі овочі помийте і наріжте кубиками. Баклажани замочіть на півгодини в солоній воді, потім промийте і підсушіть.
- Влийте в чашу мультиварки масло, покладіть цибулю і в режимі "Випічка" пассеруйте його протягом 5 хвилин.
- На дно покладіть гострий і солодкий перець, морква.
- Другим шаром викладіть баклажани.
- Зверху покладіть шматочки томатів.
- Посипте овочі цукром і сіллю, влийте оцет.
- Закрийте чашу мультиварки кришкою. На 90 хвилин включите програму "Гасіння".
- Розкладіть готову соте по стерилізованих банках, переверніть їх і укутайте до повного охолодження.
Простий спосіб приготування соте в мультиварці припаде до душі зайнятої господині, адже під час гасіння овочів її присутності на кухні не потрібно.
Соте з баклажанів з яблуками
склад:
- баклажани - 1 кг;
- помідори (нестиглі) - 1 кг;
- солодкий перець - 1 кг;
- яблука - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- гіркий стручковий перець - 100 г;
- рослинне масло - 1 ст .;
- оцет (9-процентний) - 50 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Поріжте баклажани кубиками, опустіть в солону воду на 30 хвилин, вийміть і добре промийте проточною водою.Покладіть в друшляк і дайте стекти воді. Овочі повинні підсохнути.
- Помийте і наріжте кубиками всі інші овочі, а також яблука, вирізавши з них серцевину.
- Лук розділіть на чотири приблизно однакові частини.
- На дно каструлі з товстим дном покладіть помідори, висипте на них одну частину цибулі.
- Покладіть зверху яблучні шматочки, їх теж посипте цибулею.
- Наступний шар - з баклажанів. Поверх нього висипте ще одну частину цибулі.
- Зверху покладіть перець, посипте його залишилися цибулею.
- Залийте все маслом, додайте оцет.
- Поставте каструлю з овочами і яблуками на повільний вогонь, доведіть до кипіння і тушкуйте протягом півтора годин.
- Посоліть соте, все перемішайте і тушкуйте ще чверть години.
- У підготовлені заздалегідь, тобто помиті і простерилізовані, банки покладіть готове соте. Закрийте банки герметично металевими кришками, можна і гвинтовими.
- Переверніть банки на кришки, укрийте і залиште на добу. Через добу приберіть в комору або підвал.
Соте з баклажанів з чорносливом
склад:
- баклажани - 2 кг;
- чорнослив - 0,2 кг (можна замінити свіжими сливами, їх потрібно 0,5 кг);
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- морква - 0,5 кг;
- болгарський перець - 2 кг;
- помідори - 1 кг;
- часник - 1 головка;
- оцет столовий - 50 мл;
- масло рослинне (для смаження) - скільки піде;
- сіль, цукор, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Баклажани розрізати уздовж на 4 частини, кожну четвертинку розрізати впоперек навпіл. Посипте сіллю і залиште на півгодини. Через зазначений час струсіть сіль, помийте шматочки овочів в прохолодній воді, обсушити серветкою.
- Обсмажте баклажани скибочки в маслі.
- Дрібно наріжте цибулю, натріть на дрібній тертці моркву.
- Кожен перець, помивши і очистивши від насіння, розрізати вздовж на 4 частини і кожну поріжте поперек соломкою.
- Дрібно поріжте чорнослив або свіжі сливи (приблизно на 8 частин кожну).
- Часник пропустіть через прес.
- До обсмаженою баклажанів додайте цибулю, посмажте 5 хвилин, потім додайте моркву і посмажте ще стільки ж.
- Покладіть до обсмаженою овочам чорнослив, посмажте ще пару хвилин.
- Наріжте кубиками миті помідори, покладіть до овочів.
- Посоліть, додайте за смаком цукор і спеції.
- Накрийте кришкою і тушкуйте овочі до тих пір, поки помідори не стануть м'якими і не перетворяться в пюре.
- Додайте часник і оцет, розмішайте, тушкуйте ще 10 хвилин.
- Розкладіть готову закуску по стерилізованих банках, закрийте герметично стерилізованими кришками.
- Переверніть банки, накрийте чим-небудь теплим. Після повного охолодження приберіть на зимове зберігання.
Соте з баклажанів, приготоване за цим рецептом, має пікантний кисло-солодкий смак. Воно сподобається любителям незвичайних закусок.
Як видно з наведених рецептів, приготування соте з баклажанів не являє собою нічого складного. Тим часом це смачна і ситна закуска, яку перед подачею до столу потрібно лише підігріти. Втім, і підігрівати не обов'язково - холодну соте теж смачне.
