Соте з баклажанів і кабачків

Вже скільки існує рецептів консервованих овочів, а господині все одно вибирають самі універсальні! Це соте з баклажанів і кабачків можна назвати саме таким: готуючи літній страва для рідних, ви можете закрити на зиму баночку-другу залишився соте. І навпаки: загасивши велика кількість соте для консервування, можете залишити трішки для миттєвого споживання. Смак страви при цьому буде однаковим: що влітку прямо з сотейник, що взимку з банки!

Складові:

• баклажани - 1,5 кг;
• солодкий перець - 2 шт. великого розміру;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• кабачки - 1 маленький або 1/2 великого;
• помідори - 1/2 кг або серединки з насінням від 2 кг помідорів;
• сіль за смаком;
• оцет 9% - 2,5 ст. л .;
• рослинне масло для смаження.

приготування

1. Баклажани і кабачки - овочі дуже ніжні, тому і готуються швидко. Так що починати приготування соте слід з більш твердих інгредієнтів - цибулі і перцю. Лук почистіть, наріжте кубиками і покладіть на дно сотейника з рослинним маслом. Поставте на середній вогонь і смажте до прозорості.

2. Тим часом, почистіть перець (зріжте хвостики і вийміть серединки з насінням) і наріжте тонкими скибочками.Додайте до цибулі і перемішайте ці овочі в сотейнику.

3. Кабачок наріжте кубиками розміром не більше 1,5 см. Покладіть ці шматочки в сотейник і перемішайте з іншими інгредієнтами. Продовжуйте обсмажувати овочі, час від часу помішуючи їх лопаткою.

4. Баклажани наріжте такими ж кубиками, як кабачки, і додайте в сотейник. Якщо цей посуд у вас не дуже містка, додавайте баклажани по одному: поки наріжете наступний овоч, попередній в сотейнику вже обжарится і зменшиться в розмірах, що дозволить додати ще один баклажан. Посоліть блюдо і гарненько розмішайте його, щоб овочі від солі почали пускати рідина. Додайте в соте подрібнені помідори без шкурок або серединки помідорів з насінням (у вас такі можуть залишитися в господарстві, якщо ви заготовлює на зиму в'ялені помідори без серцевин), перемішайте. Додайте оцет і накрийте кришкою. Далі тушкуйте блюдо 15 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не приставали до дна сотейника. При бажанні, на етапі гасіння можна додати в соте ще і подрібнений часник.

Готове соте з баклажанів і кабачків розкладіть в стерилізовані банки і укупорьте гарячими кришками.

Порада:Подібне соте можна приготувати і без кабачків. В такому випадку, візьміть на один баклажан більше.