солянка

Більшість супів багато господинь готують вдома, і результат виявляється не гірше, ніж в закладах громадського харчування, іноді навіть краще. Але суп-солянка вважається ресторанною стравою. Пов'язано це з тим, що в його склад входить велика кількість інгредієнтів. Це робить процес приготування досить тривалим, а сам суп виявляється дорогим за собівартістю. Однак якщо порівняти ціну тарілки домашньої і ресторанної солянки, стає очевидним, що перший варіант економніше. При наявності у господині досвіду, вона впорається з підготовкою інгредієнтів швидко. Знання відповідного рецепту забезпечить отримання бездоганного результату. Домашня солянка буде ситної, смачною, ароматної, не гірше, ніж від шеф-кухаря.

особливості приготування

Багато хто пов'язує появу солянки з колись популярної сільської юшкою, яка називалася "селянкою". Ця гіпотеза базується на основному принципі приготування цих страв: вони збираються з великої кількості продуктів. В "селянку" клали все, що знаходилося в будинку; в солянку додають в асортименті м'ясні, рибні або інші продукти в залежності від обраного варіанту супу.Але є між цими стравами і важлива відмінність: сільська юшка варилася з будь-якого набору інгредієнтів і не мала канонічного рецепта, солянка ж робиться за особливою технологією з обов'язковим використанням таких продуктів, як солоні огірки, каперси або маслини, лимон. Якщо не дотримуватися правил приготування солянки, то з ресторанного страви вона перетвориться на звичайний сільський суп.

• В основі солянки лежить набір не менше ніж з трьох видів м'ясних продуктів. Якщо суп рибний або грибний, то це правило стосується різновидів риби та морепродуктів, дарів лісу - їх повинно бути не менше двох. Часто один або кілька видів м'яса замінюють ковбасними виробами, копченостями. Смак готового блюда буде залежати від використаних інгредієнтів.
• Одним з основних інгредієнтів солянки є солоні огірки. Деякі замінюють їх маринованими, але це вже є відступом від класичної рецептури, позначається на смаку готового блюда.
• Раніше вважалося, що в складі солянки обов'язково повинні бути каперси. Сьогодні цей рідкісний і дорогий інгредієнт з рецептури найчастіше виключають. Замість нього вводять маслини, які кладуть в тарілку вже при подачі страви до столу.
• Класичні рецепти солянки не передбачають використання картоплі, але багато господинь включають його до складу, особливо якщо суп вариться з грибів або риби. Робити це допустимо, якщо знати міру і не класти картоплі багато.
• Солянка - один з небагатьох супів, в який не рекомендують класти велику кількість приправ і спецій. При приготуванні цієї страви використовують так багато продуктів з насиченим смаком, що вона виходить смачною і ароматною сама по собі.

При подачі в тарілку з солянкою обов'язково кладуть часточку лимона. Бажаним доповненням є маслини. Сметана смак супу теж не зіпсує.

солянка збірна м'ясна

склад:

• яловичина на кістці - 0,6 кг;
• копчені свинячі реберця - 0,3 кг;
• копчена ковбаса - 0,2 кг;
• шинка або сосиски - 0,2 кг;
• солоні огірки - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• каперси - 50 г;
• маслини без кісточок - 100 г;
• вершкове масло - 40 г;
• томатна паста - 40 мл;
• лимон - 1 шт .;
• вода - в залежності від того, наскільки густий хочеться приготувати суп;
• сіль, перець, сметана, свіжа зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину помийте, покладіть в каструлю. Залийте прохолодною водою. На середньому вогні доведіть до кипіння.Зніміть піну, зменшіть інтенсивність полум'я. Підсолити. Варіть на слабкому вогні до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким і не буде легко відходити від кісток. Точний час варіння вказати неможливо, так як воно залежить від віку тварини, якій належало м'ясо, величини шматків.
• Вийміть м'ясо з бульйону, остудіть. Наріжте тонкими шматочками або розберіть на волокна.
• Відокремте від ребер копчене м'ясо, дрібно його порізати.
• Копчену ковбасу і шинку наріжте смужками. Якщо використовуєте сосиски, їх можна порізати кружальцями або так само, як інші м'ясні продукти.
• Соломкою поріжте огірки.
• Крупно натріть очищену моркву.
• Лук поріжте тонкими четвертинками кілець.
• Розтопити масло і обсмажте в ньому цибулю з морквою.
• Додайте огірки і ложку бульйону. Тушкуйте 5 хвилин.
• Додайте томатну пасту, продовжуйте готувати овочеву піджарку ще 5 хвилин.
• Покладіть в киплячий бульйон подрібнені м'ясні продукти, каперси і піджарку. Готуйте 10 хвилин після того, як бульйон знову закипить.

При подачі до столу в кожну тарілку потрібно покласти ложку сметани, часточку лимона, кілька маслин. Маслини можна залишити цілими або порізати кружальцями. При бажанні суп можна посипати свіжою зеленню.Блюдо за цим рецептом виходить таким же, як в ресторані.

солянка рибна

склад:

• філе горбуші - 0,5 кг;
• обрізки сьомги або форелі - 0,3 кг;
• філе тріски або минтая - 0,2 кг;
• маслини без кісточок - 0,2 кг;
• солоні огірки - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• картопля - 0,3 кг;
• томатна паста - 40 мл;
• рослинне масло - 40 мл;
• лимон - 1 шт .;
• вода - 3 л;
• сіль, суміш перців, запашний перець горошком, лавровий лист - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте рибні продукти.
• Рибні обрізки залийте водою, доведіть до кипіння. Додайте лавровий лист, мелений перець і перець горошком, сіль. Варіть 15-20 хвилин.
• Процідіть бульйон. Поверніть на вогонь.
• Картопля очистіть, поріжте невеликими кубиками. Киньте в бульйон.
• Наріжте огірки соломкою, цибулю - тонкими півкільцями. Обсмажте їх протягом 5 хвилин в маслі, потім додайте томатну пасту і продовжуйте готувати стільки ж.
• Філе тріски і горбуші поріжте невеликими шматками. Замість них можна використовувати інші сорти риби.
• Покладіть рибу і піджарку в суп. Варіть 10 хвилин.
• Додайте тонко порізаний лимон, маслини. Зніміть з вогню і дайте протягом 5 хвилин настоятися під кришкою.

При подачі до столу в тарілки можна покласти сметану, зелень.Рибна солянка може бути приготовлена ​​в пост. У цьому випадку її подають без сметани.

солянка грибна

склад:

• сушені білі гриби - 50 г;
• свіжі шампіньйони - 0,3 кг;
• картопля - 0,2 кг;
• морква - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• солоні огірки - 0,2 кг;
• маслини - 0,2 кг;
• томатна паста - 40 мл;
• рослинне масло - скільки піде;
• вода - 2 л;
• борошно - 20 г;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Сушені гриби залийте водою, залиште на ніч. Потім промийте, наріжте довгастими шматками.
• Печериці вимийте, промокніть серветкою, наріжте тонкими пластинками.
• Очистіть картопля, поріжте невеликими шматками.
• Дрібними шматочками поріжте цибулю.
• Морква, почистивши, поріжте тонкою соломкою або натріть.
• Огірки порізати тонкими смужками.
• Маслини наріжте кружальцями.
• Залийте білі гриби водою. Доведіть до кипіння, підсолити, додайте спеції, поваріть 15 хвилин.
• На сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому цибулю з морквою.
• Додайте огірки і шампіньйони, обсмажуйте, поки не випарується зайва волога.
• Влийте пару ложок грибного бульйону, додайте томатну пасту. Гасіть 5 хвилин.
• Покладіть в суп картопля, через 10 хвилин додайте огірки, гриби, морква і цибуля.
• Поваріть 5 хвилин, додайте маслини. Продовжуйте варити 2-3 хвилини, потім настоюйте 10-20 хвилин під кришкою.

При подачі до столу в суп можна покласти сметану, прикрасити його свіжою зеленню петрушки і кропу.

Солянка з м'ясних субпродуктів

склад:

• яловичий язик - 0,5 кг;
• яловичі нирки - 0,5 кг;
• копчена ковбаса - 0,2 кг;
• яловичина (вирізка) - 0,4 кг;
• яловичий бульйон - 3 л;
• солоні огірки - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• томатна паста - 40 мл;
• рослинне масло - скільки піде;
• сіль, перець, лимон, маслини - за смаком.

Спосіб приготування:

• Відваріть яловичий язик. Очистіть. Наріжте невеликими брусками.
• Нирки помийте. Видаліть протоки, жир, наріжте кубиками. Посипте содою, через півгодини промийте. Залийте водою, змішаної з сіллю і оцтом (на 100 мл води 50 мл столового оцту, 10 г солі). Через півгодини знову промийте.
• Лук поріжте півкільцями.
• Яловичину помийте, обсушити, наріжте невеликими шматками.
• На одній сковороді обсмажте яловичину, порізану невеликими шматками ковбасу і одну цибулину.
• На другий сковороді приготуйте піджарку. Для цього обсмажте до золотистого відтінку залишився лук, додайте до нього нарізані соломкою огірки.Додайте до них ложку бульйону і томатну пасту, тушкуйте 10 хвилин.
• Закип'ятіть бульйон, покладіть в нього нирки, поваріть 5 хвилин.
• Додайте інші м'ясні інгредієнти і піджарку, варіть ще 10 хвилин.

Маслини і лимон додайте при подачі солянки до столу. Не завадить заправити її сметаною. Гурмани стверджують, що з субпродуктів солянка виходить навіть смачніше, ніж з м'яса і ковбаси.

Зазвичай такий суп, як солянка, готують з м'яса, м'ясних субпродуктів, ковбас. Таке блюдо отримало назву збірної м'ясної солянки. Аналогічний суп можна зварити з риби, грибів. Такі варіанти хороші тим, що їх можна вживати під час посту, вони сподобаються тим, хто не їсть м'яса.