Багато господині вважають найбільш універсальним соусом майонез. Вони додають його в м'ясні, овочеві і рибні страви при запіканні і гасінні, використовують в якості маринаду, заправляють їм різні салати. Однак дієтологи нерідко звертають увагу на те, що майонез не поширюється на продукти, корисним для здоров'я. На щастя, майонез можна замінити іншими не менш універсальними заправками. До них, зокрема, відноситься сметанний соус. Залежно від рецепта, його подають до м'яса, птиці, риби, макаронів, картоплі та інших овочів. Їм заправляють салати, як м'ясні та овочеві, так і фруктові. У ньому можна загасити тефтелі або голубці, запекти рибу, м'ясо, овочі. Сметанний соус чудово відтіняє смак будь-яких страв, при цьому він набагато корисніше звичного майонезу.
особливості приготування
Сметанний соус може бути холодним або гарячим, призначеним для запікання або гасіння в ньому м'яса або для використання в якості підливи. Від призначення соусу залежать його рецептура і спосіб приготування. Тому загальних правил приготування сметанному соусі зовсім небагато, але все ж їх варто знати.
Для соусу потрібно використовувати свіжу сметану гарної якості.Якщо вона скисла, теплова обробка не врятує і соус з неї вийде не таким смачним, як зі свіжої.
- Частіше за все потрібно, щоб соус мав однорідну консистенцію, і тоді його перед подачею до столу не завадить збити блендером. Завдяки цьому він придбає гладку консистенцію і стане більш пишним і ніжним. Однак в деяких випадках потрібно, щоб шматочки овочів, грибів або інших продуктів були відчутні. В цьому випадку користуватися блендером можна - продукти потрібно подрібнити за допомогою ножа.
- Багато рецептів сметанному соусі передбачають термічну обробку. У цьому випадку продукти, необхідні для соусу, бажано дістати з холодильника заздалегідь, щоб до моменту приготування вони мали кімнатну температуру.
- Якщо до складу соусу входять тверді жири (наприклад, вершкове масло), то розтопити їх потрібно до з'єднання з іншими інгредієнтами.
- Якщо до складу сметанному соусі входять сирі яйця, змішувати інгредієнти можна лише на водяній бані, інакше соус перетвориться в омлет.
Максимальний термін придатності більшості сметанних соусів не перевищує тижні, деякі зберігаються ще менше. Для збільшення терміну придатності в 2-3 рази соус можна заморозити.Процес розморожування відбувається просто: соус збивають блендером або міксером, потім підігрівають до потрібної температури.
Класичний рецепт сметанному соусі
склад:
- пшеничне борошно - 20 г;
- сметана - 0,2 л;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- На сухій сковороді підсмажте до придбання кремового відтінку просіяне борошно.
- У сметану додайте сіль, перемішайте.
- Невеликими порціями викладайте сметану на сковороду з борошном, при цьому збиваючи її віночком, щоб не було грудок.
- Поваріть, помішуючи, поки соус не почне густіти. Зніміть з плити і використовуйте на свій розсуд.
Якщо в соусі утворилися грудочки, його потрібно протерти через сито і ще раз підігріти. Цей соус універсальний. Він може подаватися до будь-яких страв в холодному і гарячому вигляді. Однак найчастіше він служить лише основою для приготування сметанному соусі з більш вираженим смаком з якого-небудь іншим рецептом. У нього додають, зокрема, подрібнені томати, гірчицю, лимонний сік, хрін, зелень, перець і інші спеції.
Сметанний соус з хроном
склад:
- сметана - 0,2 л;
- корінь хрону - 40 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 30 мл;
- рослинне масло - 20 мл;
- вершкове масло - 20 г;
- пшеничне борошно - 20 г;
- лавровий лист - 1 шт .;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Почистіть і натріть корінь хрону. Для його подрібнення можна також використовувати блендер або м'ясорубку.
- Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому протягом 2-3 хвилин подрібнений хрін.
- Додайте сіль, перець, лавровий лист, влийте оцет; продовжуйте готувати ще приблизно такий же час.
- Приберіть лавровий лист, хрін перекладіть в миску.
- На чистій сухій сковороді розтопіть вершкове масло.
- Всипте в нього просіяне борошно, обсмажуйте її протягом 2 хвилин.
- Збиваючи вінчиком, введіть сметану. Поваріть протягом 5 хвилин, не припиняючи збивати.
- Додайте хрін, розмішайте. Готуйте ще 2 хвилини.
Після цього соус можна зняти з вогню і використовувати для приготування рибних страв або як підливи. Його можна також подавати до риби холодним.
Сметанний соус на м'ясному бульйоні
склад:
- сметана - 100 мл;
- м'ясний бульйон - 0,2 л;
- вершкове масло - 20 г;
- пшеничне борошно - 30 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- На рослинному маслі обсмажте борошно.
- Влийте тонкою цівкою холодний бульйон. При цьому його потрібно постійно збивати віночком, щоб запобігти появі грудок.
- Поваріть соус протягом 5 хвилин. Додайте сметану, посоліть і поперчіть.Продовжуйте готувати, поки соус не придбає консистенцію густої сметани.
- Зніміть з вогню.
- Додайте вершкове масло, збийте блендером.
Після цього сметанний соус готовий до використання. Його найчастіше подають до м'ясних страв і страв з птиці, а також використовують для їх запікання.
Сметанний соус з томатною пастою
склад:
- сметана - 0,25 л;
- бульйон - 0,25 л;
- вершкове масло - 40 г;
- томатна паста - 40 мл;
- пшеничне борошно - 30 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Сметану змішайте з томатною пастою, сіллю і спеціями. Важливо вже на цьому етапі отримати однорідну масу.
- Розтопити масло і обсмажте на ньому борошно.
- Поступово влийте бульйон, при цьому інтенсивно збиваючи його віночком.
- Поваривши соус 5 хвилин, додайте в нього сметанно-томатну суміш, ретельно перемішайте і продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
Соус, приготовлений з даного рецептом, найчастіше подають до страв з рубленого м'яса: котлет, тефтелі. Їх можна в ньому також і згасити.
Сметанно-томатний соус з цибулею
склад:
- сметана - 0,3 л;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- томатна паста - 30 мл;
- вершкове масло - 20 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Звільніть від лушпиння і дрібними шматочками наріжте цибулю.
- Обсмажте його до золотистого відтінку на рослинному маслі.
- Додайте томатну пасту і тушкуйте з нею цибулю протягом 3-4 хвилин.
- Введіть сметану, продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
- Додайте сіль, спеції, окремо розтоплене вершкове масло. Перемішайте соус і зніміть його з вогню.
В приготованому з даного рецептом соусі зі сметани можна загасити тефтелі або голубці.
Сметанно-майонезний соус з часником
склад:
- сметана - 0,25 л;
- майонез - 100 мл;
- часник - 6 зубчиків;
- сушений базилік - 5 г;
- сіль, перець, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Часник пропустіть через спеціальний прес.
- Дрібно порубати вимиту і підсушену серветкою зелень.
- Перемішайте сметану і майонез.
- Додайте в цю суміш зелень, часник, базилік, сіль і спеції.
- Збийте вінчиком або міксером. Блендером користуватися не варто, щоб часник і зелень відчувалися в смаку готового соусу.
Цей рецепт соусу - один з найбільш універсальних. Його перевагою є простота приготування, адже його навіть не потрібно підігрівати, немає необхідності використовувати кухонну техніку. Соус підходить до будь-яких овочевих страв, до курки і макаронів.Його можна подати до риби і морепродуктів. Використовувати його в якості салатної заправки теж буде непоганою ідеєю.
Сметанний соус з печерицями
склад:
- сметана - 100 мл;
- свіжі шампіньйони - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- кип'ячена вода або грибний бульйон - 150 мл;
- цукор - пучку;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками.
- Помийте, промокніть серветкою печериці. Наріжте їх тонкими пластинами.
- Розігрійте на сковороді олію і злегка обсмажте в ньому цибулю.
- Додайте гриби і обсмажуйте їх, помішуючи, поки не випарується зайва волога.
- Залийте бульйоном або водою, додайте цукор, сіль і спеції, тушкуйте 7-8 хвилин без кришки.
- Подрібніть гриби разом із залишками бульйону блендером.
- Змішайте отриману масу зі сметаною, щоб вийшов соус з однорідною консистенцією.
Приготований по даним рецептом соус стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру, в тому числі до гречки, макаронів, картоплі. Добре гармонує він з яловичиною та м'ясом птиці.
Сметанно-вершковий соус з яйцем і сиром
склад:
- сметана - 125 мл;
- яйце куряче - 2 шт .;
- вершки - 100 мл;
- твердий сир - 50 г;
- вершкове масло - 40 г;
- борошно пшеничне - 40 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібно натріть сир.
- Розтопити масло, обсмажте в ньому борошно.
- Збиваючи вінчиком, введіть вершки.
- Через пару хвилин зніміть з вогню.
- Окремо збийте сметану з яєчними жовтками, попередньо відокремивши їх від білків.
- До вершкового соусу додайте сметану. Поставте суміш на водяну баню. Готуйте 5-7 хвилин, збиваючи вінчиком.
- Додайте спеції, розмішайте і зніміть з водяної бані.
- Додайте тертий сир, інтенсивно розмішайте.
Такий соус буде добре відтіняти смак макаронів. Підійде він і для запікання, в тому числі і для піци. Також цей соус можна подавати холодним до риби, м'яса, птиці. Врахуйте тільки, що яйця для цього соусу підійдуть тільки такі, в якості яких ви абсолютно впевнені.
Сметанний соус - один з найбільш універсальних в світі. Його смак може бути найрізноманітнішим, що робить його ідеальним доповненням до будь-яких страв. Додатковою перевагою соусу є простота його приготування. Перевага сметанному соусу віддають багато прихильників здорового харчування.
