Поєднання м'яса птиці і грибів подобається багатьом, його використовують при приготуванні різних за характером страв. З цими інгредієнтами часто роблять закуски до святкового столу, так як обходяться вони відносно недорого, але виходять ситними і виявляються за смаком майже всім гостям. До числа святкових страв відносяться і листкові салати з грибами і куркою. Залежно від способу приготування основних компонентів і включення до складу інших продуктів ці страви можуть сильно відрізнятися за смаком і зовнішнім виглядом, що дозволяє підібрати варіант салату для будь-якого приводу.
особливості приготування
Технологія приготування листкових салатів з грибами і куркою може залежати від конкретного рецепту, але загальні принципи готування цих закусок залишаються однаковими.
- Для приготування салатів бажано використовувати м'ясо молодої птиці, так як воно більш ніжне. Не рекомендується брати заморожену курку, так як при розморожуванні вона втрачає частину вологи, стає жорсткою і сухою. Перевагу краще віддати свіжому або охолодженому продукту.
- Багато господинь звикли заливати курку холодною водою і тільки потім ставити на плиту і варити.Такий підхід виправданий, коли головна мета полягає в приготуванні ароматного і наваристого бульйону. Однак при варінні курки для салату її краще класти в киплячу воду. Бульйон вийде менш насиченим, але сама курка збереже соковитість.
- Використовуючи для салату продукти, піддані тепловій обробці, остуджують їх перед з'єднанням з інгредієнтами, що мають низьку температуру, інакше салат швидко закисне.
- Соус для листкових салатів використовують в помірній кількості, щоб шари не були сухими, але і не розтікалися. Для цього зручно помістити його в кулінарний мішок і видавлювати через насадку з вузьким отвором. Кулінарний мішок можна замінити целофановим пакетом з пророблену в ньому зубочисткою отвором.
- Листкові салати готують як мінімум за 2-3 години до подачі до столу. За менший час шари можуть не встигнути просочитися соусом. Якщо час обмежений, можна кожен з продуктів заправити соусом окремо, а потім вже збирати з них салат.
Рецепти листкових салатів з грибами і куркою різноманітні, але не складні. З приготуванням цих закусок впорається навіть недосвідчений кухар.
Листковий салат зі смаженими грибами і відварною куркою
склад:
- куряча грудка - 0,4 кг;
- твердий сир - 0,2 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 150 г;
- яйце куряче - 3 шт .;
- свіжий кріп - 50 г;
- масло рослинне - 20 мл;
- майонез - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть воду. Опустіть в неї вимите під краном куряче філе. Дочекайтеся, коли вода в каструлі знову закипить. Додайте сіль і спеції, варіть півгодини на слабкому вогні. Остудіть.
- Зніміть з курячої грудки шкірку, відокремте м'ясо від кісток. Поріжте дрібними шматочками, викладіть на блюдо всередині кулінарного обруча. Посипте сіллю і перцем, змастіть майонезом.
- Сир подрібніть на тертці. Краще користуватися стороною з дрібними отворами.
- Розділіть сир навпіл, одну частину розподіліть на курячому шарі, полийте майонезом.
- Цибулину очистіть і наріжте невеликими шматочками.
- Помийте, промокніть серветкою гриби. Наріжте їх соломкою або кубиками.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і гриби. Обсмажуйте їх до випаровування виділилася рідини. Коли гриби охолонуть, покладіть їх наступним шаром і покрийте тонкою сіточкою з майонезу.
- Зваріть моркву і яйця, остудіть.
- Очистіть моркву, натріть, покладіть на гриби, полийте соусом.
- Подрібніть на тертці яйця, викладіть наступним шаром. Змастіть майонезом.
- Посипте салат сиром, що залишився і дрібно порубаним кропом, видаліть кулінарний обруч.
Для прикраси приготовленого по даним рецептом салату можна використовувати моркву, зробивши з неї квіти. Без додаткового декору він виглядає скромно, але теж мило і привабливо.
Салат зі смажених грибів і копченої курки
склад:
- м'ясо копченої курячої грудки - 0,25 кг;
- свіжі гриби (білі або печериці) - 0,25 кг;
- вершкове масло - 40 г;
- яйце куряче - 6 шт .;
- свіжі огірки - 0,2 кг;
- сіль, перець, майонез - до смаку.
Спосіб приготування:
- Гриби помийте, поріжте пластинами, обсмажте у вершковому маслі. Поперчіть, злегка підсолити, залиште остигати.
- Яйця зваріть круто, поставте під струмінь холодної води. Коли охолонуть, звільніть від шкаралупи. Вийміть жовтки, подрібніть на тертці. Окремо натріть білки.
- Помийте огірки, промокніть серветкою, відріжте кінчики. Наріжте овочі дрібними кубиками.
- Відокремте від кістки і очистіть від шкірки копчене куряче м'ясо, наріжте його дрібними шматочками. Покладіть в салатник або на блюдо.
- Змастіть курку майонезом, зверху покладіть гриби і теж змастіть соусом.
- Викладіть яєчні білки, змішані з соусом.Викладіть на них огірок, полийте майонезом.
- Посипте салат жовтками. Додатково його можна прикрасити рубаною зеленню.
Закуска придбає зовсім інший смак, якщо замінити смажені гриби консервованими. Цікавий смак вийде і при заміні огірків консервованою кукурудзою.
Листковий салат з смаженої курки і маринованих грибів
склад:
- куряче філе - 0,2 кг;
- консервовані печериці (різані) - 0,2 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- яйце куряче - 3 шт .;
- консервована кукурудза - 120 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль, перець, майонез - до смаку.
Спосіб приготування:
- Куряче філе помийте, промокніть серветкою, поріжте соломкою.
- Курку обсмажити в маслі, посолити і поперчити. Викладіть на серветку, щоб вона ввібрала зайве масло.
- Перекладіть курку в салатник, полийте майонезом.
- Відкрийте банку з консервованими печерицями, злийте з неї рідину.
- Покладіть на курку гриби, полийте соусом.
- Наступним шаром покладіть нарізані кубиками помідори, полийте тонким шаром заправки.
- Зварені круто яйця остудіть, очистіть, дрібно порубати ножем або крупно натріть, покладіть на помідори. Змастіть соусом.
- Кукурудзу відкиньте на друшляк, щоб вона висохла. Покрийте салат кукурудзяними зернами.
Цей салат збирати краще в салатник або порційних креманках, інакше випливає з томатів сік може зіпсувати зовнішній вигляд страви.
Як прикрасити салат з куркою і грибами
Листкові салати з куркою і грибами найчастіше робляться до святкового столу, і було б нерозумно подавати їх неукрашенним. У ряді випадків особливості оформлення таких закусок виявляються закладеними в самих рецептах, але іноді їх зовнішній вигляд залежить тільки від фантазії кулінара.
- Для додання листкового салату форми торта використовують спеціальний обруч або роз'ємну форму для запікання.
- Незвичайну форму можна надати салату, виклавши продукти в салатник в порядку, зворотному зазначеному в рецепті, а потім перевернути його, перекинувши салат на блюдо. Щоб закуска не приставав до стінок УБМБФОЙЛБ і його було легко зняти, його стінки обтягаються харчовою плівкою.
- Доброю ідеєю буде надати листкового салату форму фігури, що символізує свято, з нагоди якого накритий стіл. Для цього потрібно зробити трафарет у вигляді фігурного контуру. Для цієї мети підійде картон або просто щільний папір.Перший шар салату викладається на блюді всередині приготованого контуру, після чого трафарет забирається. Решта шари викладаються вже на основу, що має потрібну форму. За таким же принципом можна зобразити символ свята на поверхні салату, викладеного у формі кола.
- Листкові салати з курки і грибів часто оформляються з використанням лісової тематики. Надавши салату форму їжачка, зверху можна покласти гриби. З нарізаних пластинами грибів, смажених або консервованих, можна зробити "лісову галявину": внизу "посадити" гриби, поруч - "дерева" з гілочок свіжої зелені. Доповнять картину "сонечко" з помідора черрі або бджілки з оливок і маслин.
- Квіти з яєць і овочів - класичний декор для листкових салатів. Підійдуть вони і для прикраси закуски з грибів і курки.
Для викладання написів або візерунків на поверхні салату можна використовувати кукурудзу, зелений горошок, шматочки маслин.
Листковий салат з грибами і куркою - ситне і апетитне частування, гідне святкового столу. Його рецепти дають простір для прояву творчих здібностей і фантазії кулінара, хоч і не вимагають великого кухарської майстерності.
