Повертаючись з гірськолижних курортів, наші співвітчизники привозять додому не тільки яскраві враження, але і рецепти смачних страв. Одне з них - сирне фондю, в домашніх умовах яке є навіть приємніше, ніж в громадських місцях. Адже вживання в їжу цієї страви нагадує ритуал, який зігріває зимовими вечорами і зближує компанію.
особливості приготування
Класичне фондю є розплавлений у вині сир, в який занурюють підсушені шматочки пшеничного хліба. Батьківщиною цієї страви вважається Швейцарія, хоча поширене і в інших альпійських країнах. Незважаючи на те що, за легендою, фондю було винайдено пастухами, приготувати його, не знаючи деяких тонкощів, буде непросто. На щастя, секрети приготування сирного фондю не тримаються в таємниці, і оволодіти цією майстерністю може кожен бажаючий.
- Головний інгредієнт сирного фондю, як видно з його назви, - сир. У деяких будинках Швейцарії використовують до 5 сортів цього продукту, хоча, при бажанні, можна обмежитися і одним. Головне, щоб він ставився до твердих сортів, але був досить гнучким і плавким, з високим вмістом жирів, що не кришився.На батьківщині фондю перевагу віддають сортам грюйер, Емменталь, вашеран, аппенцеллер. Добре зарекомендували себе в якості для фондю ламбер, гауда, тільзітер, Едам, а також "Російський". При бажанні можна знайти і іншу альтернативу серед продукції вітчизняних виробників. Готуючи фондю в домашніх умовах, з сирами можна і поекспериментувати. Головне - не вибирати занадто твердий сир, так як він погано плавиться, і ропні сири. Можна придбати вже готовий набір сирів для фондю, в цьому випадку не доведеться турбуватися, що він не розплавиться.
- Другий важливий компонент фондю - вино. Використовують тільки біле, бажано сухе або, на крайній випадок, напівсухе. Кислота, що міститься у вині, дозволяє сиру швидше розплавитися, надає страві неповторний смак. Зрозуміло, від якості вина теж багато що залежить, тому економити на ньому не варто. Буде потрібно воно не тільки для приготування страви, а й для того, щоб подати до нього - запивати фондю прийнято теж білим вином. Без вина приготувати сирне фондю теж можливо, хоча це вже буде відступом від оригінального рецепта. Наприклад, в домашніх умовах можна використовувати яблучний сидр або сік, виноградний сік, молоко.
- Розплавляють сир у вині, як правило, на плиті, помістивши в спеціальний горщик, який називається какелон, в простолюдді - Фондюшниці. До нього додається пальник, на яку він поміщається після того, як сир розплавився і придбав потрібну консистенцію. Потрібно це для того, щоб сир довше не остигав і не затвердевал. При бажанні приготувати фондю без фондюшниці, необхідно забезпечити повільне охолодження сиру. У домашніх умовах цієї мети допомагає досягти використання глиняних горщиків, довго зберігають температуру. Просто перед тим, як помістити в них сир, їх слід нагріти, вливши в кожен по 50 мл води і поставивши на 10 хвилин в мікрохвильовку.
- Хліб для фондю краще підійде пшеничний, не дуже кришиться. Непогано його перед цим злегка підсушити.
- Подавати фондю слід відразу ж, як сир розплавився. Якщо його перетримати, то він може стати занадто щільним і тягучим, буде погано розжовуватися.
- Якщо сирна маса вийшла занадто рідкою або розшаровується на сир і рідина, можна додати трохи крохмалю. Якщо страва вийшла дуже густим, його можна розбавити вином.
- Занурюючи в сир хліб, слід трохи повернути вилку,щоб сир покрив шматочок з усіх боків.
- Слідкуйте, щоб на вогонь пальника фондюшниці не були папір, тканину, інакше може стати причиною пожежі.
- Фондю вважається самодостатнім стравою, подавати до нього що-небудь ще немає необхідності. Однак не забороняється запропонувати до фондю мариновані овочі, шматочки в'яленого м'яса.
При подачі зазвичай фондюшница ставиться в центрі столу, поруч збожеволіє посуд з шматочками хліба, перед кожним гостем ставиться Менажница, кладеться спеціальна вилка для фондю. Зазвичай вона має три зубчики. Ручки вилок можуть відрізнятися за кольором. Це зроблено спеціально, щоб гості не переплутали свій столовий прилад з чужим.
Класичний рецепт сирного фондю
склад:
- сир грюйер - 0,4 кг;
- сир Емменталь - 0,4 кг;
- біле сухе вино - 0,4 л;
- хліб пшеничний - 0,4 кг;
- часник - 1 зубчик;
- мускатний горіх - пучку;
- суміш перців - пучку;
- мелена паприка - пучку;
- сушений часник - пучку;
- сушений лук - пучку.
Спосіб приготування:
- Часник розріжте навпіл, протріть шматочками часнику стінки горщика з набору для фондю з внутрішньої сторони.
- Влийте в цей горщик вино.
- Заздалегідь дрібно натріть сир, поріжте на дрібні шматочки зубчик часнику.
- Поставте горщик на вогонь і дочекайтеся, поки вино закипить. Полум'я при цьому має бути досить інтенсивним.
- Потроху всипати сир і розмішуйте вміст горщика. Необхідно домогтися, щоб весь сир розплавився.
- Додайте часник і підготовлені спеції, розмішавши вміст горщика. Спеції можна додавати не відразу. А періодично посипати ними сир, коли будете занурювати в нього хлібні шматочки.
- Якщо консистенція фондю вас не влаштовує, загустіть його крохмалем, додаючи його по половині чайної ложки і розмішуючи сир, або розбавте вином.
- Коли сир придбає оптимальну консистенцію, переставте фондюшницю з плити на спеціальний пальник.
Негайно запрошуйте гостей до столу і насолоджуйтеся спілкуванням і неповторним смаком відомого у всьому світі швейцарського страви. Не викидайте залишилася на стінках горщика корочку - вона дуже смачна. У домашніх умовах ви можете дозволити собі її з'їсти, не викликаючи здивованих поглядів.
Рецепт фондю без фондюшниці
склад:
- біле вино - 025 мл;
- твердий сир (ламбер, "Російський) - 0,3 кг;
- часник - 2 зубчики;
- крохмаль - скільки буде потрібно;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Невелику каструлю поставте на середній вогонь, натер її дно і стінки часником. Часник можна викинути - він більше не буде потрібно.
- Влийте в каструлю вино і дочекайтеся, коли воно закипить.
- На дрібній тертці натріть сир, змішайте його з чайною ложкою картопляного крохмалю.
- Невеликими порціями всипати сир в вино і, перемішування, чекайте, поки він розплавиться. Коли сир закінчиться, доведіть фондю з допомогою крохмалю до бажаної консистенції.
- Глиняні або керамічні горщики для печені розігрійте в духовці або мікрохвильовій печі, наповніть їх сирним фондю і поставте на стіл.
Цей рецепт приготування сирного фондю - один з найдоступніших. Для нього навіть не потрібна фондюшница, яка далеко не у всіх є вдома на кухні.
Рецепт сирного фондю без вина
склад:
- сир гауда або аналогічний - 0,5 кг;
- молоко - 0,25 л;
- вершкове масло - 100 г;
- яєчні жовтки - 5 шт .;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Наріжте сир невеликими шматочками, залийте молоком і поставте на годину в холодильник.
- Помістіть ємність з сиром і молоком в киплячу воду. Розмішуючи, поваріть на водяній бані 30 хвилин.
- Додайте вершкове масло і продовжуйте варити до тих пір, поки суміш не придбає потрібну густоту.
- Перелийте суміш в Фондюшницю. Поставте її на спеціальний пальник.
- Збийте жовтки і поступово введіть їх в сирну масу.
Після цього вже можна запрошувати гостей покуштувати смачну сирне частування. Таке сирне фондю можна їсти дітям.
У сирне фондю, приготоване в домашніх умовах за допомогою одного з наведених рецептів, можна додавати також дрібно порізані печериці, зелень. Це додасть страві нові відтінки смаку. Поєднання різних видів сирів теж дозволяє отримати неповторний смак.
