Шурпа - це традиційне гаряче м'ясне блюдо Середньої Азії, частини країн Близького Сходу, Молдавії. Вона готується з баранини (іноді з козлятини) і являє собою жирний, наваристий бульйон, в який додані овочі. Набір овочів більш-менш стандартний: морква, картопля, цибуля. У деяких регіонах, крім овочів, в шурпу додають кислі фрукти - сливи, абрикоси, айву. Ще одна характерна риса шурпи, що відрізняє її від інших м'ясних бульйонів - велика кількість спецій, тобто цей суп не тільки наваристий і жирний, але ще і гострий.
складові:
1. Всі необхідні продукти для приготування шурпи готуємо заздалегідь. Овочі промиваємо і чистимо від шкірки.
2. Баранину попередньо розрізаємо на невеликі за розміром шматки і поміщаємо в каструлю.
3. Очищений ріпчасту цибулю цілком кладемо в ємність до м'яса.
4. Заливаємо в каструлю воду і ставимо бульйон закипати на середній вогонь.
5. Поки бульйон в каструлі готується, займаємося іншими інгредієнтами.Морква нарізаємо тонкими кружечками (для краси можна зробити шматочки більш цікавої форми).
6. Коли бульйон закипить, потрібно дати йому можливість поваритися на тихому вогні хвилин 30. Після додаємо нарізану моркву.
7. Якщо використовувати дрібну картоплю, то його можна додавати в суп цілим. Якщо овоч досить великий, то його потрібно розрізати на 3-4 частини часточками. Відправляємо картопля в бульйон, солимо за смаком і варимо близько 10-ти хвилин.
8. Нарізаємо кубиками очищений болгарський перець.
9. Помідор розрізаємо на 8 частин, видаливши зайве.
10. Додаємо в суп перець і помідор. Заправляємо спеціями (традиційно можна використовувати зиру). Після цього суп повинен несильно кипіти ще 5 хвилин.
11. У порціонної тарілці шурпу з баранини присипаємо рубаною зеленню на власний смак.
