шулюм

Шулюм - козачий суп з великими шматками м'яса (рідше - риби), овочів і наваристим, але прозорим бульйоном. Спочатку його варили в походах, так і зараз багато мисливців і рибалок балують себе ситним обідом з шулюм. Зробити його будинку простіше, ніж на природі, чи не буде лише характерного запаху диму. Завдяки простому складу, варіативності і легкості приготування шулюм став популярним у багатьох країнах і регіонах. Цей суп здатний серйозно збагатити раціон, урізноманітнити звичне меню.

особливості приготування

Склад шулюм простий: м'ясо, овочі, вода. Від інших аналогічних блюд його відрізняє технологія приготування.

• М'ясо для шулюм нарізають великими порційними шматками, в такому вигляді і відварюють, довго нудиться його на слабкому вогні. Овочі закладають пізніше, їх теж нарізають крупно.
• Бульйон повинен вийти наваристим, тому м'яса потрібно не шкодувати. Перевагу краще віддати м'яса на кістці: воно дає найбільш яскравий аромат.
• Щоб бульйон НЕ був мутним, піну необхідно знімати шумівкою. Для кращого відділення піни воду можна злегка підсолити.
• З овочів до складу шулюм обов'язково входять картопля, цибуля, помідори.Присутність інших овочів не обов'язково, але рецептуру можна урізноманітнити, включаючи в неї баклажани, морква, кабачки, капусту та інші дари городу.
• Без великої кількості зелені шулюм - НЕ шулюм. Її додають в готовий суп, після чого він настоюється протягом деякого часу під кришкою.
• Для приготування шулюм найбільше підходить казан, так як інгредієнти за традиційною технологією тужать довгий час на слабкому вогні. Замінити казан можна толстостенной каструлею. Посуд з тонким дном для шулюм не підійде.
• Іноді в шулюм додають пиво або міцний алкоголь. Це не є обов'язковим, але дозволяє додати страві унікальні нотки.

Шулюм можна варити з будь-якого виду м'яса. Досвідчені господині вносять в традиційні рецепти корективи, змінюючи по своєму смаку набір входять до складу страви овочів. На смак супу це позначається позитивно.

Шулюм з баранини

склад:

• баранина - 0,8 кг;
• картопля - 0,4 кг;
• баклажани - 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• помідори - 0,3 кг;
• солодкий перець - 0,2 кг;
• гіркий стручковий перець - 50 г;
• часник - 3 зубчики;
• вода - 4 л;
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

• Баранину промийте, розділіть на фрагменти приблизно по 100 г,покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь.
• Коли вода закипить, додайте велику дрібку солі. Зніміть піну. Зменшіть вогонь. Варіть півтори години на слабкому вогні.
• Помийте овочі. Перці звільніть від насіння, цибулю і моркву очистіть.
• Солодкий перець наріжте четвертинками кілець, помідори - невеликими кубиками. Кубиками середньої величини наріжте цибулю. Картопля поріжте крупно. Баклажани, очистивши, поріжте великими кубиками.
• Опустіть в бульйон картоплю, баклажани і цибулю, через 10-15 хвилин додайте інші овочі.
• Через 5 хвилин після введення помідорів і перцю покладіть в суп дрібно порубаний часник. Досоліть за смаком, поперчіть. Продовжуйте варити ще 5 хвилин.
• Всипте в каструлю з супом дрібно посічену зелень, вимкніть плиту. Наполягайте суп під кришкою півгодини.

Шулюм з баранини припаде до смаку любителям кавказької і татарської кухні, він виходить ароматним, ситним.

Шулюм з яловичини

склад:

• яловичина (м'якоть) - 0,6 кг;
• картопля - 0,6 кг;
• помідори - 0,3 кг;
• морква - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• солодкий перець - 0,25 кг;
• вода - 3-3,5 л;
• рослинне масло - скільки буде потрібно;
• сіль, перець, зелена цибуля - за смаком.

Спосіб приготування:

• М'ясо вимити, обсушити серветкою. Наріжте шматками, як на шашлик.
• Почистіть моркву, крупно натріть.
• З цибулі зніміть лушпиння, поріжте його середнього розміру кубиками.
• Очистіть перець від насіння, поріжте соломкою.
• Кубиками середнього розміру наріжте помідори.
• Очистіть картопля, поріжте його великими скибочками.
• У казані або товстостінній каструлі розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і моркву, обсмажте їх до золотистого кольору.
• Додайте до овочів м'ясо, обсмажують його протягом 5 хвилин.
• Додайте трохи солі, спеції, залийте водою. Варіть на слабкому вогні протягом години.
• Введіть картопля, через 10 хвилин додайте перець і помідори, підсолити суп, якщо в цьому є необхідність, продовжуйте варити ще 15-20 хвилин до готовності картоплі.
• Дрібно порубати зелена цибуля, всипте його в каструлю з супом. Прикрийте каструлю кришкою, зніміть з вогню. Наполягайте суп 30 хвилин.

Смачний яловичий шулюм сподобається прихильникам здорового харчування. Суп буде ще корисніше, якщо м'ясо на першому етапі не обсмажувати, проте смак його від цього дещо зміниться.

Шулюм зі свинини

склад:

• свинина на кістці - 1 кг;
• вода - 4 л;
• буряк - 0,3 кг;
• картопля - 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• помідори - 150 г;
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

• М'ясо промийте, розділіть на шматки, покладіть в каструлю і залийте холодною водою.
• Довівши до кипіння, зніміть піну і варіть 2 години.
• Помийте, очистіть буряк і картопля, наріжте великими часточками і покладіть в суп за півгодини до готовності м'яса. В цей же час покладіть цілу цибулину, попередньо звільнивши її від лушпиння.
• Через 30 хвилин вийміть цибулину. Введіть нарізаний невеликими кубиками томат. Підсолити і приправте суп, поваріть ще 10 хвилин.
• Зніміть з вогню, засипте рубаною зеленню. Настоюйте півгодини під кришкою.

Смак у супу, приготовленого по даним рецептом, виходить не зовсім звичайним, але приємним. Якщо вам подобаються страви української кухні, то цей варіант шулюм доведеться вам до душі.

Шулюм на багатті

склад:

• м'ясо (будь-яке) - 1 кг;
• морква - 100 г;
• помідори - 0,3 кг;
• вода - 3 л;
• картопля - 0,7 кг;
• солодкий перець - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• часник - 2 зубчики;
• темне пиво - 0,5 л;
• рослинне масло - скільки знадобиться;
• сіль, свіжа зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте, крупно поріжте м'ясо.
• На дно казана влийте масло, покладіть в нього м'ясо і обсмажте протягом 5 хвилин.
• Залийте водою.Варіть на відкритому вогні 40-60 хвилин, в залежності від величини шматків і виду м'яса.
• Крупно поріжте картоплю. Покладіть в суп.
• Через 5 хвилин додайте крупно нарізані моркву і цибулю.
• Ще через 5 хвилин введіть кубики томатів, порізаний четвертинками кілець перець.
• Через 15 хвилин покладіть подрібнений ножем часник, підсолити і поперчіть суп.
• Через пару хвилин зніміть казан з багаття, влийте в нього пиво, додайте зелень, розмішайте.

Є шулюм можна через 20-30 хвилин після того, як він настоїться.

Шулюм з курки

склад:

• курка - 1,2 кг;
• картопля - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
• помідори - 0,3 кг;
• часник - 3 зубчики;
• свіжий кріп - 20 г;
• свіжа петрушка - 30 г;
• чорний перець горошком - 5 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• вода - 3-3,5 л;
• сіль, приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

• Курячу тушку промийте. Скориставшись кулінарними ножицями, розріжте її на порційні шматки.
• Залийте шматки курки водою, поставте на плиту. Після закипання води зніміть піну, зменшіть вогонь. Варіть 40 хвилин.
• Додайте крупно порізану картоплю.
• Через 5 хвилин покладіть в суп порізаний невеликими кубиками цибулю.
• Через 10 хвилин поріжте помідори, покладіть в суп. Додайте сіль, спеції.Варіть до готовності картоплі.
• Часник пропустіть через прес, покладіть в суп, розмішайте.
• Дрібно порубати зелень, всипте в каструлю.
• Зніміть каструлю з плити, наполягайте шулюм під кришкою 20-30 хвилин.

Шулюм з куркою обходиться недорого, готується порівняно швидко і просто, виходить наваристим і ароматним.

Незважаючи на простоту приготування і нескладний склад, шулюм виходить смачним, ароматним, ситним. Господині, які зробили його хоч раз, включають цей суп в домашнє меню регулярно.