Шпроти багатьом полюбилися з радянських часів, але після розпаду Радянського Союзу основний виробник цього продукту виявився за кордоном. Дрібну копчену рибку в бляшані банки стали закривати не тільки відомі підприємства, які мають солідну репутацію, але і дрібні фірми, багато з яких не дорожать своїм ім'ям, будучи зацікавленими лише в отриманні миттєвого прибутку. В результаті багато хто з наших співвітчизників, набуваючи шпроти, все одно що грають в лотерею: ніколи не відомо, що ховається в жерстяній банці. Якщо пощастить, там виявиться апетитно виглядає і смачна рибка, тушки якої щільно притиснуті один до одного. Чи не пощастить - під кришкою виявиться рибна кашка, яку не хочеться їсти і соромно поставити на стіл. Якщо ви не прихильник подібного роду "азартних ігор", вам варто навчитися робити шпроти в домашніх умовах. Тоді результат виявиться передбачуваним, та й обійдеться така закуска відносно недорого.
особливості приготування
Приготування шпрот в домашніх умовах - відносно нескладний, але довгий процес. Риба при цьому не коптиться, а гаситься в соусі з додаванням великої кількості масла.Характерний колір вона набуває завдяки використанню натуральних барвників: міцної заварки, відвару цибулиння. Чи використовувати при цьому штучні ароматизатори, господиня має право вирішувати самостійно. У підсумку можна отримати не тільки смачний, але і корисний продукт, приготований без додавання будь-якої хімії. Однак для того щоб результат виправдав очікування, необхідно знати кілька моментів.
- Якщо для підфарбовування риби ви використовуєте чай, він повинен бути міцним. На склянку води беруть столову ложку крупнолистового чаю або 3-4 пакетика фасованого.
- Чай заварюється до того, як його додають до риби. Відвар з лушпиння цибулі теж варто приготувати заздалегідь.
- Чай надає шпротам коричнево-бронзовий колір, відвар цибулиння - золотистий. Комбінуючи ці інгредієнти в різному співвідношенні, можна отримати той відтінок, який більше подобається кулінарові.
- Для приготування домашніх шпротів можна використовувати будь-яку дрібну рибку без луски. Зазвичай їх готують з тюльки, кільки, салаки. Гурмани стверджують, що особливо смачні шпроти виходять з корюшки.
- Чим більша риба, тим більше часу потрібно на її приготування, адже необхідно, щоб її кістки стали зовсім м'якими. Зазвичай процес гасіння риби займає 1,5-2,5 години.
- Навіть саму дрібну рибу перед приготуванням шпрот потрібно випатрати і обезголовити.
- Спеції для приготування домашніх шпротів можна використовувати на свій смак. Зазвичай кладуть лавровий лист, чорний і запашний перець.
Домашні шпроти поміщають в чисту (краще навіть стерилізовану) банку, заливають маслом, в яких вони гасилися, щільно закривають. У такому вигляді продукт може зберігатися в холодильнику протягом тижня або навіть довше.
Шпроти з ароматом копченостей
склад:
- килька, мойва, хамса або інша свіжоморожена риба - 0,5 кг;
- рослинне масло (рафінована) - 100 мл;
- вода - 0,25 л;
- чорний чай в пакетиках - 3 шт .;
- бульйонний кубик з запахом копченостей - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Дайте рибі відтанути в природних умовах, не допускаючи перепаду температур. Якщо спробувати прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі, риба стане рихлою і сухий. Це негативно позначиться на зовнішньому вигляді і смак готового блюда.
- Помийте рибки, відріжте у них голови, випатрати тушки, осушите їх серветками.
- Закип'ятіть воду, заваріть чай, використовуючи 3 пакетика і стакан води. Через 20 хвилин відіжміть пакетики і викиньте.
- У казан або товстостінну каструлю, глибоку сковороду влийте масло.
- Розімніть бульйонний кубик, посипте їм рибу, викладіть її в казан (або в ту ємність, яку ви використовуєте замість нього).
- Залийте завареним чаєм.
- Поставте на повільний вогонь і тушкуйте до тих пір, поки не випарується вся рідина.
Залишається перекласти рибу в підготовлену ємність, залити олією, що залишився на дні казана, щільно закупорити і прибрати в холодильник.
Шпроти в духовці
склад:
- дрібна риба (без луски) - 0,5 кг;
- чорний чай з бергамотом - 4 пакетика;
- вода - 0,25 л;
- оливкова олія - 100 мл;
- сіль, чорний перець горошком, лавровий лист - за смаком.
Спосіб приготування:
- Разморозьте рибу. Помийте, випатрати, видаліть голови.
- Покладіть рибу в казан, казанок або жароміцних форму. Кожен шар пересипайте сіллю і спеціями.
- Залийте все чаєм, додайте олію.
- Поставте форму в духову шафу. Увімкніть його. Перші півгодини готуйте при температурі 160 градусів, потім зменшіть її до 120 градусів і готуйте 1,5-2 години. У разі попадання форми буде випаровуватися занадто швидко, її можна прикрити фольгою.
Зберігати шпроти, приготовані за даним рецептом, теж слід в банку, залитими маслом. Стояти банку повинна в холодильнику.
Шпроти з додаванням рідкого диму
склад:
- дрібна риба - 1 кг;
- чорний чай - 10 г;
- цибулиння - нещільно наповнена півлітрова банка;
- сіль - 40 г;
- цукор - 40 г;
- рослинне масло - 100 мл;
- вода - 1,25 л;
- рідкий дим - 5 мл;
- рослинне масло - 100 мл;
- чорний перець, мелений і горошком - за смаком;
- листя лавра - за смаком.
Спосіб приготування:
- Лушпиння цибулі залийте літром гарячої води, поваріть 20 хвилин, процідіть.
- Водою, що залишилася заваріть міцний чай, через 15 хвилин процідіть його, змішайте з цибульним відваром.
- В отриману суміш всипте цукор і сіль, додайте олію і спеції. Перемішайте.
- У каструлю складіть підготовлену рибу (вимиту, випотрошену, без голови).
- Залийте рідкою сумішшю.
- Поставте посуд з рибою на повільний вогонь. Гасіть її 1,5-2 години в залежності від розміру рибних тушок.
- За 10 хвилин до готовності влийте рідкий дим.
Перемішувати вміст каструлі під час приготування шпротів не можна, інакше риба перетвориться в малоапетитне кашу.
Шпроти в мультиварці
склад:
- кілька чи аналогічна риба - 0,5 кг;
- сіль крупного помелу - 20 г;
- соєвий соус - 20 мл;
- міцно заварений чорний чай - 0,5 л;
- приправа для риби - на смак;
- рослинне масло - 80 мл.
Спосіб приготування:
- На дно мультиварки влийте масло.
- Щільно укладіть очищену рибу.
- Посипте рибу спеціями і сіллю.
- Міцний чай процідіть, змішайте з соєвим соусом. Залийте їм рибу.
- Увімкніть агрегат, в режимі прання "Гасіння". Таймер встановіть на 2 години.
Готову рибу перекладіть в скляні банки. Зберігайте в холодильнику.
Шпроти з цибулею
склад:
- дрібна риба - 0,5 кг;
- цибуля - 0,2 кг;
- цибулиння - стакан;
- пакетований чай з бергамотом - 3 пакети;
- вода - 0,5 л;
- рослинне масло - 120 мл;
- лавровий лист - 3-4 шт .;
- чорний і запашний перець горошком, велика сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- З цибулиння приготуйте відвар, використавши стакан води. Процідіть.
- Склянкою окропу заваріть чай, відіжміть пакетики.
- Змішайте цибульний відвар з чаєм.
- Цибулини почистіть, наріжте півкільцями.
- На дно казана влийте масло, до золотистого кольору обсмажити цибулю.
- Викладіть в казан підготовлену рибу, посипте її сіллю, залийте сумішшю чаю та цибулевого відвару. Додайте спеції.
- Тушкуйте годину, приберіть листя лавра, продовжуйте тушкувати ще такий же час. Якщо рідина википить раніше, можна підлити трохи теплої кип'яченої води.
Лук надає шпротам унікальний смак і аромат, перетворюючи їх в самодостатню закуску.
Домашні шпроти можна подавати як окрему закуску або основне блюдо, доповнивши гарніром, або використовувати для приготування салатів, бутербродів. Вони цілком можуть замінити покупної продукт, і ви можете не сумніватися в їх якості і натуральності. Навчившись робити це корисне страву, ви напевно завоюєте славу вправного кулінара, хоча процес приготування шпротів в домашніх умовах не відрізняється високою складністю.
