Городній шпинат - однорічна рослина, що входить в сімейство Амарантові. Вчені так і не зуміли прийти до єдиної думки про те, коли і де вперше з'явилася ця овочева культура. Існує лише припущення, згідно з яким її батьківщиною є території сучасного Ірану.
В середині VII століття шпинат був завезений до Китаю, де отримав назву "перський овоч". У XII столітті про цю овочевої культури стало відомо і жителям Західної Європи - в першу чергу сіцілійця, іспанцям і французам. Молоде листя цієї рослини вживали в їжу в сирому або відварному вигляді, додавали в спагетті.
У Східну Європу шпинат потрапив ближче до початку XVIII століття. Довгий час цей овоч подавали до столу лише в будинках аристократів. Лише в кінці XIX століття він став доступний і представникам середнього класу.
Сьогодні шпинат відноситься до числа найпопулярніших видів овочевої зелені в світі. У їжу вживають розетку листя, що утворюється на початку вегетації рослини. Продукт їдять сирим, додають в салати і супи, готують з нього густі соуси, варять, смажать і тушкують, використовують в якості натурального барвника для тесту. Крім цього, шпинат грає роль допоміжного засобу при лікуванні найрізноманітніших патологій.
Біологічна опис шпинату
Шпинат є трав'яниста рослина висотою до 65 см. Вегетаційний період у цієї овочевої культури починається з утворення розетки дуже соковитих листя. Пізніше рослина випускає прямий або розгалужений у верхівки квітучий стебло.
Прикореневі і нижні листки шпинату мають темно-зелений колір, подовжено-яйцеподібну форму і цілісний край. Листові пластинки можуть бути гладкими або гофрованими. Верхні листки мають списоподібна форму.
Цвіте шпинат в першій половині літа. Дрібні жовті тичинкові квітки утворюють волотисте-колосоподібне суцвіття. Жіночі квіти виглядають, як невеликі клубочки з ниткоподібними рильцями, що сидять в пазухах листків. Плоди рослини - дрібні коричневі двусемянние або односемянние горішки.
Харчова цінність продукту
У 100-грамової порції шпинату містяться наступні нутрієнти:
- 2,874 г білків;
- 0,289 г жирів;
- 1,933 г вуглеводів;
- 1,278 г харчових волокон;
- 91,476 г води;
- 1,714 г золи.
Також в 100 г листя цієї рослини присутні близько 0,1 г органічних кислот.
Вітаміни в шпинаті
При вживанні в їжу 100 г шпинату в шлунково-кишковому тракті надходять такі вітаміни:
- ретинолової еквівалент (A) - 748,214 мкг;
- піридоксин (B6) - 0,087 мг;
- альфа-токоферол, Токофероловий еквівалент (E) - 2,477 мг;
- тіамін (B1) - 0,092 мг;
- фолієва кислота (B9) - 79,512 мкг;
- рибофлавін (B2) - 0,243 мг;
- нікотинова кислота (PP) - 1,199 мг;
- аскорбінова кислота (C) - 54,699 мг;
- холін (B4) - 17,644 мг;
- пантотенова кислота (B5) - 0,276 мг.
В овочі містяться і рідкісні вітаміни - біотин в концентрації 0,089 мкг на 100 г і филлохинон (вітамін K, 483,002 мкг на 100 г).
Корисні елементи в шпинаті
Мікроелементи в 100 г продукту:
- 0,956 мкг селену;
- 13,492 мг заліза;
- 0,527 мг цинку;
- 0,896 мг марганцю;
- 12,966 мкг міді.
Макроелементи в 100 г шпинату:
- 81,416 мг магнію;
- 773,487 мг калію;
- 82,114 мг фосфору;
- 23,094 мг натрію;
- 105,704 мг кальцію.
калорійність шпинату
У 100 г сирого шпинату міститься 22,903 ккал. У такій же порції тушкованих овочів - 28,904 ккал, смажених - 33,821 ккал, відварених - 21,034 ккал. Калорійність одного листочка шпинату - 0,913 ккал. Енергетична цінність склянки рубаної зелені цієї рослини - 16,032 ккал.
користь шпинату
- Шпинатові листя - низькокалорійний продукт. Салати з них можна без побоювань включати в дієтичні меню для тих, що худнуть.
- Шпинат багатий вітамінами і іншими нутрієнтами. Регулярне включення страв на його основі в раціон допомагає своєчасно заповнювати запаси корисних сполук в організмі, мінімізувати ризик розвитку цинги та авітамінозу.
- Щавлева кислота, що міститься в цьому овочі, стимулює активність залоз травного тракту і сприяє посиленню апетиту. Клітковина, яка надходить в шлунково-кишковому тракті при вживанні його в їжу, активізує перистальтику кишечника.
- Відвар, приготовлений із зелені цієї рослини, допомагає справлятися з запорами і метеоризмом.
- Марганець, цинк, калій, магній і інші нутрієнти, присутні в складі шпинату, надають протисудомну дію на організм.
- Водний настій рослини має протизапальні властивості. Тому його корисно пити при ларингіті, ангіні, фарингіті, запаленні легенів і бронхіті. Засіб можна використовувати для полоскань при стоматологічних захворюваннях, що проявляються запаленням м'яких тканин рота.
- Вживання в їжу свіжих шпинатних листя допомагає послабити больовий синдром при мігрені.
- У шпинаті міститься цілий комплекс антиоксидантів. Ця овочева зелень допомагає надовго зберегти молодість і мінімізувати ризик розвитку раку.
- Швейцарські вчені зуміли довести, що регулярне споживання шпинатних листя сприяє ослабленню інсулінової залежності у діабетиків.
- Дієтологи рекомендують шпинат людям, змушеним жити або працювати в зонах з несприятливим радіаційним фоном. У складі овочу присутні речовини, що прискорюють виведення радіонуклідів з організму.
- Жінкам, які страждають на мастопатію, корисно щодня з'їдати по невеликій порції шпинату. У цьому овочі містяться сполуки, що ослабляють неприємну симптоматику цієї патології.
- Свіжовичавлений шпинатний сік - ефективний загальнозміцнюючий засіб, що допомагає відновлюватися після перенесених операцій, важких захворювань і фізичних навантажень.
- Речовини, що містяться в шпинатних листі, сприяють збереженню здоров'я матері і правильному розвитку плоду в період вагітності.
- Салати з цього овоча очищають організм від токсинів, отрут, шлаків і інших отруйних речовин.
- Настій шпинатних листя здатний покращувати загальний стан у людей, які хворіють на туберкульоз. Протягом доби необхідно випивати склянку цього лікувального напою.
- Рутин, що міститься в зелені цієї рослини, зміцнює стінки капілярів, робить їх більш еластичними, незначно уповільнює серцебиття.Крім цього, він допомагає гіпертонікам нормалізувати артеріальний тиск.
- Фолієва кислота в комплексі з вітаміном B12 стимулює процеси, що відповідають за вироблення кров'яних тілець. Тому шпинат, багатий цими речовинами, корисний людям, у яких була виявлена анемія.
- Шпинат допомагає зміцнити імунні сили організму, знизити ризики зараження інфекційними захворюваннями в несприятливій епідеміологічній обстановці.
- Страви з цієї овочевої зелені допомагають прискорити метаболічні процеси, поліпшити кисневий обмін в органах і тканинах.
- Кальцій і інші нутрієнти, що містяться в цій овочевої зелені, зміцнюють кісткові тканини, допомагаючи запобігти розвитку хвороб опорно-рухової системи.
- Щавлева кислота, що міститься в шпинатних листі, стимулює роботу м'язової системи людини.
- Народні цілителі використовують цей овоч для лікування геморою. Зі свіжого листя рослини вичавлюють сік і з'єднують його в рівних пропорціях з мигдальним маслом. Отриманий напій дають пити хворому до 6 разів на добу. Разова доза - 40 мл.
- Комплекс корисних речовин, присутніх в хімічному складі шпинату,регулює роботу нервової системи, знижуючи руйнівний вплив стресів на організм, зводячи до мінімуму ризики розвитку депресивних станів, неврозів.
- Сомнологи стверджують, що страви з цього овоча - ефективний засіб від безсоння.
- Лютеїн, хлорофіл і каротиноїди, що містяться в листі рослини, благотворно впливають на стан очної сітківки, підвищують гостроту зору, послаблюють негативні наслідки перевтоми зорового апарату.
- В альтернативній медицині шпинат використовують для лікування екземи, наривів і опіків. Листя рослини проварюють в оливковій олії і прикладають на годину до уражених ділянок.
- Шпинат нормалізує функції чоловічої репродуктивної системи, поліпшує склад сперми, незначно зміцнює потенцію. Чоловіки, регулярно споживають цей овоч, рідше стикаються з проявами хвороб простати.
- Листя рослини містять речовини, які нормалізують менструальний цикл у жінок, що ослабляють симптоматику передменструального та клімактеричного синдрому, що підвищують фертильність.
Протипоказання і шкода шпинату
- Шпинат багатий оксалатами.Тому страви з нього шкідливі людям, що страждають на подагру, ревматизм і схильним до утворення каменів у нирках.
- Шпинатові листя протипоказані при захворюваннях жовчовивідної та сечовидільної системи, гастриті, виразці дванадцятипалої кишки або шлунка, панкреатиті, тромбозі вен.
- Шпинат дуже часто буває перевантажений пестицидами. Тому у деяких людей він може провокувати розвиток алергічних реакцій і діатезу.
- Речовини, присутні в цьому овочі, сприяють порушенню кальцієвого балансу в організмі. Тому страви з нього шкідливі дітям, які страждають на рахіт.
- Дієтологи не рекомендують довго зберігати і (або) розігрівати шпинат. Подібні дії призводять до активному виробленню нітратів в приготованих або залежалися овочах. Вступаючи в реакцію з продуктами білкового метаболізму, ці сполуки утворюють нітрозаміни, що провокують розвиток онкологічних захворювань.
- Шпинат шкідливий людям, які приймають антикоагулянти (ліки, що перешкоджають утворенню кров'яних тромбів).
