Фондю - національне швейцарське блюдо, яке популярно також у Франції, Німеччині та інших країнах. Назва страви перекладається як "розплавлений" і дуже точно відображає технологію його приготування. Адже в основі страви - розплавлені продукти, найчастіше сир або шоколад. Сирне фондю з'явилося раніше, коли пастухи здогадалися розплавити засохлий сир, змішавши його з білим вином. Шоколадне - більш молоде, вперше його подали в 1966 році в Нью-Йорку після завершення однієї з прес-конференцій. Воно припало журналістам за смаком, і слава про нього швидко облетіла світ. Незабаром вже швейцарські ресторатори стали включати в меню не тільки сирне, але і шоколадне фондю, яке в домашніх умовах зробити зовсім нескладно. Потрібно лише знати кілька тонкощів і мати фондюшницю, яка не дозволить шоколаду швидко охолонути і затвердіти. Адже, за традицією, в нього має бути вмочати ягоди і шматочки фруктів.
особливості приготування
Секретів приготування смачного шоколадного фондю в домашніх умовах не так вже й багато.
- Головний секрет - у виборі інгредієнтів. Основою служить шоколад. В оригінальному рецепті потрібно продукт фірми "Тоблерон", але насправді в домашніх умовах можна взяти плитку, вироблену будь-якою компанією.Головне, щоб шоколад був якісний, з високим вмістом какао-бобів, без начинки.
- Фондю найчастіше готується з вершками або згущеним молоком. Чим вище жирність вершків, тим ніжніше вийде блюдо. Згущене молоко має бути виготовлено з цільного молока, без додавання рослинних жирів.
- Деякі рецепти передбачають використовувати для приготування фондю алкогольні напої. Їх якість теж має велике значення.
- У тому випадку, коли в рецепті вказано кави, мається на увазі напій, приготований з мелених кавових зерен, а не розчинної порошку. Якщо кава вариться в турці, перед додаванням до шоколаду його необхідно процідити.
- Занурювати в шоколадне фондю прийнято ягоди або фрукти. Їх необхідно заздалегідь помити, обсушити, нарізати на шматочки. Гармонійний смак виходить, якщо пускати в фондю сухофрукти без кісточок. Можна використовувати також бісквіт, зефір, печиво.
Їдять фондю, зібравшись навколо фондюшниці за загальним столом. Краще, щоб компанія була не дуже великою, так як тягнутися до шоколаду через весь стіл не дуже зручно. Потрібно також заготовити побільше серветок.
Запивати шоколадне фондю найкраще напоями, які використовувалися для його приготування. Підійдуть вино, коньяк, молочний або кавовий коктейль.
Простий рецепт шоколадного фондю
склад:
- гіркий шоколад - 0,32 кг;
- вершки - 0,2 л;
- сіль - пучку;
- фрукти (асорті) - за смаком.
Спосіб приготування:
- У керамічної ємності підігрійте на повільному вогні вершки, поки на їх поверхні не почнуть з'являтися бульбашки.
- Невеликими шматочками наламати шоколад і покладіть його в вершки.
- Додайте дрібку солі.
- Збивайте віночком, не знімаючи з вогню, поки шоколад повністю не розплавиться.
- Помістіть ємність над спиртівкою, запаліть вогонь.
У такому вигляді шоколадне фондю і подається до столу. До нього подають заздалегідь нарізані невеликими кубиками яблука, банани, груші. Можна додати і інші фрукти, орієнтуючись на свій смак.
Шоколадне фондю зі згущеним молоком
склад:
- темний шоколад - 0,24 кг;
- згущене молоко - 80 мл;
- вершковий лікер або вершки - 40 мл;
- фрукти - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розкришіть шоколад, покладіть його в толстодонную каструлю невеликої ємності.
- Влийте вершковий лікер або вершки.
- Додайте згущене молоко.
- Поставте на повільний вогонь і підігрівати, перемішуючи, поки вміст каструлі не перетвориться в абсолютно однорідну масу.
- Перелийте вміст каструлі в фондюшницю, поставте її на вогонь і кличте гостей до столу.
Не забудьте заздалегідь порізати фрукти. Добре поєднуються з шоколадним фондю, приготованим в домашніх умовах за наведеним рецептом, фрукти з кислинкою, наприклад, яблука, ківі.
Шоколадне фондю з коньяком
склад:
- гіркий шоколад - 0,3 кг;
- вершки - 100 мл;
- коньяк - 20 мл;
- сухофрукти, бісквіт - за смаком.
Спосіб приготування:
- У невеликій каструлі підігрійте вершки.
- Плитки шоколаду поламайте на дольки.
- Як тільки вершки почнуть закипати, покладіть в них часточки шоколаду.
- Продовжуйте підігрівати суміш на повільному вогні, постійно перемішуючи, поки шоколад не розплавиться, а вершково-шоколадна маса не придбає тягучу консистенцію.
- Зніміть з плити, перелийте в фондюшницю.
- Додайте коньяк, розмішайте.
- Поставте фондюшницю над спиртівкою.
- Поріжте бісквіт шматочками.
- Сухофрукти розмочити у воді, відіжміть і обсушити.
При подачі сухофрукти і бісквіт слід покласти на різні тарілки.
Шоколадне фондю з перцем
склад:
- гіркий шоколад - 0,5 кг;
- вершки - 0,4 л;
- кориця мелена - 5 г;
- кайенскийперець - 5 г;
- полуниця, крекери, зефір - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розкришіть шоколад, засипте його в каструлю невеликого розміру.
- Залийте вершками, поставте на слабкий вогонь.
- Постійно помішуючи, дайте час шоколаду розтопити, а суміші - загуснути.
- Додайте спеції, розмішайте і перелийте шоколадне фондю в глиняний горщик із спеціального набору, встановіть його над вогнем.
Приготоване за цим рецептом фондю має пікантний смак, причому виходить досить гострим. Прянощі допомагають підкреслити смак і аромат шоколаду, але з незвички блюдо з ними може не сподобатися. Тому, готуючи фондю з перцем в домашніх умовах вперше, є сенс зменшити кількість інгредієнтів вдвічі.
Шоколадне фондю з кавою
склад:
- темний шоколад - 0,2 кг;
- мелену каву - 25 г;
- крохмаль - 25 г;
- вершки - 0,3 л;
- молоко - 0,3 л;
- кориця мелена - 5 г;
- ваніль - 1 стручок;
- вершкове масло - 80 г;
- ягоди і фрукти - за смаком.
Спосіб приготування:
- У невелику каструлю засипте каву, залийте його у прохолодному молоці, поставте на повільний вогонь. Уважно стежте за вмістом каструлі, так як воно швидко "тікає".Як тільки будуть виявлені ознаки закипання, зніміть каструлю з вогню, не чекаючи, коли кава на молоці почне підніматися шапкою. Процідіть напій.
- В окремій ємності змішайте цукор, вершки, вершкове масло, крохмаль і наламай шматочками шоколад. Підігріває цю суміш, помішуючи, поки вона не придбає густу консистенцію.
- Додайте корицю, ваніль, влийте каву, розмішайте і підігрівати суміш ще протягом кількох хвилин.
- Перелийте шоколадно-кавове фондю в фондюшницю.
Подається таке фондю з шматочками ягід і фруктів, добре поєднується з бананами, полуницею, грушею. Можна подати до нього і печиво.
Шоколадне фондю з грушами
склад:
- гіркий шоколад - 0,2 кг;
- чорна кава (еспресо або по-турецьки) - 75 мл;
- жирні вершки - 120 мл;
- груші - 0,8 кг;
- лимон - 0,5 шт .;
- вода - 150 мл;
- цукор - 50 г;
- ванільний цукор - 10 г;
- вершкове морозиво - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте груші, виріжте серцевину. Поріжте фрукт на порційні шматки (розміром близько 1,5 см).
- Закип'ятіть воду. Вичавіть в неї сік половини лимона, додайте звичайний і ванільний цукор. Підігріває, розмішуючи, поки цукор повністю не розчиниться.
- Покладіть в сироп груші, залиште їх там на пару-трійку хвилин, потім вийміть. А сироп зніміть з вогню.
- В окремій каструлі закип'ятіть вершки, змішавши їх з чорною кавою. Коли суміш почне закипати, додайте в неї наламай шматочками шоколад і тримайте на вогні, поки шоколад повністю не розтане. Весь цей час суміш потрібно перемішувати.
- Перелийте шоколадну масу в фондюшницю.
На порційні тарілочки покладіть груші, полийте їх сиропом, поруч викладіть кульки морозива. З ними і подавайте приготоване в домашніх умовах шоколадне фондю. При бажанні частина кави в ньому при приготуванні можна замінити кавовим лікером.
Шоколадне фондю - оригінальний десерт, який припаде до смаку не тільки дітям.
