Поєднання грибів і курки, незалежно від способу приготування цих продуктів, є одним з найбільш гармонійних. Вони стають інгредієнтами різних страв, в тому числі і холодних закусок. Бажаючи зробити смак страв максимально ніжним і витонченим, кулінари вибирають філе курячої грудки. Дієтологи теж радять віддавати перевагу цієї частини птиці. З грибів найбільшою популярністю при приготуванні закусок користуються печериці, доступні в будь-який час року і які не потребують тривалої термічної обробки. Салати з курячою грудкою і печерицями готуються порівняно швидко і просто, при цьому виходять ситними, смачними, здатними прикрасити святковий стіл.
особливості приготування
З приготуванням салату з курячої грудки і печериць впорається навіть недосвідчений кулінар. Однак якщо хочеться зробити по-справжньому смачна страва з цих інгредієнтів, потрібно знати кілька моментів.
- Курячі грудки для салатів використовують свіжу або охолоджену, заморожена для цього не годиться: при відтаванні вона втратить частину вологи і стане сухою.
- Варити курячу грудку потрібно 25-30 хвилин, не довше. Філе, відокремлене від кісток, буде готове вже через 20 хвилин.Перетравлювати м'ясо птиці не варто, так як воно через це може стати сухим.
- При варінні курячої грудки на салат опускати її бажано в уже киплячу воду, солити за 5 хвилин до готовності. Тоді куряче м'ясо залишиться максимально соковитим.
- Курячі грудки для салату можна не тільки відварити, але і запекти, загорнувши у фольгу або упакувавши в кулінарний рукав. Новий смак закуски додасть куряче філе, обсмажене на сковороді. Прискорити процес приготування салату дозволить використання копченої курячої грудки.
- Печериці для салату можуть бути використані свіжі або консервовані - вибір залежить від конкретного рецепту. Можна використовувати і заморожений продукт, давши йому відтанути і обсохнути.
- Якщо в складі салату є свіжі овочі, додавати їх потрібно останніми або викладати верхнім шаром, щоб закуска не вийшло водянистою.
- Листкові салати заправляють заздалегідь, щоб продукти встигли просочитися соусом. Куряча грудка не володіє великою жирністю - не встигнувши просочитися соусом, вона виявиться сухуватою.
- При бажанні знизити калорійність готового блюда замініть майонез сметаною або несолодким йогуртом, змішавши їх з невеликою кількістю столової гірчиці і лимонного соку.
- Збираючи листковий салат, що не поливайте продукти великою кількістю соусу, досить нанести тонку майонезну сіточку. Зробити це буде легко, якщо помістити соус в пакет або кулінарний мішок і видавлювати його через вузький отвір.
- Продукти, які зазнали термічній обробці, не можна додавати в салат відразу ж, спочатку їх потрібно остудити до кімнатної температури. Без цього салат швидко закисне.
Рецепти салатів з курячої грудки і печериць не завжди схожі. При приготуванні страви варто звертати увагу на поради, які супроводжують конкретний рецепт.
Салат "Матрьошка" з курячою грудкою, печерицями та корейською морквою
склад:
- куряча грудка - 0,4 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- консервована кукурудза - 120 г;
- морква по-корейськи - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- помідори - 0,2 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- маслини без кісточок - 100 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- майонез - скільки буде потрібно;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте курячу грудку. Закип'ятіть воду. Опустіть в неї грудку, варіть півгодини. За 5 хвилин до готовності підсолити, додайте духмяний перець і лавровий лист.
- Остудіть курячу грудку, дрібно поріжте.Розкладіть на блюді у формі кола або матрьошки.
- Полийте курку майонезом.
- Корейську моркву порубати ножем, щоб її шматочки стали дрібніше, викладіть на курячий шар, нанесіть сіточку з майонезу.
- Печериці вимити, обсушити серветкою. Наріжте невеликими кубиками.
- Звільніть від лушпиння та дрібно поріжте цибулину.
- Розігрійте сковороду, хлюпніть на неї масло, викладіть гриби і цибулю. Обсмажуйте їх до тих пір, поки що виділилася з печериць рідина не випарується повністю.
- Посоліть, поперчіть гриби, дайте їм охолонути. Змішайте з ложкою майонезу, покладіть на моркву.
- Помийте помідори. Розрізавши навпіл, видаліть з них соковиту частина з насінням. Частину, що залишилася щільну м'якоть дрібно поріжте, покладіть на гриби. Покрийте її тонкої майонезній сіточкою.
- Яйця зваріть круто, поставте під струмінь холодної води. Остигнули яйця звільніть від шкаралупи, крупно натріть, викладіть на томатний шар. Змастіть соусом.
- Маслини розрізати навпіл, розкладіть на поверхні салату. Там, де у матрьошки повинні бути очі, покладіть половинки маслин. Губи можна зробити з помідора черрі.
- Відкрийте банку з кукурудзою, відкиньте її на друшляк, дайте обсохнути. Обсипте салат кукурудзяними зернами.
Закуска, приготована за цим рецептом, барвисто і святково виглядає, має приємний, в міру пікантним смаком, добре насичує. Її часто готують до свята.
Простий рецепт салату з курячою грудкою і печерицями
склад:
- куряча грудка - 0,4 кг;
- консервовані печериці - 0,3 кг;
- мариновані огірки - 0,3 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- листя салату - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сухарики (не обов'язково) - 50 г;
- сметана - 0,2 л;
- гірчиця столова - 5 мл;
- яблучний оцет (6-процентний) - 5 мл;
- свіжа зелень, сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картоплю помийте, зваріть в мундирі, остудіть і очистіть. Наріжте кубиками, покладіть в миску.
- З банки з печерицями злийте рідину. Якщо гриби цілі, наріжте їх кубиками або пластинами. Різані печериці відразу висипте в миску з картоплею.
- Відварну курячу грудку очистіть від шкірки, відокремте філе від кісток, поріжте кубиками і відправте до решти інгредієнтів.
- Мариновані огірки поріжте кубиками, з'єднайте з іншими продуктами.
- Лук наріжте тонкими півкільцями, залийте окропом, через 2-3 хвилини злийте воду, цибулю покладіть в миску з іншими компонентами.
- Сметану змішайте з сіллю, перцем, гірчицею і оцтом. Додайте соус в миску, перемішайте салат.
- На блюдо постеліть салатні листя, викладіть на них закуску. Можна посипати сухариками.
Закуску буде приготувати ще простіше, якщо відварну курячу грудку замінити копченої. Смак у салату стане ще більш пікантним.
Салат з курячої грудки з печерицями та сиром
склад:
- відварне або запечене філе курячої грудки - 0,35 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,3 кг;
- яйце куряче - 4 шт .;
- сир - 150 г;
- ядра волоських горіхів - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- рослинне масло - 40-60 мл;
- сіль, перець, майонез - до смаку.
Спосіб приготування:
- Приготоване м'ясо курячої грудки дрібно поріжте, половину викладіть на блюдо. Змастіть майонезом.
- Гриби поріжте пластинами, цибулю - невеликими кубиками. Обсмажте їх в рослинному маслі, поперчити і посолити. Остудіть. Половину викладіть на курку, полийте соусом.
- Зварені круто яйця подрібніть на крупній тертці, змішайте з майонезом, половину покладіть на гриби.
- Дрібно натріть сир. Припорошити їм курячий шар, використавши близько 50 г продукту. Полийте невеликою кількістю майонезу.
- Ядра волоських горіхів подрібніть за допомогою качалки або блендера, висипте зверху.
- Викладіть залишилися курку, гриби і яйця в тій же послідовності.Посипте салат сиром, що залишився.
При мінімумі використаних інгредієнтів салат з даного рецептом виходить дуже ситним і смачним. Це по-справжньому святкове частування, яке не залишить байдужими ваших гостей.
Як прикрасити салат з курячою грудкою і печерицями
Іноді принцип оформлення салату з курячою грудкою і печерицями закладений в самому рецепті. Прикрасити закуску завжди можливо, спираючись на свою фантазію. Можна запропонувати кілька варіантів нескладного декорування подібних блюд.
- Щоб листковий салат мав рівну форму, що нагадує торт, викладати продукти потрібно всередині рознімної форми для випічки або спеціальної кулінарної обруча. Надати красиву форму салату з допомогою такого пристосування можна і в тому випадку, якщо він не є листковим.
- Салат з шампіньйонів і курячої грудки можна оформити з використанням казкової або лісової тематики. Виклавши на поверхні салату пластини грибів, доповнивши їх гілочками зелені і сонечками, зробленими з помідорів чері і маслин, ви отримаєте композицію, що нагадує лісову галявину.
- Прикрасити салат можна квітами з овочів.Для цього продукти нарізають тонкими скибочками і збирають в бутон. Аналогічним способом виготовляють квіти з шинки і сиру. Продукти, використані для декору, повинні входити до складу закуски. Винятком є зелень, якій страви можна прикрашати незалежно від того, чи входить вона до їх складу.
- За допомогою подрібнених маслин, перцю або інших продуктів на поверхні салату можна зобразити написи або фігури, що символізують святковий привід, який зібрав гостей за одним столом.
При порціонної подачі салат з курячої грудки і печериць можна розкласти по креманках або викласти на тарілки з допомогою спеціальної форми з пресом. Замінити таку форму зможе консервна банка без дна.
Салати з курячою грудкою і печерицями виходять настільки смачними, красивими і ситними, що їх часто роблять до святкового столу. Простота і швидкість приготування цих закусок дозволяють готувати їх і в будні дні, до сімейної вечері або обіду.
