У радянські часи консерви під назвою "Сніданок туриста" були смачні і ситні і дуже популярні. Їх можна було взяти в похід, на роботу, розігріти і подати до вечері. Сьогодні на прилавках магазинах цього товару не знайти, проте в народі збереглася добра пам'ять про цей продукт, і в багатьох сім'ях бажають салат "Сніданок туриста" з рисом на зиму. Зрозуміло, його рецептура зазнала зміна, і найчастіше перевага віддається овочевому салату без м'ясного фаршу, але все ж знаходяться гурмани, які ризикують заготовити консерви з яловичиною або куркою.
особливості приготування
Для того щоб "Сніданок туриста" вийшов смачним і підлягав довгому зберіганню, при його приготуванні необхідно враховувати кілька важливих моментів.
- Головне - це якість продуктів. З зіпсованих і підгнилих овочів не тільки не вийде смачної страви - вони ще не будуть довго зберігатися. Вибрати для салату, який заготовлюється на зиму, потрібно тільки хороші і стиглі овочі. Мити їх потрібно теж дуже ретельно.
- Рис підійде будь-який, але частіше використовують круглозерновой. Щоб скоротити час приготування страви, його попередньо на пару годин замочують, хоча робити це не обов'язково.
- Тепловій обробці надається особливе значення, особливо якщо до складу консервів входить м'ясний фарш. Вона не повинна бути коротше зазначеної в рецепті.
- Банки підійдуть тільки добре простерилізовані. Це ж стосується і кришок. Використовувати можна тільки металеві, що дозволяють забезпечити повну герметичність.
Залишилося додати, що салат "Сніданок туриста", приготований за класичним рецептом, можна зберігати при кімнатній температурі. Якщо до складу входить м'ясо або використовується рецепт приготування салату без оцту, то зберігати консерви безпечніше в прохолодному місці: в підвалі, холодильнику.
Класичний рецепт домашнього салату "Сніданок туриста"
склад:
- рис - 0,2 кг;
- томати - 1 кг;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- сіль - 20 г;
- цукор - 40 г;
- рослинне масло - 100 мл;
- столовий оцет (9%) - 80 мл.
Спосіб приготування:
- Промийте рис і замочіть його в холодній воді на 40-60 хвилин.
- Помийте всі овочі.
- Очистіть цибулю, наріжте невеликими шматочками.
- Зробіть на томатах хрестоподібний надріз, опустите їх на пару хвилин в киплячу воду. Вийміть, охолодіть, зніміть шкірку.
- Наріжте помідори невеликими кубиками.
- Видаліть з перців плодоніжки разом з насінням.Наріжте квадратиками розміром близько 1 см чи навіть трохи менше.
- У казан або толстодонную каструлю вилийте масло, поставте посуд на вогонь.
- Коли масло закипить, зменшіть вогонь, в казан засипте лук. Обсмажте його на слабкому вогні у великій кількості масла протягом 10 хвилин.
- Покладіть до цибулі томати і тушкуйте овочі, поки томати не віддадуть сік, тобто поки суміш не стане досить рідкою.
- Покладіть в казан підготовлений рис і тушкуйте під кришкою чверть години.
- Додайте перець. Розмішайте. Гасіть ще 30 хвилин. Весь цей час суміш потрібно часто перемішувати, щоб вона не пригоріла.
- Влийте оцет, підсолити і подсластите. Гасіть ще 5 хвилин.
- Розкладіть закуску по стерилізованих банках, закатати. Дайте банкам охолонути в перевернутому вигляді, укутують їх не обов'язково.
Після того як банки охолонуть, їх можна повернути в початкове положення і прибрати на зберігання в комору. Салат не пропаде і при кімнатній температурі. Після розтину банки він залишиться їстівним ще 10 днів, якщо поставити його в холодильник.
Салат "Сніданок туриста" з морквою без оцту
склад:
- рис - 0,4 кг;
- помідори - 3 кг;
- морква - 1 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- цукор - 100 г;
- сіль - 40 г;
- рослинне масло - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Рис промийте, залийте холодною водою, дайте йому постояти півгодини.
- Помийте помідори і перець. Перець очистіть від насіння, у помідорів зріжте плодоніжки. Наріжте овочі великим шматками довільній формі, поверніть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою кухонного комбайна.
- Очистіть моркву, помийте, подрібніть тим же способом або натріть, можна навіть на крупній тертці.
- У каструлю з товстим дном або в казан влийте масло, покладіть в нього морква, обсмажте її протягом 10 хвилин.
- Перекладіть в каструлю перечно-томатну масу, тушкуйте овочі протягом 20 хвилин.
- Покладіть до овочів рис, розмішайте, тушкуйте все разом до повної готовності рису. Зазвичай на це йде 20-25 хвилин.
- За 10 хвилин до готовності рису всипте сіль і цукор.
- Коли страва буде готове, розкладіть його, чи не охолоджував, по стерилізованих банках. Закрийте металевими кришками.
Після того як консерви охолонуть, приберіть їх на зберігання в прохолодне місце. Майте на увазі, що після відкриття банки її вміст потрібно з'їсти протягом тижня - більш тривалому зберіганню закуска не підлягає.
Салат "Сніданок туриста" з рисом і м'ясним фаршем
склад:
- рис - 0,2 кг;
- вода - 0,5 л;
- м'ясний фарш - 0,8-1,0 кг;
- томати - 0,5 кг;
- морква - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- часник - 3 зубчики;
- цукор - 20 г;
- сіль - 20 г;
- перець чорний мелений - 5 г;
- оцет столовий (9%) - 100 мл;
- рослинне масло - 0,15 л.
Спосіб приготування:
- Промийте та відваріть рис.
- Очистіть часник і цибулю, пропустіть їх через м'ясорубку.
- Додайте у фарш часниково-цибульне пюре, перець. Все ретельно перемішайте.
- Обдайте помідори окропом і зніміть з них шкірку. Наріжте часточками, намагаючись, щоб соку витекло якомога менше.
- Очищену помиту моркву натріть.
- Розігрійте рослинне масло в глибокому сотейнику або в казані.
- Покладіть в казан (або сотейник) томати, тушкуйте їх 10 хвилин.
- Додайте до помідорів фарш і тушкуйте все разом протягом чверті години.
- Додайте у фарш морква, ще 10 хвилин тушкуйте разом з нею.
- Покладіть до фаршу рис, перемішайте. Готуйте все разом ще 10 хвилин.
- Влийте оцет, всипте цукор, сіль, розмішайте, через 5 хвилин зніміть з вогню, розкладіть по простерилизованнимбанкам.
- Укупорьте стерилізованими кришками.
Відразу після охолодження салату приберіть заготовку в прохолодне місце. Зберігати її бажано не довше трьох місяців. Після розтину банки її вміст потрібно буде вжити в їжу протягом трьох днів.
Салат "Сніданок туриста" можна подавати як гарнір, є як самостійне блюдо.Деякі намазують його на хліб, прикрашають шпротами - виходять незвичайні бутерброди. Готувати цю страву не дуже складно, але воно виручить в самих різних ситуаціях.
