Червона риба смачна в будь-якому вигляді. Багато хто віддає перевагу є її копченої. Лосось холодного чи гарячого копчення добре розкриває себе не тільки в рибної нарізки, а й у складі багатокомпонентних закусок. Салати з копченою горбуша - відносно недороге задоволення, яке може дозволити собі сім'ї з різним достатком. Ці страви настільки смачні і апетитні, що їх можна готувати до свята - гості не виявляться розчарованими.
особливості приготування
Господиня, яка не має великого кулінарного досвіду, може братися за приготування салатів з копченою горбуші без побоювання зіпсувати продукти: такі закуски готуються досить легко і швидко. Знання деяких моментів дозволяє отримати гарантовано хороший результат.
- У продажу можна зустріти горбушу холодного і гарячого копчення. Смак такої риби різний, і якщо в рецепті є вказівка, який вид копченого лосося слід використовувати, краще прислухатися до цих рекомендацій. Якщо таких вказівок немає, вибирайте ту рибу, яка вам більше подобається.
- Найчастіше копчену рибу доводиться очищати від кісток і шкірки. Горбуша обробляється нескладно.Спочатку потрібно зрізати довгі гострі кістки, потім пінцетом висмикнути більш дрібні, після чого залишається відокремити філе від шкірки, тримаючи ніж майже плоско і щільно притискаючи його до рибної шкірці.
- При покупці копченої риби звертайте увагу на склад: чим більше консервантів, барвників, ароматизаторів використано для приготування, тим продукт шкідливіше. Якщо ви маєте можливість приготувати горбушу домашнього копчення, не втрачайте її.
- Копчена горбуша має солонуватий смак, тому солі в салат потрібно додавати якомога менше або зовсім відмовитися від її використання.
- Листкові салати з копченої горбуші є сенс приготувати заздалегідь: просочившись соусом, шари стають смачніше. Звичайні салати заправляти рекомендується якомога ближче до подачі на стіл, так як змішані з майонезом продукти швидко псуються.
- Чи не переварюйте яйця, призначені для приготування салату, особливо якщо їх жовтки планується використовувати для декорування страви: при тривалому варінні вони покриваються сіруватим нальотом.
Копчена горбуша добре поєднується з картоплею, сиром, яйцями, огірками, зеленим і ріпчастою цибулею, рисом, різними морепродуктами.Невдалою ідеєю буде додати в салат м'ясо і ковбасні вироби. Варіантів салатів з копченою горбуші існує досить багато, і технологія готування може незначно відрізнятися в залежності від обраного рецепта.
Салат з горбуші гарячого копчення з яблуком і бринзою
склад:
- горбуша гарячого копчення - 0,25 кг;
- бринза - 0,2 кг;
- яблуко - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- лимонний сік - 20 мл;
- майонез - 100 мл;
- пшеничні сухарики - 80 м
Спосіб приготування:
- Яблуко очистіть від шкірки, виріжте серцевину, м'якоть крупно натріть, змішайте з лимонним соком, щоб вона не потемніла.
- Горбушу очистіть від шкірки і кісток, дрібно поріжте, викладіть на блюдо, надавши будь-яку форму.
- Ріпчасту цибулю порізати тонкими півкільцями.
- Горбушу змастіть майонезом, посипте цибулею, покрийте соусом і його.
- Викладіть подрібнені яблука, попередньо злив виділився з них сік.
- Приберіть салат на півгодини в холодильник.
- Поріжте бринзу невеликими пластинами.
- Порубати зелена цибуля.
- Розкладіть сир на поверхні салату, посипте зеленою цибулею.
- Посипте салат сухариками, викладіть їх навколо нього.
Кількість майонезу, що входить до складу салату можна зменшити, промазав їм тільки рибний шар, або замінити сметаною. Закуска виходить ситної, але не дуже калорійною.Цей рецепт сподобається тим, хто любить смачно поїсти, але не хоче набрати зайву вагу.
Салат з горбуші холодного копчення з сиром і помідорами
склад:
- горбуша холодного копчення - 0,25 кг;
- помідори черрі або звичайні - 0,2 кг;
- яйце куряче - 3 шт .;
- твердий сир - 120 г;
- сметана - 150 мл;
- зелена цибуля - 50 г.
Спосіб приготування:
- Горбушу, очистивши від шкірки і кісток, дрібно поріжте.
- Зварені круто яйця подрібніть на тертці.
- Натріть сир.
- Порубати зелена цибуля.
- Усередині кулінарного обруча викладіть шар риби, змастіть її сметаною.
- На рибу покладіть яйця, промажте їх сметаною.
- Покрийте сиром, змастіть сметаною і його.
- Помідори наріжте часточками або великими кубиками, розкладіть на поверхні закуски.
- Помістивши сметану в кулінарний мішок, полийте їй томати.
- Посипте рубаним луком.
Салат виглядає свіжо і апетитно, має приємний смак. Перед подачею до столу досить зняти кулінарний обруч - в додатковому прикрасу закуска не потребує.
Салат з копченої горбуші з картоплею
склад:
- горбуша холодного копчення - 0,25 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- морква - 150 г;
- яйце куряче - 5 шт .;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- майонез, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яйця відварити. Остудіть, помістивши під струмінь холодної води, очистіть. Білки і жовтки подрібніть на тертці окремо.
- Очистіть цибулю, наріжте кубиками, обсмажте до золотистого кольору.
- Моркву і картоплю відварити в мундирі, дочекайтеся, коли вони охолонуть.
- Очистіть овочі, окремо крупно натріть.
- Горбушу обробити на філе, поріжте дрібними кубиками.
- Викладіть продукти шарами в наступній послідовності: картопля, горбуша, цибуля, яєчні білки, морква, яєчні жовтки. Всі верстви, крім останнього, промажте майонезом.
Салат за цим рецептом не обов'язково робити листковим. В цьому випадку яйця і овочі годі й натирати, а порізати невеликими кубиками.
Салат з копченої горбуші з вермішеллю і авокадо
склад:
- вермішель - 0,2 кг;
- авокадо - 0,3 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- копчена горбуша - 150 г;
- оливки без кісточок - 100 г;
- рослинне масло - 80 мл;
- лимонний сік - 60 мл;
- сіль, перець - за смаком;
- листя салату - для прикраси.
Спосіб приготування:
- У киплячу підсолену воду опустіть вермішель, через 2-3 хвилини відкиньте на друшляк, промийте, перекладіть в миску. Влийте ложку масла, перемішайте.
- Філе копченої горбуші поріжте невеликими шматками.
- Помідори наріжте часточками або кубиками.
- Оливки розрізати на 4 частини.
- М'якоть авокадо поріжте кубиками.
- У мисці з'єднайте вермішель, томати, авокадо, оливки і копчену рибу. Полийте сумішшю масла, що залишилося і лимонного соку. Обережно перемішайте.
- На блюдо покладіть листя салату, викладіть на них закуску гіркою.
Салат, приготований з даного рецептом, можна подавати як холодним, так і теплим. Горбуша гарячого копчення для даної закуски підійде краще, ніж холодного, особливо якщо ви маєте намір подавати її в теплому вигляді.
Як прикрасити салат
Варіанти прикраси салатів з горбуші залежать від типу закуски (листковий салат чи ні) і від приводу, по якому вона готується.
- Листковий салат можна зробити схожим на торт. Для цього використовують роз'ємну форму для випічки або спеціальні обручі, часто забезпечені пресом для простоти їх видалення з готової закуски. Продукти викладаються всередині форми, і після її видалення салат має рівний і акуратний вигляд. Залишається обсипати його подрібненими сиром, морквою, яйцями або іншими продуктами, зазначеними в конкретному рецепті, і декорувати фігурами, викладеними з подрібнених маслин, перцю або інших інгредієнтів.Багато прикрашають такі салати квітами з копченого лосося, моркви, помідорів, яєць.
- Фігурами і квітами з овочів і лосося можна прикрашати і салати, поміщені в салатник, розкладені по креманкам. Для прикраси використовують тільки ті продукти, які входять до складу закуски. Винятком є зелень, яка доречна в будь-якому випадку.
- Салат з копченої горбуші можна викласти на овальному блюді, надавши йому форму риби. Роль луски можуть виконати нарізані кружальцями огірки, варена морква, а також цибульні півкільця. Для зображення риб'ячого ока найчастіше використовують маслини і курячий білок. Хвіст можна вирізати з моркви або зробити його зі свіжої зелені.
Салат з горбуші може бути викладений і в формі інших фігур і предметів, що є символом свята, з нагоди якого накривається стіл.
Салат з копченої горбуші - не найдорожча, але завжди красиво виглядає і приємна на смак закуска. Який би рецепт ви не вибрали, багато сил і часу на приготування страви витратити не доведеться, а результат виправдає очікування.
