Салат Ніжинський з огірків на зиму

Городники знають, що не всі огірки виростають такими, що їх можна замаринувати цілком. Якісь овочі дачники не встигають зірвати вчасно, і вони переростають. Інші екземпляри, хоч і мають потрібний розмір, виявляються вигнутими, як гачки. Однак і їх хочеться використовувати для зимових заготовок. На щастя, є закуски, для яких нестандартні огірки можуть бути використані з таким же успіхом, як молоді і рівні. До таких закусок ставляться салат "Ніжинський", який дбайливі господині заготовляють на зиму з радянських часів. Саме тоді дешевий салат з огірків і цибулі можна було знайти на прилавках майже будь-якого магазину. Називався він "Ніжинським" і був дуже смачним. Сьогодні класичний рецепт салату використовується поряд з іншими, вдосконаленими, коли до складу закуски включаються інші інгредієнти, наприклад болгарський перець, або цибуля замінюється часником. Об'єднує ці рецепти одне: головним інгредієнтом в них виступають огірки.

особливості приготування

Існує дві основні технології приготування салату "Ніжинський". Перший варіант передбачає приготування закуски з її подальшою стерилізацією в банках, він дозволяє зберегти свіжий аромат і хрусткость огірків.Однак багато господинь віддають перевагу другому варіанту - без стерилізації, так як він більш простий, а приготована таким чином закуска дуже добре варто. Якщо салат не переварити, то він залишиться ароматним, а огірки не повністю втратять здатність хрустіти.

Незалежно від обраної технології приготування салату і конкретного рецепту, є кілька правил, дотримання яких необхідно, якщо хочеться приготувати на зиму смачний салат, який до того ж буде добре зберігатися.
Для салату "Ніжинський" цілком допустимо використовувати переросли огірки. Однак великі насіння з них необхідно вирізати, щоб вони не зіпсували смак готової закуски. Тому все ж перевагу частіше віддають хоч і некондиційним, але не сильно переріс огіркам.
Якщо огірки трохи подвяли, їх можна відновити, замочивши на дві години в холодній воді. Після такої процедури вони знову стануть пружними і хрусткими. Важливо лише, щоб вода залишалася холодної і щоб "купання" огірків не тривало занадто довго, інакше вони просто закиснути і стануть непридатними для консервації.
Якщо до складу закуски входить солодкий перець, краще вибирати кольоровий, так як з ним вона буде виглядати яскравіше і апетитний.
Банки під салат, призначений для тривалого зберігання, необхідно не тільки вимити з содою, але і простерилізувати. Це ж стосується і кришок, якими ви плануєте ці банки закривати.

Невеликі тонкощі приготування салату "Ніжинський" на зиму можуть залежати від конкретного рецепту, тому є сенс уважно вивчати супроводжуючу його інструкцію.

Рецепт салату "Ніжинський" зі стерилізацією

Склад (на 4 л):

огірки - 3 кг;
ріпчаста цибуля - 1 кг;
свіжа петрушка - 100 г;
свіжий кріп - 100 г;
запашний перець - 6 шт .;
оцтова есенція (70-відсоткова) - 25 мл;
рослинне масло - 150 мл.

Спосіб приготування:

Вимийте огірки і залийте їх холодною водою. Залиште на 2 години.
Промийте огірки ще раз, обсушити їх кухонним рушником, зріжте у них кінчики.
Наріжте огірки кружальцями завтовшки близько 1 см або трохи менше.
Зніміть з лука лушпиння. Наріжте його не дуже тонкими кільцями (приблизно по 2-3 мм). Якщо цибулини у вас великі, можна нарізати половинками кілець.
Помийте і промокніть серветками зелень, дрібно порубати її ножем.
У великій каструлі з'єднайте огірки, цибуля і зелень. Засипте сіллю, додайте оцет і рослинне масло, перемішайте.Поставте на 2-3 години в прохолодне місце, щоб овочі пустили сік.
Простерилизуйте банки. Щільно набийте їх салатом.
Що залишився на дні каструлі розсіл закип'ятити, залийте ним салат майже по самі вінця банки.
Прикрийте банки простерилізованих кришками. Поставте у велику каструлю, попередньо постеливши на її дно тканину, щоб банки не полопалися при нагріванні.
Влийте в каструлю теплу воду, щоб вона доходила банкам до плічок. Поставте на вогонь. Стерилізують банки 15-25 хвилин, в залежності від їх обсягу.
Обережно вийнявши банки з каструлі, закатати їх і переверніть. Накрийте теплою ковдрою, щоб створити ефект сауни. Дайте банкам можливість охолонути в таких умовах.

Остигнули банки приберіть на зберігання в комору або в інше місце, де у вас зазвичай стоять консерви.

Салат "Ніжинський" без стерилізації

Склад (на 4 л):

огірки - 2 кг;
ріпчаста цибуля - 2 кг;
столовий оцет (9-процентний) - 50 мл;
рослинне масло - 100 мл;
сіль - 40 г;
чорний і запашний перець горошком - за смаком.

Спосіб приготування:

Огірки добре вимийте, наріжте півколами шириною близько 5 мм.
Очистіть і наріжте півкільцями цибулю.
Змішайте цибулю і огірки, підсолити і залиште на півгодини.
Коли овочі пустять сік, поставте каструлю з ними на повільний вогонь. Влийте масло, перемішайте, доведіть до кипіння і варіть 10-12 хвилин.
Додайте в салат перець і оцет, перемішайте. Через 5 хвилин розкладіть салат по стерилізованих банках.
Герметично закрийте банки, переверніть і укутайте. Залиште так на добу.

Через добу приберіть готовий салат на зиму. Смачним він стане приблизно через місяць, а зберігати його навіть при кімнатній температурі можна півтора року.

Салат "Ніжинський" з болгарським перцем

Склад (на 4 л):

огірки - 3 кг;
ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
болгарський перець - 0,5 кг;
часник - 3 зубчики;
яблучний оцет (6-процентний) - 120 мл;
цукор - 80 г;
насіння гірчиці - 30 г;
насіння кропу - 10 г;
гвоздика - 5 шт .;
куркума - 10 г;
сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

Огірки помийте, обсушити, наріжте кружальцями або півколами, в залежності від їх розміру.
Звільніть від лушпиння цибулю, наріжте півкільцями.
Четвертинками кілець наріжте болгарський перець.
Часник дрібно порубати ножем або пропустіть через прес.
Змішайте всі овочі у великій каструлі. Додайте до них цукор і сіль, перемішайте. Поставте в холодильник на 3 години.
Розкладіть салат, утрамбовуючи його ложкою, по стерилізованих банках.
До соку, що залишився на дні каструлі, додайте оцет і прянощі.Доведіть маринад до кипіння і прокип'ятіть 2-3 хвилини.
Залийте салат киплячим маринадом.
Простерилизуйте банки з салатом 10-20 хвилин і закатати.
Перевернувши і укутавши, дочекайтеся охолодження банок, після чого їх можна прибрати в місце звичайного зберігання ваших припасів на зиму.

Завдяки включенню в рецепт перцю, салат виглядає дуже апетитно, а користь його значно підвищується.

Салат "Ніжинський" з морквою

Склад (на 5 л):

огірки - 3,5 кг;
морква - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 1 кг;
свіжа зелень - 100 г;
рослинне масло - 150 мл;
сіль - 50 г;
цукор - 40 г;
оцет столовий (9-процентний) - 50 мл.

Спосіб приготування:

Огірки, вимивши, замочіть на деякий час у холодній воді. Обполосніть, промокніть серветками і наріжте кружальцями.
Очистіть моркву, подрібніть її на тертці. Найкрасивіше вона буде виглядати в салаті, якщо для її подрібнення використовувати терку, призначену для приготування корейських закусок, однак можна скористатися і звичайною теркою з великими отворами.
Цибулю очистіть, поріжте кубиками.
Овочі змішайте у великій каструлі, додавши до них сіль, цукор, рубану зелень, масло. Залиште на годину в прохолодному місці.
Поставте каструлю на слабкий вогонь і доведіть її вміст до кипіння. Гасіть 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте оцет.
Розподіліть закуску по стерилізованих банках, укупорьте.
Поставте банки денами вгору і накрийте їх щільною тканиною або ковдрою.

Через добу, коли банки охолонуть, їх залишиться переставити в комору до зими.

Салат "Ніжинський" з часником

Склад (на 4 л):

огірки - 4 кг;
часник - 10 зубчиків;
цукор - 100 г;
рослинне масло - 150 мл;
сіль - 100 г;
столовий оцет (9-процентний) - 100 мл.

Спосіб приготування:

Огірки наріжте півколами або кружечками.
Часник пропустіть через прес.
Змішайте часник з огірками, сіллю і цукром, залиште на 3 години.
Злийте виділився сік, додайте олію і оцет, доведіть до кипіння.
Розкладіть салат по підготовленим банкам, залийте маринадом.
Банки простерилизуйте протягом 15-20 хвилин і закатати.
Поставте банки на кришки, укутайте і залиште остигати.

Остигнули банки приберіть на зберігання. Їх можна тримати при кімнатній температурі, але в прохолодному місці салат буде зберігатися довше. За цим рецептом салат без стерилізації не роблять, так як при варінні часник втратить свою гостроту.

Рецепт з покроковими фото

Склад (на 0,7 л):

1 кг огірків;
300 г ріпчастої цибулі;
50 мл оцту столового;
50 мл рослинного масла;
1,5 ст.л. цукру;
1 ст.л. солі.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо огірочки - не підійдуть тільки відверто зіпсовані. Обов'язково обрізаємо хвостики і перевіряємо на гіркоту. Краще брати засолювальний сорт, а не салатний. Такі огірки з пухирцями, а салатні - гладкі.

2. Наріжте огірки тонкими кружечками, товщиною близько 2-3 мм.

3. Ріпчасту цибулю спочатку потрібно почистити, а потім порізати, але не дуже дрібно. Якщо цибулинки невеликого діаметру, то можна нарізати їх кільцями або півкільцями.

4. У миску насипте сіль і цукор, перемішайте, можна руками і дайте постояти хвилин 20, щоб овочі пустили сік.

5. Надішліть каструлю з огірками на плиту, дочекайтеся, поки вміст каструлі почне кипіти. Зменшіть вогонь і проваріть огірки 10 хвилин. Додайте рослинне масло перемішайте. Можна також додати будь-які спеції і прянощі, наприклад, лавровий лист, перець горошком, гвоздику, зерна гірчиці і коріандру. Варіть 5 хвилин.