Салат "Гніздо глухаря" відрізняється від інших закусок цього типу особливої технологією приготування і подачею. Він викладається на блюдо таким чином, що нагадує пташине гніздечко, наповнене яйцями. Замість гілочок використовується картопля фрі, нарізаний дуже тонкими брусочками або навіть соломкою. Спочатку для приготування закуски використовували дичину, пізніше її стали заміняти м'ясом птиці. Потім з'явилися рецепти з шинкою, грибами, іншими інгредієнтами, а прихильники здорового харчування додумалися замінювати смажену картоплю капустою. Салати, зроблені за різними рецептами, мають неоднаковим смаком, об'єднує їх лише своєрідне оформлення перед подачею до столу.
особливості приготування
Існують кілька моментів, знання яких дозволяє зробити салат "Гніздо глухаря" особливо смачним і красивим.
- Овочі для салату прийнято нарізати соломкою, курку чи шинку теж можна нарізати тонкими смужками, хоча допускається і кубічна форма нарізки. Головне, щоб тонкими брусками або соломкою були нарізані овочі, що утворюють верхній шар закуски, інакше вона не буде схожою на гніздо.
- Картопля для салату обсмажують на сильному вогні у великій кількості масла до придбання ним золотистого відтінку. Готову картоплю слід викласти на серветку і дочекатися його охолодження. За цей час серветка вбере надлишки жиру, завдяки чому закуска буде менш калорійною.
- Для салату можна використовувати готову картоплю фрі, але перевагу слід віддавати продукту, посмажені тонкими шматочками, а не великими брусками, інакше готову страву буде виглядати менш естетично.
- Чи не кладіть в салат неостиглого продукти, інакше термін придатності його значно скоротиться.
- Чи не оформляйте салат задовго до подачі до столу. Якщо покласти картоплю на закуску, заправлену майонезом, задовго до початку бенкету, картопляні шматочки розм'якнуть, перестануть бути хрусткими, що негативно позначиться на смаку всього страви.
- Якщо у вас немає часу готувати яйця з варених жовтків, замініть їх вареними перепелиними яйцями. За смаком вони поступляться саморобним, але зовні салат від такої заміни тільки виграє.
Процес приготування салату "Гніздо глухаря" не відрізняється високою складністю, проте в результаті виходить настільки ошатне блюдо,що його можна назвати кулінарним шедевром і поставити в центр святкового столу.
Класичний рецепт салату "Гніздо глухаря"
склад:
- відварене куряче м'ясо - 0,3 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- яйце куряче - 6 шт .;
- рослинне масло - 0,25 л;
- майонез - 150 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- огірки - 0,3 кг;
- кріп - 30 г;
- петрушка - 15 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Відваріть куряче м'ясо, остудіть, відокремте його від кісток, видаліть шкірку. М'ясо розберіть на волокна або поріжте дрібними шматочками.
- Зваріть курячі яйця. Варити потрібно 9-10 хвилин після того, як вода закипить, намагаючись не перевищувати зазначений час - при тривалому варінні яєчні жовтки набувають свинцевого кольору наліт. Остудіть яйця, заливши холодною водою, очистіть.
- Картопля очистіть. Намагайтеся брати бульби однакового розміру, щоб картопляна соломка теж вийшла однакова.
- Наріжте картоплю тонкою довгою соломкою. Складіть в друшляк і промийте під струменем холодної води. Це потрібно для того, щоб змився крохмаль. Завдяки цьому картопляна соломка не потемніє.
- Коли вода з картоплі стече, викладіть його на рушник і обсушити.
- У глибокому сотейнику розігрійте масло.Коли від нього піде димок, перевірте, чи достатньо воно розігрілося, кинувши в нього брусок картоплі. Якщо масло засичало, можна засипати в нього першу партію картоплі. Смажити краще порціями приблизно по 100 г. На обжарку кожної партії йде від 3 до 5 хвилин в залежності від товщини соломки. Як тільки картопля підрум'яниться, вийміть її шумівкою і покладіть на паперову серветку. Так поступово підрум'яньте всю картоплю.
- Помийте, добре обтрусіть від води і дрібно порубати зелень.
- Помийте огірки, промокніть серветкою, видаліть кінчики. Наріжте овочі соломкою.
- З цибулини зніміть лушпиння, наріжте її тонкими четвертинками кілець. Можна обдати лук окропом, щоб видалити гіркоту. Після "водної процедури" його потрібно обсушити.
- Візьміть яйця, вийміть з них жовтки.
- Білки подрібніть на крупній тертці.
- Жовтки покладіть в невелику миску, ретельно розімніть вилкою. Продовжуйте розминати, додаючи майонез по чайній ложці, поки маса не придбає консистенцію, зручну для формування "глухариних яєць". Додайте в жовткову масу приблизно четверту частину посіченої зелені, ретельно перемішайте. Скачайте кульки, надавши їм форму яєць, покладіть їх на тарілку.Із вказаної кількості жовтків повинно вийти 8-12 яєць.
- У велику миску складіть яєчні білки, куряче м'ясо, огіркову соломку, цибулю. Додайте приблизно четверту частину смаженої картоплі. Додайте, що залишився майонез, перемішайте.
- Викладіть салат на широке блюдо гіркою, в центрі зробіть невелике заглиблення.
- У поглиблення всипте зелень.
- Краї салату задекоріруйте залишилися картоплею.
- Покладіть на зелень яйця, зроблені з желтковой маси.
Незважаючи на те що технологія приготування салату "Гніздо глухаря" має свою специфіку, її важко назвати складною. Потрібно лише час: на підготовку закуски разом з варінням м'яса і яєць йде близько півтори години.
Салат "Гніздо глухаря" з шинкою і грибами
склад:
- копчена курка (м'ясо) - 0,2 кг;
- шинка - 100 г;
- мариновані гриби - 0,2 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- рослинне масло - 0,25 л;
- листя салату - 3 шт .;
- перепелині яйця - 3-6 шт .;
- курячі яйця - 2-3 шт .;
- майонез - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Курку, шинку і гриби наріжте тонкими довгастими шматочками, перемішайте. Опеньки додають, не подрібнюючи.
- Очищену картоплю натріть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів, підрум'яньте в киплячій олії. Викладіть на серветку, щоб стекла вода.
- Відваріть курячі та перепелині яйця, остудіть їх під струменем холодної води, очистіть.
- Курячі яйця крупно натріть, додайте до решти інгредієнтів.
- Додайте майонез, перемішайте.
- На листя салату викладіть закуску, надавши їй форму гнізда.
- Обкласти обсмаженою картоплею.
- У центр покладіть перепелині яйця.
Цей варіант закуски володіє більш пікантним смаком, ніж зробленої за класичним рецептом, але відноситься до числа найбільш популярних, так як блюдо виходить ситним.
Салат "Гніздо глухаря" з капустою
склад:
- картопля - 0,2 кг;
- відварене куряче м'ясо - 0,2 кг;
- плавлений сир - 70 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- морква - 100 г;
- квашена капуста - 0,2 кг;
- сметана або майонез - до смаку;
- сіль, перець - за смаком;
- свіжа зелень - 50 г.
Спосіб приготування:
- Сирок заморозьте, натріть.
- Відварені і охолоджені яйця очистіть. Білки і жовтки натріть окремо.
- Половину жовтків змішайте з сиром, додавши ложку сметани і майонезу. Сформуйте яйця. Занурте їх в сметану або майонез, потім обваляйте в останніх жовтках. Покладіть на тарілку.
- Картоплю і моркву відварити в мундирі, крупно натріть.
- Дрібними кубиками поріжте відварене куряче м'ясо.
- Морква, картоплю, яєчні білки і курку з'єднайте в мисці, підсолити і поперчіть, змішайте зі сметаною або майонезом.
- Викладіть на блюдо гіркою, в центрі зробіть поглиблення.
- Покрийте салат капустою, в центрі покладіть рубану зелень.
- Викладіть на зелень яйця з сиру і жовтків.
Цей варіант закуски сподобається тим, хто стежить за своїм здоров'ям і намагається не включати в меню занадто калорійних страв.
Салат "Гніздо глухаря" з куркою: покроковий рецепт з фото
Вам буде потрібно:
- куряче філе відварне - 1,5-2 шт .;
- яйця курячі варені - 3 шт .;
- картопля - 2-3 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- гриби - 300 г;
- сир твердих сортів - 250 г;
- майонез - для заправки;
- сіль за смаком;
- листя салату, кріп - для прикраси.
приготування:
1. Варене куряче філе ріжемо соломкою.
2. Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями.
3. Гриби ріжемо соломкою. Обсмажуємо разом з цибулею на розпеченій сковороді до готовності.
4. Картоплю чистимо. Натираємо на середній терці. Обсмажуємо в великій кількості рослинного масла.
5. Відокремлюємо білки від жовтків.
6. Жовтки прибираємо в сторону, вони знадобляться нам дещо пізніше. Білки ріжемо соломкою.
7. Сир натираємо на крупній тертці або ріжемо соломкою.
8.Змішуємо куряче філе, обсмажені гриби з цибулею, сир, половину картоплі фрі і білки. Додаємо майонез. Солимо. Ретельно перемішуємо.
9. Викладаємо салат на тарілку, вистелену листям салату.
10. Дрібно кришимо кріп і посипаємо салат.
11. По краю блюда викладаємо залишився картопля фрі, створюючи своєрідне гніздечко.
12. Перетираємо жовтки з майонезом, можна додати трохи дрібно посіченою кропу. Формуємо з яєчної маси кілька "яєчок" і викладаємо в центр салату.
13. Наш смачний салат "Гніздо глухаря" готовий.
Як прикрасити салат
Стиль оформлення салату "Гніздо глухаря" закладений в рецепті і відображений в назві закуски. Однак і він допускає певні варіації, що дає можливість кулінарові надати зробленому їм страви неповторні риси.
- Використання перепелиних яєць спрощує процес приготування салату, але робить його однотипним. Виправити ситуацію можна, надрізати зигзагоподібно білок одного яйця і знявши його верхню частину. Білок кладеться поверх інших яєць, саме обрізане яйце ставиться вертикально оголеним жовтком догори. Залишається прикрасити жовток, зробивши схожим на вилупилося пташеня.Для цього використовують шматочки овочів і маслин.
- Якщо вам здається, що зліплені своїми руками "яйця глухаря" виглядають недостатньо естетично, заховайте їх у білки перепелиних яєць, видаливши з них жовтки.
- Можна використовувати комбіноване наповнення "гніздечка": наповнити його цілими перепелиними яйцями і покласти в нього 2-3 пташеняти, зліплених їх желтковой маси. Їм можна зробити чубчики і клювики з вареної моркви, очі - з шматочків маслин.
- Красиво виглядає салат при порціонної подачі в креманках або невеликих тарілках.
- Салат буде виглядати нарядно, якщо його викладати на салатні листя, а після того, як "гніздо" буде готово, розкласти по периметру половинки томатів черрі.
Навіть скориставшись стандартними варіантами оформлення салату "Гніздо глухаря", ви можете бути впевненими, що він стане прикрасою святкового столу.
Салат "Гніздо глухаря" готується з невеликого числа інгредієнтів, виходить ситним і не дуже калорійним, особливо якщо відмовитися від картоплі в його складі на користь капусти. Який би варіант приготування закуски ви не вибрали, вона буде виглядати нарядно і апетитно.
