Про користь кисломолочних продуктів обізнані багато, але не всі включають їх в щоденне меню. Найчастіше причина криється в нелюбові до кефіру, який деяким людям здається кислим і рідким. Ще одна причина - невпевненість споживачів в тому, що на прилавках магазинів стоять по-справжньому корисні продукти, що не містять штучних і шкідливих добавок. Рішенням проблеми може стати приготування ряжанки в домашніх умовах. Робиться вона з топленого молока, має ніжний, злегка солодкуватий смак, густу консистенцію і апетитний зовнішній вигляд. Її із задоволенням їдять навіть ті, хто недолюблює кефір та інші кисломолочні продукти.
особливості приготування
Процес приготування ряжанки складається з двох основних етапів: топлення молока і його заквашування. На кожному етапі недосвідчену господиню підстерігають підводні камені. Щоб результат виправдав очікування, необхідно знати кілька важливих моментів.
- За основу для приготування ряжанки береться пряжене молоко. Але не варто купувати цей продукт готовим в магазині. Ви не знаєте, за якою технологією воно було приготовлено, не зроблено воно з порошку з використанням барвників.Надійніше буде приготувати топлене молоко самостійно з молока, в натуральності якого ви впевнені. Найкраще, якщо це буде домашній або фермерський продукт.
- Топлять молоко в духовці, помістивши в горщик. У сучасних умовах можна використовувати мультиварку. Топити молоко можна і на плиті, але це тривалий процес, який вимагає постійної уваги з боку господині.
- Щоб молоко не тікало під час топлення, його попередньо кип'ятять протягом тривалого часу (5-10 хвилин).
- Під час топлення на поверхні молока будуть утворюватися пінки. Знімати їх не рекомендується: краще проколювати зубочисткою і занурювати в молоко. Витягти пінки можна буде тільки після завершення топлення продукту. Справа в тому, що вони надають топленого молока унікальні горіхові нотки, які залишаться відчутними і в приготовленої з нього ряжанка.
- Не ставте скляний і керамічний посуд в уже розігріту духовку - цей матеріал може не витримати різкого перепаду температур.
- Час топлення молока зазвичай становить 1,5-2,5 години в залежності від температури в духовці і обсягу розміщеного в неї судини з напоєм.
- Перед закваскою молоко необхідно остудити до 35-40 градусів. Якщо воно буде більш холодним, бактерії можуть не активізуватися. При більш високій температурі вони і зовсім загинуть.
- Заквашувати молоко потрібно при кімнатній або трохи більш високій температурі.
- У домашніх умовах для заквашування молока найчастіше використовують сметану. Краще, щоб вона була домашньою. У магазинний продукт можуть бути додані антибіотики, які зроблять заквашування неможливим. Найкраще "працює" свіжа сметана, тільки що приготовлена. Чим більше ви її додасте, тим густіше буде ряжанка. Зазвичай на 1 л молока беруть 50-100 г сметани, але це співвідношення можна коригувати на свій смак.
- Замість сметани для закваски молока можна використовувати домашній йогурт або спеціальні бактерії (закваску), що продаються в аптеках. Йогурт використовують так само, як сметану. Аптечну закваску застосовують, орієнтуючись на інструкцію на упаковці.
- Час приготування ряжанки з молока становить від 6 до 24 годин, після чого ряжанку прибирають в холодильник. Зазвичай молоко заквашують ввечері, а вранці вже ласують свіжою домашньої ряжанкою.
Якщо хочеться зробити ряжанку солодкої, при приготуванні в неї можна додати трохи цукру. Інший варіант - змішати її з фруктовим або ягідним пюре перед подачею до столу.
Класичний рецепт приготування домашньої ряжанки
склад:
- молоко - 2 л;
- сметана - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Молоко влийте в каструлю, поставте на середній вогонь. Коли воно почне підніматися, зменшіть інтенсивність полум'я і кип'ятіть, помішуючи, 8-10 хвилин.
- Перелийте молоко в горщик (або розлийте по горщикам). Наповнюйте ємності не більше ніж на дві третини, інакше молоко може "втекти" при подальшому приготуванні.
- Поставте горщик з молоком в духовку, включіть її, підігрійте до 200-220 градусів, потім зменшіть температуру в духовій шафі до 180 градусів.
- Томіть молоко в духовці 1,5-2 години, періодично проколюючи пінку і опускаючи її на дно.
- Вийміть горщик з духовки. Остудіть до температури близько 38 градусів, зніміть піну.
- Додайте сметану і добре розмішайте ложкою, щоб вміст горщика виявилося однорідним.
- Закрийте горщик кришкою, укутайте. Залиште як мінімум на 12 годин. Весь цей час горщик бажано не чіпати: не тремтіла, що не переставляти з місця на місце.
- Перевірте готовність ряжанки. Якщо вона лежить "грудкою" і відстає від країв, значить, готова. В іншому випадку залиште ряжанку заквашуватися ще на кілька годин.
Готову ряжанку бажано на пару годин прибрати в холодильник - остигнула вона буде смачніше. Зберігається продукт в холодильнику. Бажано вжити його за добу, поки він свіжий і корисний.
Ряжанка в мультиварці
склад:
- молоко - 2 л;
- сметана - 0,2-0,25 л.
Спосіб приготування:
- Молоко влийте в чисту чашу мультиварки. Запустіть прилад, вибравши програму "Гасіння". Таймер встановіть на 6 годин.
- Через зазначений час тимчасово вимкніть прилад. Дочекайтеся, коли молоко охолоне до 38-40 градусів.
- Додайте сметану. Збийте вінчиком.
- Увімкніть прилад, але вже в режимі підігріву. Готуйте півгодини.
- Зупиніть котел, але кришку не відкривайте. Зачекайте 5-6 годин.
- Через зазначений час перелийте ряжанку в ємність для збивання. Збийте вінчиком або міксером. Перелийте в скляну банку і приберіть в холодильник.
Коли ряжанка охолоне, її можна подавати до столу. Процес приготування ряжанки в мультиварці більш тривалий, але менш клопіткий, так як господині не потрібно турбуватися, що молоко пригорить або втече.
Ряжанка в банках
склад:
- молоко - 2 л;
- цукор - 20 г;
- сметана - 40-60 мл.
Спосіб приготування:
- Простерилизуйте банки. Краще брати невеликі ємності (0,25-0,5 л). Розраховуйте, що в підсумку вийде близько 1,7-1,8 л ряжанки.
- Молоко вилийте в каструлю. Додайте цукор, перемішайте. Цукор в даному рецепті не є обов'язковим інгредієнтом, але він надає ряжанка ніжний солодкуватий присмак, тому багато господинь його додають.
- На інтенсивному вогні доведіть молоко до кипіння. Зменшіть вогонь і млоїте, періодично помішуючи, протягом 3-4 годин.
- Зніміть піну на поверхні. Розлийте молоко по підготовленим банкам, заповнивши їх приблизно на 80 відсотків.
- Поставте банки на деко, відправте в духову шафу.
- Доведіть температуру в духовій шафі до 160-180 градусів. Дайте банкам з молоком постояти при такій температурі 2 години. Вийміть банки з духовки. Важливо не ставити їх на холодну або вологу поверхню, щоб вони не тріснули.
- Коли вміст банок охолоне приблизно до 40 градусів, відсуньте ложкою пінку, що утворилася на поверхні, і розкладіть по банках сметану. Обережно змішайте її з молоком.
- Прокип'ятіть кришки і герметично закупорьте банки з ряжанкою.
- Накрийте банки вовняною ковдрою і залиште остигати під ним.
- Після того як банки з ряжанкою охолонуть, приберіть їх в холодильник.
Приготована таким способом ряжанка має більш тривалий термін зберігання в порівнянні з традиційною. Вона не зіпсується протягом 2 тижнів, але зазвичай її заготовляють не більше ніж на тиждень, відкриваючи кожен день по баночці домашнього кисломолочного продукту.
Домашня ряжанка готується досить довго. Технологія має безліч тонкощів, про які потрібно знати. Однак результат вартий витрачених зусиль: домашня ряжанка набагато смачніше і корисніше магазинної, і її приємно є в будь-який час дня.
