Посівний гусенічнік, або рукола, - трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства Капустяні. Родина культури - північна частина Африки, Центральна і Південна Європа. На цих територіях досі ростуть її дикорослі види.
Перші згадки про руколою зустрічаються ще в античних писемних. Відомо, що стародавні римляни використовували зелень цієї рослини як пряність. Широку популярність рукола отримала і в Англії. Королева Єлизавета просила придворного кухаря щодня додавати цю корисну ароматну зелень з яскравим гірчично-горіховим смаком в її салати.
З плином часу рукола поширилася по всьому світу. Сьогодні її вирощують на всіх континентах планети, окрім Антарктиди. Зелень рослини використовують для приготування соусів, піци, салатів, овочевих страв, десертів, холодних закусок і алкогольних напоїв.
Ботанічний опис
Рукола - однорічна рослина висотою до 400 мм, з стрижневим коренем і гіллястим прямостоячим стеблом, засаджені безліччю жорстких волосків. Прикореневі лировидно-перисторозсічені листя культури сидять на коротких (не більше 20 мм) черешках і утворюють пишну розетку.Форма листових пластинок залежить від виду і сорту рослини.
Цвіте рукола в кінці травня або в червні дрібними жовтуватими, білими або блідо-рожевими квітками. Суцвіття рослини являють собою пухкі подовжені кисті. Плід культури - довгий стручок, усередині якого знаходиться 2 ряди округлих світло-бурих горошин. Насіння рослини дозрівають в кінці липня або на початку серпня.
Харчова цінність руколи
У 100 г зелені рослини міститься:
- 2,576 г білків;
- 0,659 г жирів;
- 3,642 г вуглеводів;
- 1,544 г харчових волокон;
- 2,047 г цукрів (моносахаридів і дисахаридів);
- 1,369 г золи.
Концентрація води в рукола - 91,708 г на 100 г.
Вітаміни в складі продукту
У 100 г посівного гусенічніка містяться такі вітаміни:
- A, ретинолової еквівалент - 118,401 мкг;
- лютеїн, зеаксантин - 3,559 мг;
- бета-каротин - 1,423 мг;
- B1, тіамін - 0,042 мг;
- B2, рибофлавін - 0,087 мг;
- B4, холін - 15,299 мг;
- B5, пантотенат - 0,436 мг;
- B6, піридоксин - 0,071 мг;
- B9, фолієва кислота - 96,704 мкг;
- C, аскорбінова кислота - 14,806 мг;
- E, альфа-токоферол і Токофероловий еквівалент - 0,427 мг;
- PP, ніаціновий еквівалент - 0,304 мг;
- K, филлохинон - 108,574 мкг.
Також в складі руколи присутній витаминоподобное з'єднання бетаїн. Його концентрація в 100 г їстівної частини продукту - 0,093 мг.
Корисні елементи в зелені рослини
Мікроелементи в 100 г руколи:
- залізо - 1,457 мг;
- марганець - 0,322 мг;
- цинк - 0,464 мг;
- мідь - 76,312 мкг;
- селен - 0,298 мкг.
Макроелементи в 100 г продукту:
- натрій - 26,804 мг; м
- калій - 368,783 мг;
- фосфор - 51,662 мг;
- магній - 46,077 мг;
- кальцій - 159,012 мг.
калорійність
Енергетична цінність сирої руколи - 24,771 ккал на 100 г. Невеликий пучок зелені цієї рослини містить всього 5,5 ккал.
користь руколи
- Корисні елементи і вітаміни, якими багатий посівної гусенічнік, допомагають уникнути авітамінозу. Для того щоб заповнювати запаси необхідних нутрієнтів в організмі, досить з'їдати по невеликому пучку зелені цієї рослини в день.
- Рукола прискорює обмін речовин і допомагає спалювати жири. Саме тому страви з її зелені корисні людям, які прагнуть позбутися від надмірної ваги.
- Корисні сполуки, якими багата наземна частина цієї рослини, сприяють виведенню шкідливого холестерину з організму. Регулярне споживання цього продукту допомагає знизити ризик розвитку атеросклерозу.
- Посівний гусенічнік корисний людям, страждаючим недокрів'ям. Доведено, що в його зелені містяться нутрієнти, які активізують вироблення гемоглобіну.
- Страви з цього продукту допомагають швидко знизити артеріальний тиск при гіпертонії.
- В зелені рослини містять сполуки, що володіють антибактеріальними властивостями. Тому приготовлений з неї відвар використовують для полоскання рота при стоматологічних захворюваннях і ангіні, для промивання довго не гояться гнійних ран.
- Салати з листя посівного гусенічніка корисні людям, схильним до кардіологічним захворюванням. Нутрієнти, що надходять в організм при вживанні цього продукту, зміцнюють венозні стінки і міокард, нормалізують серцевий ритм, перешкоджають формуванню тромбів.
- У народній медицині соком руколи лікують мозолі. Марлевий тампон, просочений рідиною, прибинтовують до проблемного ділянці на 4-6 годин. Процедуру повторюють щодня аж до зникнення мозолі.
- Корисні сполуки, які надходять в шлунково-кишковому тракті при вживанні листя посівного гусенічніка, прискорюють загоєння виразок шлунка і дванадцятипалої кишки.
- Рукола містить речовини, які нормалізують водно-сольовий обмін в організмі.
- Салати із зелені цієї рослини допомагають запобігти виникненню збоїв в роботі шлунково-кишкового тракту, активізувати перистальтику, попередити розвиток гнильних процесів в кишечнику.
- Доведено, що в наземної частини культури містять сполуки, що знижують концентрацію цукру в складі крові у діабетиків.
- Відвар з листя руколи має відхаркувальні властивості. Тому його рекомендують пити при тривалому непродуктивному кашлі, бронхіті, трахеїті і пневмонії.
- Настій із зелені рослини використовують для лікування дерматологічних захворювань. Проблемну ділянку протирають рідиною не менше 7 разів на добу.
- Страви з посівного гусенічніка мають сечогінні властивості.
- Рукола багата нутриентами, які зміцнюють нервову систему. Люди, регулярно споживають її зелень, стають менш дратівливими, рідше страждають від депресій, краще переносять стреси.
- Страви з посівного гусенічніка допомагають позбутися від сомнологічних порушень.
- Нутрієнти, що містяться в наземної частини рослини, підвищують гостроту зору, захищають зоровий апарат від перевтоми при підвищених навантаженнях.
- Зелень рукколи корисна людям, страждаючим від частих застуд та інфекційних захворювань. Нутрієнти, що входять до її складу, підвищують імунний захист організму і його здатність протистояти інфекціям.
- Антиоксиданти, якими багате це рослина, допомагають продовжити молодість і знизити ризик онкологічних захворювань.
- Рукола - це природний афродизіак. Крім цього, зелень рослини нормалізує роботу репродуктивної системи у чоловіків і жінок, покращує склад еякуляту, підвищує вірогідність зачаття.
- Продукт має тонізуючі властивості, підвищує працездатність, допомагає довго концентруватися над вирішенням поставлених завдань.
Застосування руколи в косметології
- Регулярне вживання в їжу руколи допомагає зміцнити волосся, попередити їх патологічне випадання і активізувати зростання.
- Із зелені рослини готують лосьйон, освітлюючий пігментні плями і усуває веснянки. Рубану рукколу (100 г) заливають 240 мл оливкової олії і настоюють в темряві 2 тижні. Процідженої рідиною протирають проблемну шкіру.
- Для приготування зволожуючою маски з руколи невелику жменю подрібненої зелені рослини змішують з 2 ст. ложками жирного сиру і 1 ч. ложкою сметани. Масу наносять на шкіру, залишають на 17-20 хвилин і змивають відваром ромашки.
- З посівного гусенічніка готують маску, що омолоджує шкіру і підвищує її пружність. Подрібнену зелень рослини (5-7 гілочок) з'єднують зі збитим яєчним білком і 40 краплями оливкової олії.Отриману масу шарами наносять на проблемні ділянки і залишають на 45 хвилин.
Протипоказання і шкоду руколи
- Посівний гусенічнік - це потенційний алерген. Найчастіше непереносимість цього продукту зустрічається у людей, які страждають алергією на редьку й ріпу.
- Дієтологи не рекомендують їсти багато руколи особам, у яких раніше були діагностовані хвороби нирок, печінки або дискінезія жовчовивідних шляхів.
- Небажано вживати страви з цього продукту вагітним жінкам і матерям, що годують дітей грудьми.
- Салати із зелені посівного гусенічніка протипоказані при подагрі і інших аутоімунних патологіях.
- Доведено, що рукола швидко накопичує солі важких металів. Тому дієтологи не радять вживати в їжу рослини, вирощені в регіонах з несприятливою екологічною обстановкою.
