Багато людей, що стежать за своїм здоров'ям, включають в раціон дієтичне м'ясо індички. Його можна згасити, запекти, посмажити на сковороді. До числа популярних страв відносяться рубані котлети з індички. Від звичайних вони відрізняються тим, що для отримання фаршу м'ясо не прокручується через м'ясорубку, а робиться важким ножем або кухонною сокиркою на дрібні шматочки. Завдяки цьому вироби виходять більш соковитими. Індиче м'ясо не відрізняється високою жирністю, тому такий спосіб приготування котлет з нього є оптимальним.
особливості приготування
Приготувати рубані котлети з індички навіть простіше, ніж звичайні. Для цього не потрібно кухонна техніка. Однак для того, щоб вироби зберігали форму при приготуванні і були смачними, необхідно знати кілька тонкощів.
- Рубані котлети будуть смачніше, якщо їх робити зі свіжого або охолодженого м'яса. При розморожуванні і заморожуванні продукту структура білка може бути порушена, через що воно втрачає соковитість. Використовувати заморожене філе індички для приготування рубаних котлет можна лише в тому випадку, якщо воно розтануло в холодильнику, не наражаючись різкого перепаду температур.
- Котлети з індичої грудки будуть більш ніжними, ніж зі стегна або гомілки.
- Рубаний фарш має не надто гладку структуру. Для формування з нього котлет необхідно зробити його більш щільним і в'язким. З цим завданням справляються яйця, крохмаль, манна крупа, борошно, сир. Котлети краще будуть тримати форму, якщо перед смаженням їх обваляти у збитому яйці і запанірувати в борошні або сухарях.
- Додаткову соковитість котлет додадуть овочі, сало.
- Додавання свіжої зелені допоможе зробити котлети більш ароматними і привабливими.
Рубані котлети можна смажити, запікати в духовці, відварювати на пару. Це дозволяє вибрати той варіант, який більшою мірою відповідає потребам і смаковим пристрастям кулінара.
Рубані котлети з індички на пару
склад:
- м'ясо індички - 0,35 кг;
- манна крупа - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- куряче яйце - 1 шт .;
- сіль, перець, сушений чебрець - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо індички помийте, обсушіть серветками. Видаліть всі ущільнення, прожилки. Наріжте пластинами поперек волокон, потім кожну пластину дрібно поріжте.
- Складіть шматочки разом, порубати їх додатково важким гострим ножем або сокиркою. Повторіть процедуру.
- Складіть рубане м'ясо індички в миску.
- Очистіть цибулину і наріжте її на дрібні шматочки.
- Покладіть цибулю до м'яса, розбийте в нього яйце. Розмішайте.
- Додайте 4 столові ложки манки, сіль, приправи. Перемішайте і вимісити фарш. Охолодіть його протягом півгодини, прибравши в холодильник.
- У чашу мультиварки влийте півлітра води, встановіть зверху решітку для варіння на пару.
- З фаршу сформуйте невеликі кульки, обваляйте їх в залишилася манній крупі і викладіть на решітку.
- Увімкніть мультиварку. Запустіть програму "Варка на пару". Готуйте 30 хвилин.
Керуючись цим же принципом, котлети можна відварити на пару в пароварці або над каструлею з киплячою водою. Даний рецепт сподобається тим, хто намагається виключити з раціону смажене.
Рубані котлети з індички з беконом на сковороді
склад:
- м'якоть індички - 0,5 кг;
- бекон - 50 г;
- черствий білий хліб - 50 г;
- твердий сир - 30-40 г;
- лимон - 1 шт .;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сіль, прянощі - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Вимите і підсушене м'ясо наріжте невеликими шматочками, відбийте їх і дрібно порубати.
- Хліб підсушіть в духовці, перетворите його в крихту за допомогою терки або блендера.
- Дрібно натріть сир.
- Маленькими шматочками наріжте бекон.
- З лимона вичавіть сік. Натріть з нього цедру.
- У мисці змішайте рубане м'ясо, хліб, бекон, лимонний сік, цедру, сіль і спеції. Додайте яйце. Вимісити і охолодіть фарш.
- На сковороді розігрійте масло. Сформуйте котлети і покладіть їх на сковороду, залишаючи між ними трохи вільного місця. Смажте на середньому вогні під кришкою, поки котлети не підрум'яняться.
- Переверніть їх і посмажте протягом 5 хвилин з іншого боку.
- Знову переверніть, додайте трохи води, зменшіть вогонь. Продовжуйте готувати 10 хвилин.
Доводити обсмажені котлети до готовності годі й на сковороді, а в духовці. При температурі 200 градусів їх потрібно буде смажити 15 хвилин. Бекон надає котлет ще більшу соковитість. Використання лимонного соку і цедри дозволяє зробити смак страви унікальним.
Рубані котлети з індички в духовці
склад:
- філе індички - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сметана - 50 мл;
- часник - 1 зубчик;
- яйце куряче - 1 шт .;
- картопляний крохмаль - 50 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте індиче філе, поріжте його пластами, злегка відбийте і дуже дрібно порубати. Перекладіть в миску.
- Звільніть від лушпиння і як можна дрібніше поріжте цибулю.Його можна подрібнити на тертці з великими отворами.
- Часник роздушіть ручним пресом.
- Покладіть часник і цибулю до м'яса, додайте сире яйце, добре перемішайте.
- Додайте сіль, спеції, сметану і крохмаль. Перемішайте до однорідного стану і приберіть на півгодини в холодильник.
- Густо змастіть маслом деко. Викладіть на нього фарш, надаючи йому форму котлет.
- Надішліть деко на півгодини в розігріту до 200 градусів духовку.
Щоб котлети були соковитіше, через 20 хвилин після початку запікання їх можна змастити додатковою порцією сметани або покласти зверху по тонкому скибочці вершкового масла. При подачі до столу котлети не завадить посипати свіжою зеленню.
Рубані котлети з індички виходять соковитими навіть у недосвідчених кулінарів. Подавати їх можна як самостійну страву, полив соусом. Часто такі вироби доповнюють гарніром. Кращими варіантами гарніру будуть тушковані або запечені в духовці овочі, картопляне пюре. Добре поєднуються дієтичні котлети з рубленого м'яса індички з квасолею, горохом.
