Одне з найвідоміших страв італійської кухні - різотто. Готують його з рису за особливою технологією, і з цієї причини воно має унікальний смак. Правильно приготоване різотто буде смачним саме по собі, навіть якщо в ньому немає ні м'яса, ні морепродуктів, ні грибів. Однак різотто з білими грибами володіє куди більш спокусливим ароматом, та й смак його більш цікавий і насичений.
особливості приготування
Боровики надають будь-якої страви приголомшливий аромат і мають чудові органолептичними якостями. З ними майже будь-яку страву стає вдвічі смачніше і смачніше. Але навіть боровики не врятують ситуацію, якщо не знати основних правил приготування різотто.
- Використовувати для різотто найбільш дешевий рис або будь-який наявний в будинку - ідея не з кращих. Справа в тому, що для цього блюда потрібні сорти з високим вмістом крохмалю. На батьківщині різотто для цього використовують такі сорти, як арборіо, карнаролі, віалоне нано. Арбор можна придбати і в нашій країні, так як цей сорт рису імпортується в Росію. Однак продається такий рис не у всіх магазинах, та й коштує досить дорого.Замінити його можна звичайним краснодарським круглозерновим рисом, який також містить багато крохмалю.
- Рис для різотто ні в якому разі не можна промивати. В іншому випадку ви видалите крохмаль з поверхні зерен і вони під час приготування будуть розламуватися, втратять привабливий вигляд.
- На першому етапі рис необхідно обсмажити - це теж одна з необхідних вимог. Обсмажують його в вершковому або оливковій олії до появи характерного потріскування. В результаті рис покривається скоринкою, що утримує крохмаль всередині зерен.
- На другому етапі найчастіше додається біле сухе вино. Воно не тільки надає страві ледь помітну приємну кислинку, а й згладжує крохмальний присмак. Цей інгредієнт не є обов'язковим, але, якщо він зазначений в рецепті, його варто використовувати.
- Наступний етап можна назвати основним: в рис частинами додають бульйон і розмішують до повного вбирання рідини. Дуже важливо не вливати весь бульйон відразу і нову порцію вводити тільки після повного вбирання попередньої.
- Для додання різотто більшої в'язкості і вершкового смаку в нього в кінці приготування можна додавати тертий сир, вершкове масло, вершки.Робиться це зазвичай за 2 хвилини до зняття з плити.
- При приготуванні різотто з грибами найкраще використовувати грибний бульйон, а при його відсутності - просто підсолену теплу воду.
- Гриби для різотто зазвичай обсмажують окремо, поєднуючи їх з рисом на останньому етапі приготування страви.
- Готувати різотто найкраще в глибокій чавунній сковороді. При її відсутності можна взяти будь-яку іншу сковороду з товстим дном або навіть казан. В крайньому випадку можна скористатися мультиваркою.
Рецептів різотто з білими грибами існує кілька. Технологія його приготування може злегка відрізнятися в залежності від обраного рецепта і способу обробки продуктів.
Класичний рецепт різотто з білими грибами
склад:
- рис - 0,2 кг;
- біле сухе вино - 0,2 л;
- білі гриби - 0,3 кг;
- грибний бульйон - 0,5 л;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- вершкове масло - 50 г;
- оливкова олія - 50 мл;
- свіжа петрушка - 20 г;
- сир пармезан - 50 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби помийте і обсушіть, наріжте невеликими кубиками.
- Часник порізати тонкими пластинами.
- Лук звільніть від лушпиння і подрібніть ножем.
- Сир дрібно натріть.
- Петрушку дрібно порубати ножем.
- Влийте на сковороду оливкова олія, підігрійте його.
- Покладіть в масло часник, посмажте його протягом 2-3 хвилин і вийміть з масла.
- Покладіть на сковороду гриби і обсмажте їх, поки зі сковороди не випарується зайва волога, що виділилася з грибів.
- Додайте цибулю і продовжуйте обсмажувати гриби, помішуючи, ще 5 хвилин. Зніміть з вогню.
- У чистій сковороді розтопіть вершкове масло. Покладіть в нього рис і обсмажуйте його протягом 5 хвилин.
- Влийте до рису біле вино і готуйте його, перемішуючи, до повного випаровування алкоголю.
- Додайте 100 мл грибного бульйону. Розмішуйте рис, не знімаючи сковороду з плити, поки в нього не вбереться весь бульйон. Так поступово введіть в рис бульйон, кожен раз чекаючи повного його всмоктування.
- З останньою порцією бульйону додайте до рису гриби, підсолити і поперчіть блюдо за смаком.
- Коли в різотто вбереться останній бульйон, всипте в нього тертий сир і зелень, відразу ж добре перемішайте і зніміть з вогню.
Різотто дають постояти кілька хвилин, щоб сир в ньому розчинився, після чого розкладають по тарілках і подають до столу. Є різотто з білими грибами потрібно гарячим.
Різотто з білими грибами в мультиварці
склад:
- білі гриби - 0,2 кг;
- рис - 0,2 кг;
- вершки - 100 мл;
- сир пармезан - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 3 зубчики;
- вершкове масло - 40 г;
- оливкова олія - 40 мл;
- вода - 0,5 л;
- зелень - за смаком;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби помийте, обсушіть кухонним рушником і наріжте невеликими шматочками.
- Очистіть від лушпиння цибулю і поріжте його дрібними кубиками.
- Часникові зубчики дуже дрібно порубати ножем.
- Сир подрібніть на тертці з вузькими отворами.
- У чашу мультиварки влийте оливкову олію і покладіть шматочок вершкового. Запустіть агрегат, вибравши програму "Жарка" або "Випічка". Таймер встановіть на півгодини.
- Через 2-3 хвилини після початку роботи приладу покладіть в масло цибулю і часник. Обсмажуйте їх протягом 4-5 хвилин.
- Додайте гриби і смажте їх протягом 15 хвилин. Періодично їх потрібно перемішувати, щоб не пригоріли.
- Додайте рис і обсмажуйте його, перемішуючи, до закінчення роботи програми.
- Після звукового сигналу додайте в мультиварку сіль, спеції, влийте воду. Увімкніть агрегат на півгодини, вибравши програму "Плов" або аналогічну їй ( "Рис", "Каша").
- Через 25 хвилин після початку приготування на програмі "Плов" додайте в чашу мультиварки вершки, перемішайте і готуйте різотто до завершення роботи програми.
- Додайте сир і дрібно посічену зелень, перемішайте.Залиште на 10-15 хвилин в режимі підігріву.
Різотто з білими грибами в мультиварці готується не зовсім так, як за традиційною технологією, але виходить не менш смачним.
Різотто з білими грибами апетитно пахне і має неповторний смак. Цю страву можна подавати на друге або використовувати як гарнір.
