До того як блендер з'явився майже в кожному будинку, процес приготування кремових супів ні простим. Продукти доводилося перетирати через сито, і на приготування навіть однієї порції йшло чимало часу. Не кожна господиня мала можливість витратити стільки сил на готування. Рибний суп-пюре можна було зустріти в ресторанному меню, але мало хто варив його в домашніх умовах. Тепер цей делікатес може дозволити собі майже кожна родина.
особливості приготування
Кухонна техніка значно спрощує життя кухарям. Навіть недосвідчена господиня, озброївшись блендером, зможе приготувати кремовий суп, який до цих пір вважається вишуканою стравою. Однак є кілька тонкощів, про які необхідно знати, приступаючи до готування супу-пюре з риби.
- Для приготування супу-пюре може бути використана будь-яка риба, аби вона була якісною. Однак якщо в рибі багато дрібних кісток, потрібно уважно стежити, щоб вони не потрапили в готову страву. Бульйон доцільно процідити двічі, рибу звільнити від кісток вручну, а потім подрібнити її за допомогою м'ясорубки. У цьому випадку цілі шматки риби в суп не додають.
- Якщо риба не дуже костистих, її можна додати в готовий суп-пюре, зварений на рибному бульйоні, не подрібнюючи. Такий суп виглядає дуже апетитно.
- Заморожену рибу, яку планується використовувати для варіння супу, слід вийняти з холодильника заздалегідь. Спробувавши прискорити процес розморожування за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води, ви зробите рибу сухішою, позбавите її частини корисних мінералів.
- Працюючи з занурювальним блендером, будьте обережні. Якщо його занурювати в рідку масу, не вимикаючи, в боки розлітаються бризки. Те ж саме стосується моменту вилучення приладу з супу (на цей час його теж слід вимикати).
- Не шкодуйте ароматних трав і приправ: вони нейтралізують специфічний рибний запах, який далеко не всім подобається.
Рибний суп-пюре готують в різних країнах світу, тому рецептів його існує багато. Кожен зможе знайти варіант, який припаде до смаку і не розорить сім'ю, навіть якщо ви будете варити рибний крем-суп майже кожен день.
Простий рецепт рибного супу-пюре
склад:
- риба (тріска або аналогічна їй) - 0,75 кг;
- вода - 1 л;
- молоко - 0,5 л;
- вершкове масло - 80 г;
- пшеничне борошно - 40 г;
- морква - 100 г;
- корінь петрушки або селери - 50 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Морква і корінь петрушки почистіть, наріжте кружальцями і покладіть в каструлю.
- Рибу почистіть і обробити на філе.
- Рибні кістки покладіть в каструлю з морквою і петрушкою, залийте водою і варіть півгодини після закипання. Рибний бульйон процідіть, овочі і кістки викиньте.
- Лук звільніть від лушпиння, поріжте півкільцями.
- Рибне філе наріжте на невеликі шматки.
- Розтопіть на сковороді половину зазначеного в рецепті масла, покладіть в неї рибу і цибулю. Пасеруйте на повільному вогні протягом 8-10 хвилин.
- У чистій каструлі розтопіть масло, що залишилося, обсмажте в ньому борошно, розведіть рибним бульйоном, вливаючи його тонкою цівкою і збиваючи в цей час вміст каструлі, щоб не було грудок.
- Подрібніть рибу з цибулею за допомогою блендера, покладіть в бульйон.
- Поваріть суп 15 хвилин після того, як він закипить.
- Розбавте молоком, додайте спеції і сіль, доведіть до кипіння.
Подавати приготований з даного рецептом кремовий рибний суп бажано з грінками. Не буде зайвим покласти в кожну тарілку жменю рубаної зелені петрушки.Рибні фрикадельки стануть для цієї страви ідеальним доповненням.
Рибний суп-пюре із сьомги з вершками
склад:
- філе червоної риби - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- картопля - 0,3 кг;
- рибний або овочевий бульйон - 1,25 л;
- вершки - 0,25 л;
- вершкове масло - 30 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Почистіть цибулину, поріжте невеликими шматочками.
- Очистіть, кубиками середньої величини наріжте картоплю.
- На дні каструлі, призначеної для варіння супу, розтопіть масло і обсмажте в ньому до прозорості цибулю.
- Додайте картоплю, залийте бульйоном. Варіть до м'якості картоплі.
- Картоплю і цибулю з невеликою кількістю бульйону перекладіть в чашу блендера, збийте, перетворивши в однорідну масу. Змішайте з рештою бульйоном.
- Червону рибу поріжте порційними шматками, покладіть в киплячий суп і варіть 20 хвилин.
- Додайте сіль, спеції, вершки. Доведіть до кипіння.
Розливаючи суп по тарілках, подбайте про те, щоб нікого не обділити шматочками риби.
Суп-пюре з риби зі смаженою картоплею, сиром і грінками
склад:
- риба (будь-яка) - 0,5 кг;
- вода або бульйон (рибний, овочевий) - 1,5 л;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вершки - 0,25 л;
- часник - 2 зубчики;
- соєвий соус - 40 мл;
- твердий сир - 40 г;
- пшеничний хліб - 0,2 кг;
- зелень петрушки і кропу - 30 г;
- паприка - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Картопля очистіть. Два бульби наріжте тонкими кружальцями, решту картоплю поріжте на кубики розміром близько 1,5 см.
- Морква наскрібши, промийте, наріжте кружальцями або невеликими кубиками.
- Рибу поріжте невеликими шматками, попередньо очистивши від кісток і шкіри. Якщо у вас щука або подібна їй риба, в якій багато кісток, поверніть рибне філе через м'ясорубку. Чи не занадто костисту можна подрібнити блендером.
- Лук звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
- Нарізану кубиками картоплю, цибулю і моркву складіть в каструлю, залийте водою або бульйоном. Варіть, поки овочі не стануть м'якими.
- Вміст каструлі перетворите в однорідну масу за допомогою погружного блендера.
- Додайте в суп подрібнену рибу. Варіть блюдо ще 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності підсолити суп.
- Картопля, нарізаний кружками, обсмажте в олії до золотистої скоринки.
- Сир дрібно натріть.
- Хліб наріжте тонкими скибочками, підрум'яньте на сковороді.
- Роздавлений ручним пресом часник змішайте з дрібно посіченою ножем зеленню і соєвим соусом. Змастіть хліб цією масою.
Розлив суп по тарілках, в кожну покладіть кілька картопляних чіпсів, посипте їх сиром. Грінки подайте окремо. Прикрашати суп можна перед самою подачею до столу, інакше картопля розмокне, блюдо втратить апетитний вигляд.
Рибний суп-пюре з томатами
склад:
- рибне філе (білої або червоної риби) - 1 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 2 зубчики;
- біле сухе вино - 100 мл;
- вода - за смаком;
- оливкова олія - 40 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Рибне філе промити, обсушити, поріжте дрібними шматочками.
- Помідори обдайте окропом, очистіть. Томатну м'якоть поріжте невеликими кубиками.
- Дрібно порубати ножем часник.
- Зніміть з лука лушпиння, поріжте його невеликими шматочками.
- На дні каструлі розігрійте масло, обсмажте в ньому до золотистого кольору цибулю. Додайте часник, обсмажуйте 2 хвилини.
- Додайте томати, готуйте, поки вони не придбають помаранчевий відтінок.
- Додайте шматки риби і вино. Тушкуйте 5 хвилин. Залийте водою.
- Варіть 15-20 хвилин після того, як суп закипить.
- Підсолити, додайте спеції, поваріть ще 5 хвилин, перебейте блендером.
Рецепт цього рибного супу відноситься до французької кухні. Подавати його бажано з сухариками.При подачі до столу суп можна посипати рубаною зеленню або тертим сиром, прикрасити збитими вершками.
Рибний суп-пюре - ситне і корисне блюдо. Воно настільки смачне і апетитне, що навіть самі примхливі діти їдять його із задоволенням. Таку страву заслуговує того, щоб ви частіше включали його в сімейне меню.
