рибний розсольник

Багато хто вважає, що традиційні рецепти розсольнику передбачають використання для його приготування м'яса або м'ясного бульйону. Насправді він може бути і пісним: з грибами або рибою. Рибний розсольник має глибоке коріння, існує навіть версія, що саме суп з риби і солінь був прабатьком сучасного розсольнику в тому вигляді, в якому ми його знаємо. Приготувати його можна з перлової або рисової крупою, з додаванням різних овочів і спецій, і від конкретного складу буде залежати смак готового блюда.

особливості приготування

Технологія приготування розсольнику з риби мало відрізняється від варіння аналогічного супу з м'яса, але має деякі специфічні особливості.

• Для розсольнику можна використовувати різні види риби або навіть їх суміш. Щоб бульйон був наваристий, бажано варити його з шматків, де є кістки. Особливо смачним він виходить з голів, хвостів, хребтової кістки. Зварити суп можна з шматків риби, а потім відокремити м'ясо від кісток і розкласти по тарілках, або з супові набори, доповнивши блюдо пізніше окремо приготовленим рибним філе.
• Важливим інгредієнтом розсольнику є солоні огірки.Деякі господині помилково вважають, що їх можна замінити маринованими. Це не так: тільки солоні огірки можуть надати супу характерну кислинку, не зіпсувавши його смак. Огірковий розсіл маринадом теж не замінюють.
• Якщо огірки використовуються великі, грубу шкірку бажано зрізати, щоб суп мав більш ніжну консистенцію.
• При варінні риби в бульйон можуть потрапити кістки. Перед закладанням інших інгредієнтів його рекомендується процідити.
• Якщо ви використовуєте для супу перлову крупу, її можна попередньо замочити на пару годин в холодній воді - це скоротить час варіння.
• Якщо ви не дотримуєтеся пост, для приготування рибної піджарки використовуйте не рослинне масло, а вершкове, це дозволить надати супу ніжний вершковий смак. Пом'якшити смак солінь допоможе і сметана, якою заправляють розсольник перед подачею до столу.
• Для отримання більш ароматного рибного бульйону в нього нерідко додають цілі цибулю і моркву, біле коріння. Овочі після цього викидають. Коріння перед додаванням в суп обов'язково обсмажують, щоб вони стали смачніше і ароматні, не потемніли при варінні супу.
• Свіжі кріп і петрушка зроблять смак і аромат рибного розсольнику ще приємніше.Додавати їх краще безпосередньо в тарілку. Якщо ви поклали зелень в каструлю, суп необхідно протягом декількох хвилин прокип'ятити, щоб він не закис.
• Солити розсольник можна тільки на останньому етапі приготування, інакше виникає ризик його пересолити.

Існує кілька варіантів приготування рибного розсольнику. Дотримуючись основні правила його варіння, кожна господиня може внести до складу страви коригування, грунтуючись на своєму смаку і кулінарному досвіді.

Класичний рецепт рибного розсольнику

склад:

• риба, біла або червона - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• морква - 0,2 кг;
• картопля - 0,5 кг;
• перлова крупа - 80 г;
• солоні огірки - 0,3 кг;
• вода - 2,5 л;
• сіль, перець, свіжа зелень - за смаком;
• рослинне або вершкове масло - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Помийте рибу, почистіть її, випатрати. Промийте ще раз, наріжте шматками і складіть в каструлю разом з головою, плавниками і хвостом. Використовувати можна будь-який різновид білої або червоної риби: горбушу, сьомгу, тріску, минтай і інші.
• Залийте водою. Додайте дрібну морква і цибулину, попередньо їх очистивши, але не розрізаючи.
• Доведіть до кипіння, варіть на повільному вогні 20-30 хвилин, в залежності від розміру шматків.
• Вийміть рибу і овочі. Бульйон процідіть. Овочі викиньте. Рибне м'ясо відокремте від кісток, складіть в миску.
• У бульйон покладіть перловку, поставте на вогонь. Після того як суп закипить, засічіть 20 хвилин. Після цього почніть послідовно вводити інші інгредієнти.
• Першим покладіть картоплю, очистивши його і нарізавши кубиками по півтора сантиметра.
• Почистіть залишилися цибулю і моркву. Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть. Обсмажте овочі до м'якості в рослинному або вершковому маслі, покладіть в суп через 15 хвилин після картоплі.
• Через 5 хвилин покладіть в суп рибу і нарізані тонкою соломкою або натерті на крупній тертці огірки.
• Ще через 5 хвилин спробуйте суп на смак. Досоліть і поперчіть його на смак.
• Поваріть 2-3 хвилини, зніміть з вогню.
• Накрийте каструлю кришкою, дайте рибному розсольнику настоятися протягом 15-20 хвилин.

Розлив суп по тарілках, щедро посипте його зеленню. Непоганим доповненням виявиться і сметана.

Рибний розсольник з рисом

склад:

• червона риба будь-якого виду - 1 кг;
• вода - 3 л;
• рис - 100 г;
• картопля - 1 кг;
• морква - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• солоні огірки - 0,5 кг;
• рослинне масло - 40 мл;
• томатна паста - 40 мл;
• огірковий розсіл (не обов'язково) - 100 мл;
• лавровий лист, запашний перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

• Рибу помийте, обробити на філе. Рибні обрізки залийте водою, додайте цибулину, одну моркву, зваріть бульйон. Процідіть його.
• Картопля очистити, нарізати невеликими кубиками.
• Очистіть огірки, наріжте тонкою соломкою.
• Почистіть моркву, подрібніть на крупній тертці.
• Цибулину, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Розігрійте на сковороді олію, обсмажте в ньому до золотистого кольору цибулю і моркву, додайте томатну пасту, тушкуйте 5 хвилин.
• Додайте огірки і розсіл, тушкуйте ще 5 хвилин.
• Рис промийте, покладіть в рибний бульйон, поставте каструлю на плиту.
• Коли суп закипить, додайте картоплю.
• Філе риби наріжте невеликими шматками, покладіть в суп після його наступного закипання.
• Через 10 хвилин додайте овочеву піджарку, лаврове листя, перець.
• Варіть суп 10 хвилин, після чого досоліть його при необхідності, орієнтуючись на свій смак, поваріть ще 1-2 хвилини.

Перед тим як розливати рибний розсольник, приготований з даного рецептом, по тарілках,дайте йому настоятися протягом 15 хвилин. Сметану можна не додавати - суп вийде смачним навіть без неї.

Рибний розсольник в мультиварці

склад:

• відварна риба (філе) - 0,2 кг;
• рибний бульйон - 2 л;
• морква - 100 г;
• картопля - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• зелена цибуля - 50 г;
• солоний огірок - 0,2 кг;
• перлова крупа - 150 г;
• корінь селери - 50 г;
• рослинне масло - 40 мл;
• сіль, перець, лавровий лист - за смаком.

Спосіб приготування:

• У каструлі або мультиварці зваріть рибний бульйон, процідіть його. Рибне філе наріжте невеликими шматками.
• Дрібними кубиками поріжте цибулю, моркву, селеру, попередньо їх помивши і очистивши.
• Перлову крупу залийте прохолодною водою, залиште на годину.
• Огірок подрібніть на крупній тертці або наріжте маленькими кубиками.
• Порубати ножем зелена цибуля.
• Очистіть картопля, поріжте кубиками розміром 1 см.
• Промийте перловку.
• У чашу мультиварки влийте масло. Покладіть в нього цибулю, моркву і селеру. Увімкніть агрегат, в режимі прання "Випічка" або "Жарка". Обсмажуйте овочі 15 хвилин. Тимчасово вимкніть мультиварку.
• Вийміть з чаші обсмажені овочі, покладіть в неї перловку, залийте рибним бульйоном. Для початку процесу прання "Перше блюдо", встановивши таймер на годину.
• За 20 хвилин до завершення роботи програми покладіть в каструлю шматки риби, огірки і підсмажені овочі. За 5 хвилин до готовності підсолити суп до смаку, додайте зелену цибулю.
• Після завершення виконання програми "Перше блюдо" залиште розсольник на 15 хвилин в режимі підігріву.

Розсольник за цим рецептом вийде густим і ароматним. Блюдо підходить для харчування в пост.

Рибний розсольник виходить не менш ситним і апетитним, ніж м'ясний, володіє унікальним смаком з характерними нотками. Готується досить швидко і просто. Може бути включений в раціон під час дотримання поста.