Ймовірно, багато хто помічав серед продається мороженої риби нототенію. Зовні вона нагадує тріску, але насправді відноситься до загону окунеподібних. Мешкає вона на глибині, тому вважається одним з найбільш екологічних видів риби. До того ж нототенія містить велику кількість поліненасичених жирів, макро- і мікроелементів, корисних для організму. Однак багато господинь обходять цю риби стороною. Чому ж вони нехтують настільки корисною і при правильному приготуванні дуже смачною рибою? Вся справа в тому, що не всі знають, як приготувати нототенію. Якщо ви належите до їх числа, то вам знадобляться вдалі рецепти приготування нототенії і поради досвідчених кулінарів.
особливості приготування
Насправді готувати нототенію нітрохи не складніше, ніж будь-яку іншу морську рибу. У ній немає м'язових кісток, а хребтова кістка відокремлюється легко, так що навіть малодосвідчені господиня без праці поділяє нототенію на філе. Приготувати її можна на сковороді або в духовці різними способами. Якщо не порушувати технологію приготування, ця непоказна рибка вийде ніжною і соковитою.
- У магазинах нототенію продають в замороженому вигляді.При покупці потрібно звертати увагу на термін придатності, зазначений на упаковці, і на відсутність в ній води або снігу, що може свідчити про неправильне зберігання. Розморожувати нототенію слід в холодильнику. Відтанув при невисокій температурі, вона збереже соковитість, тоді як розморожування в мікрохвильовій печі або теплій воді неминуче призведе до того, що вона втратить частину вологи і вийде сухою. При гасінні з овочами це може бути не дуже помітно, але при запіканні або смаженні майже напевно зіграє фатальну роль.
- Щоб не пересушити нототенію, рекомендоване в рецепті час її приготування краще не перевищувати, особливо якщо ви смажите або запікаєте рибу. Як правило, час готування коливається від 10 до 30 хвилин.
- Смажити нототенію можна тільки на розпеченій сковороді в досить великій кількості масла. В цьому випадку вона швидко підрум'яниться, вкрившись скоринкою. В результаті риба не пригорить і залишиться соковитою. Зберегти соковитість риби допомагає і кляр або панірування.
- Якщо нототенію перед приготуванням ненадовго замаринувати або натерти прянощами, вона буде смачніше. Однак сіль при цьому в маринад додавати небажано - підсолити рибу краще під час смаження або безпосередньо перед нею.
- Нототенія - не сама жирна риба.З цієї причини вона виходить смачніше, якщо при її приготуванні використовують жирний соус, наприклад на основі сметани або майонезу.
Як вже було сказано, способів приготування нототенії існує досить багато. Це накладає свій відбиток на технологію приготування, яка може змінюватися в залежності від обраного рецепта.
Нототенія, смажена в паніровці
склад:
- нототенія - 0,5 кг;
- куряче яйце - 1 шт .;
- борошно пшеничне - скільки піде;
- сіль, білий і чорний перець - за смаком;
- сушені пряні трави - за смаком;
- масло рослинне - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Разморозьте і почистіть нототенію, якщо ви придбали ще не чищену рибу. Випатрайте її і ще раз промийте. Промокніть серветкою. Якщо вами куплені вже оброблені тушки без голови, досить розморозити, промити і промокнути серветкою, щоб видалити зайву вологу.
- Змішайте перець з пряними травами. Натріть нототенію отриманою сумішшю. Залиште на 20 хвилин, щоб вона встигла просочитися ароматами трав.
- В одну миску просійте борошно, додайте до неї сіль за смаком і перемішайте. В іншій мисці збийте яйце. До нього можна додати трохи води, але не більше столової ложки.
- Обваляйте рибу в борошні.
- На сковороді розігрійте масло.
- Рибу занурте в яйце, ще раз запаніруйте в борошні і покладіть в киплячу олію. При бажанні на цьому етапі як панірування можете використовувати замість борошна панірувальні сухарі.
- Обсмажуйте рибу на середньому вогні без кришки, частіше перевертаючи, поки вона з усіх боків не покриється золотистою скоринкою. На це піде не більше 20 хвилин.
При подачі до столу бажано посипати нототенію рубаною зеленню. До риби підійде гарнір з картоплі, тушкованих овочів, рису.
Нототенія в томатному соусі
склад:
- нототенія - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 150 г;
- борошно пшеничне - 50 г;
- томатна паста - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - на смак;
- вода - 0,2 л.
Спосіб приготування:
- Розморожену і оброблену нототенію добре промийте, при необхідності почистіть, щоб на тушках не залишилося луски.
- Очистіть моркву і подрібніть, скориставшись стороною терки з дрібними отворами.
- З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його дрібними шматочками.
- Просійте борошно, додайте в неї сіль і спеції.
- Обваляйте в борошні рибу і обсмажте її в киплячій олії з обох сторін. З кожного боку смажити досить по 2-3 хвилини.Робити це слід без кришки на вогні середньої інтенсивності.
- Вийміть рибу зі сковороди, на її місце покладіть цибулю і обсмажте його до придбання ним золотистого відтінку.
- Додайте до цибулі моркву. Обсмажуйте овочі разом протягом 5 хвилин.
- Додайте до овочів томатну пасту. Тушкуйте все разом кілька хвилин.
- Розведіть водою і поверніть на сковорідку рибу.
- Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою. Гасіть нототенію в томатному соусі 15 хвилин.
Нототенія, приготована за цим рецептом, виходить ніжною і соковитою. Густий томатний соус, в якому вона тушілась, можна використовувати в якості підливи. Подавати рибу, тушковану з овочами в томатному соусі, можна не тільки гарячої, а й замість холодної закуски. В цьому випадку гарніру до неї не буде потрібно.
Нототенія з кедровими горішками в мультиварці
склад:
- нототенія - 0,8 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- лимон - 1 шт .;
- соус табаско, сіль - за смаком;
- ядра кедрових горіхів - 75 г;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Ретельно промийте, почистіть і висушіть нототенію.
- З лимона вичавіть сік, натріть його цедру, скориставшись спеціальною теркою для цитрусових (у неї дуже дрібні отвори).
- Додайте в лимонний сік цедру і замаринуйте в ньому рибу. Маринувати нототенію в лимонному соці слід 20-30 хвилин, помістивши ємність з нею в прохолодне місце.
- Поки нототенія маринується, можна підготувати решту інгредієнтів. Для цього цибулю потрібно очистити і дрібно порізати. Томати обдати окропом, зняти з них шкірку. М'якоть протирається через сито або подрібнюється блендером. Потім цибулю і помідори змішуються.
- Додайте в овочеву суміш кілька крапель табаско. Це дуже гострий соус і при його використанні важливо знати міру. Якщо ви не любите гострого, від соусу краще взагалі відмовитися.
- Підсолити овочеву суміш до смаку.
- На дно чаші мультиварки влийте трохи масла. Покладіть в нього кедрові горіхи.
- Увімкніть мультиварку, вибравши режим "Жарка" або "Випічка". Обсмажуйте горішки, часто їх перемішуючи, протягом 5 хвилин.
- Вийміть горішки з чаші мультиварки, на їх місце покладіть овочевий соус.
- Викладіть на соус нототенію, зверху посипте її обсмаженими кедровими горішками.
- Накрийте кришкою і включіть програму "Випічка" на 20 хвилин.
Нототенія з кедровими горішками - незвичайне і вишукане блюдо, яке не соромно навіть запропонувати гостям.Приготувати його можна не тільки в мультиварці. Глибока сковорода з товстим дном підійде для приготування нототенії з кедровими горіхами якнайкраще.
Нототенія, запечена в фользі
склад:
- філе нототенії - 0,4 кг;
- помідори - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сметана або майонез - 100 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте нототенію. Обробити на філе. Обсушити.
- Помідори помийте і наріжте тонкими кружечками.
- Лук, очистивши від лушпиння, наріжте тонкими кільцями або півкільцями, в залежності від розміру цибулин.
- Підготуйте фольгу. На кожен шматок фольги покладіть по маленькій ложці сметани.
- Покладіть на фольгу філе нототенії. Поперчіть і посоліть за смаком.
- Зверху на рибу покладіть цибулю, накрийте томатами. Змастіть сметаною.
- Загорніть філе нототенії в фольгу, покладіть на деко.
- Духовку розігрійте до 180 градусів. Надішліть в неї деко з нототенії.
- Запікайте рибу півгодини, за 10 хвилин до готовності відкривши фольгу, щоб риба підрум'янилася. При бажанні на цьому етапі її можна посипати тертим сиром або рубаною зеленню, взявши їх на смак, але не дуже багато.
Нототенія, запечена в духовці, підійде як для сімейного обіду, так і для званої вечері. Виглядає вона дуже апетитно, її смак вас теж не розчарує.За цим же рецептом нототенію можна запекти в формі. У цьому випадку форма спочатку накривається фольгою, а через 20 хвилин після початку приготування фольга знімається, і блюдо доводиться до готовності вже без неї.
Не варто обходити нототенію стороною. Ця недорога, але корисна риба може зайняти гідне місце у вашому раціоні, якщо тільки знати, як її правильно готувати. При дотриманні рецептури і нескладних правил з приготуванням нототенії впорається навіть недосвідчена господиня.
