Гольці - це великі риби сімейства лососевих. Представники даного виду мають подовжене циліндричне тіло, покрите рідкісною дрібною лускою і поцятковане розмитими світлими плямами, велику сплюснутую голову з великим ротом. Спина риби - сірувато-блакитна, боки - сріблясті, черево - біле. Спинний плавник забарвлений в сірий колір, анальний і черевні - в рожевий або яскраво-червоний.
Під час нересту голець змінює своє забарвлення. Спина риби стає коричнево-зеленою, боки - коричневими з срібним відливом, черево - помаранчевим або яскраво-червоним. Одночасно з цим на поверхні її тіла з'являється безліч плям рожевого або оранжевого кольору.
Голець утворює цілий ряд різноманітних внутрішньовидових форм, найчисленнішими з яких визнаються прохідна і озерна. Прохідні особини можуть виростати до 88 см в довжину і набирати вагу до 16 кг. У той же час озерні Лису гору лише зрідка досягають довжини в 43 см і маси 1,4 кг.
Житла гольця
Прохідні Лису гору живуть у водах, кільцеподібне оперізують полярне коло. Представники цього підвиду йдуть на нерест в річки Ісландії, Новій Землі, Норвегії, Шпіцбергена, Сибіру, Аляски, Гренландії та Канади.Що ж стосується озерно-річкових внутрішньовидових форм, то вони живуть в холодних і чистих високогірних озерах Альп і Кольського півострова, в водоймах басейну Байкалу і в річках, які впадають в затоку Петра Великого. Гольцов, що зустрічаються в тихоокеанських водах, виділяють в окремий вид, який носить назву мальма.
Голець в кулінарії
Голець надходить у продаж в свіжому, замороженому, солоному і копченому вигляді, у формі філе і стейків. Тушки цієї риби варять, готують на пару, запікають, гасять і смажать, використовують для приготування наваристою юшки і соковитих начинок для пирогів. Крім цього, з гольця готують чудові рибні салати, холодні закуски.
Харчова цінність гольця і вітаміни в його складі
Харчова цінність 100 г гольця:
- 21,046 г білків;
- 5,479 г жирів;
- 72,674 г води;
- 1,094 г золи;
- 59,829 г холестерину;
- 0,904 г насичених жирних кислот.
вітаміни в складі гольця (в порції вагою 100 г):
- B5, пантотенова кислота - 0,746 мг;
- A, ретинолової еквівалент - 35,447 мкг;
- B4, холін - 64,702 мг;
- B12, кобаламина - 0,974 мкг;
- PP, ніаціновий еквівалент - 2,916 мг;
- K, филлохинон - 0,098 мкг;
- B9, фолієва кислота - 14,983 мкг;
- E, Токофероловий еквівалент - 0,179 мг;
- B2, рибофлавін - 0,116 мг;
- B6, піридоксин - 0,278 мг;
- B1, тіамін - 0,137 мг.
калорійність гольця
Енергетична цінність 100 г сирого гольця - 134,761 ккал. Страви, приготовані на його основі, мають іншу калорійність (з розрахунку на 100 г):
- смажений голець - 194,307 ккал;
- риба, запечена в духовці, - 133,122 ккал;
- тушки, приготовані на пару, - 132,468 ккал;
- відвареної голець - 134,101 ккал;
- солона риба - 136,509 ккал;
- тушкований голець - 133,212 ккал;
- копчені тушки - 144,686 ккал.
Корисні елементи в складі гольця
мікроелементи в складі гольця (в 100 г):
- мідь - 71,614 мкг;
- марганець - 0,066 мг;
- залізо - 0,369 мг;
- селен - 12,712 мкг;
- цинк - 0,987 мг.
макроелементи в складі гольця (в 100 г):
- натрій - 50,914 мг;
- калій - 316,577 мг;
- фосфор - 269,101 мг;
- магній - 32,416 мг;
- кальцій - 25,662 мг.
Корисні властивості гольця
- Вітамін E та інші речовини, що містяться в філе гольця, покращують роботу репродуктивної системи. Регулярне споживання страв на основі цієї риби дозволяє усунути запальні процеси в органах сечостатевої системи, поліпшити склад еякуляту, підвищити потенцію.
- Голець - це джерело білка тваринного походження, що характеризується збалансованим амінокислотним складом. Людям, які виконують важку фізичну роботу або професійно займаються спортом, досить з'їдати 300-400 г цієї риби в день для того, щоб заповнювати потребу організму в протеїні.
- У складі гольця присутні речовини, що підвищують тонус ШКТ, що сприяють виробленню травних ферментів, які нормалізують роботу шлунка і кишечника.
- Кальцій, що надходить в організм при вживанні страв з гольця, зміцнює кісткові тканини. Люди, які включають в свій раціон цю рибу, рідше страждають від остеопорозу, рахіту та інших захворювань кісткових тканин, швидше відновлюються після переломів.
- Поліненасичені жирні кислоти омега-3 і інші сполуки, присутні в складі гольця, сприяють прискореному виведенню надлишку холестерину з організму, зміцнюють серцевий м'яз, надають судинах додаткову міцність і еластичність, перешкоджають утворенню кров'яних тромбів, знижують ризик розвитку порушень в роботі серцево-судинної і кровотворної систем.
- Речовини, що містяться в філе гольця, активізують процеси, що відповідають за постачання мозку киснем. Включення цієї риби в раціон хоча б раз на тиждень сприяє підвищенню мозкової активності, допомагає організму в прискорених темпах відновлюватися після важких розумових навантажень.
- Голець містить цілий спектр сполук, здатних прискорити виведення з організму важких металів, отрут, радіонуклідів.
- Голець багатий речовинами, здатними підтримувати в нормі артеріальний тиск. Людям, які хворіють на гіпертонію, радять щодня з'їдати хоча б по 100 г філе цієї риби.
- Вітамін A, що надходить в організм при споживанні в їжу філе гольця, сприяє поліпшенню зору, перешкоджає розвитку офтальмологічних захворювань, допомагає зоровому апарату швидко відновлюватися після навантажень.
- Речовини, що містяться в м'ясі гольця, забезпечують нормальну роботу імунної системи. Люди, які споживають страви з цієї риби хоча б двічі на тиждень, стійкіші до інфекційних захворювань (в тому числі і в періоди епідемій).
- Вітаміни групи B, жири омега-3 і інші корисні сполуки, що містяться в стравах з гольця, прискорюють метаболізм, приводять у норму роботу нервової системи. Дієтологи радять людям, що страждають ожирінням і неврозами, які постійно знаходяться в стані стресу або перебувають в депресії, звернути свою увагу на цю рибу і як можна частіше включати її в меню.
- Голець - природне джерело з'єднань, що нормалізують сон і попереджають розвиток сомнологічних порушень.
- У м'ясі гольця присутній цілий комплекс з'єднань, що відповідають за нормальну вироблення гормонів і ферментів.
- Голець багатий антиоксидантами, що сповільнюють старіння організму і попереджають розвиток ракових захворювань. При щоденному включенні в раціон цієї риби значно поліпшуються стан і зовнішній вигляд зубів, волосся, нігтів і шкіри, знижується ризик розвитку стоматологічних та дерматологічних захворювань.
- Регулярне споживання в їжу закусок і страв з гольця дозволяє уникнути розвитку авітамінозу.
шкода гольця
- Голець - потенційний алерген. Людям, що страждають від алергії на рибу і морепродукти, слід виключити страви, приготовані на його основі, з раціону.
- Голець, виловлений в диких водоймах, може бути заражений паразитами. Перед споживанням в їжу ця риба повинна пройти ретельну кулінарну і термічну обробку.
- Смажений голець має підвищену енергетичну цінність. Зловживання цим блюдом може стати причиною появи зайвої ваги.
