Розсольник, який представляє собою суп з картоплі, крупи, солоних огірків і огіркового розсолу, зварений на воді або бульйоні, вважається стравою російської кухні. Серед традиційних рецептів не знайти варіанти цієї страви з бобовими. Однак розсольник з квасолею не менше смачний, ніж його попередник, має характерний для розсолів супів смаком. Кулінари приписують цей винахід українцям, хоча точних підтверджень ця версія не має. Рецепти розсольнику з квасолею набули поширення недавно, жоден з них не може претендувати на те, щоб називатися класичним. Приготований по ним суп має неповторний смак, ніжний і гармонійний.
особливості приготування
Розсольник з квасолею почали готувати порівняно недавно, єдиного рецепта цієї страви і єдину технологію його приготування не існує. Однак деякі закономірності і правила виявити можна. Ними і слід керуватися господині при варінні цього незвичайного супу.
- Для приготування розсольнику частіше використовують суху червону квасолю. На її варіння йде багато часу. Скоротити цей процес допоможе замочування бобів на кілька годин, краще - на ніч.Замість сухої квасолі можна використовувати консервовану, але брати її потрібно в 1,5-2 рази більше, ніж вказано в рецепті. Якщо ви варите суп на бульйоні, квасоля можна відварити окремо, поки готується бульйон.
- Для розсольнику необхідні солоні огірки і розсіл з-під них. Замінити їх можна солоними грибами. Використання маринованих продуктів допустимо, але не дозволяє отримати той самий смак, який характерний для даного розсольнику.
- Розсольник готується з додаванням овочевий піджарки. Якщо її зробити на вершковому маслі, суп придбає більш м'який смак.
- Огірки в розсольник кладуть в останню чергу, інакше інші інгредієнти можуть залишитися жорстким.
- Молоді огірки з ніжною шкіркою можна не очищати, великі необхідно очистити, розрізати на кілька частин уздовж, вирізати ділянки з великими насінням.
- Розсольник набуває насичений смак не відразу, а через кілька годин. Якщо ви не маєте в своєму розпорядженні великою кількістю часу, дайте йому настоятися під кришкою хоча б 20-30 хвилин.
- Традиційно розсольник подають зі сметаною. З квасолею суп часто готують в пост, щоб ситно поїсти, не вживаючи в їжу м'ясо. У цьому випадку від сметанною заправки доведеться відмовитися.Надати супу приємніший смак дозволять зелень, томатна паста. Після їх додавання в каструлю суп необхідно прокип'ятити, щоб він не скис раніше, ніж буде з'їдений.
- Солити розсольник можна тільки після додавання в нього огірків і розсолу, інакше ви ризикуєте пересолити блюдо.
Розсольник з квасолею можна приготувати на м'ясному, курячому бульйоні або на воді. Рецептів супу існує досить багато, щоб можна було вибрати підходящий варіант.
Пісний розсольник з квасолею
склад:
- боби квасолі - 100 г;
- картопля - 0,3 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- помідор - 150 г;
- солоні огірки - 0,3 кг;
- огірковий розсіл - 120 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- цукор - 5 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- Квасоля промийте, залийте водою, залиште на 6-8 годин.
- Знову промийте квасолю, залийте чистою водою, відваріть до м'якості.
- Злийте відвар в каструлю, в якій буде варитися суп.
- Помідор обдайте окропом, очистіть. Розріжте навпіл і ложкою вийміть насіння. М'якоть наріжте невеликими шматочками.
- Зніміть з цибулини лушпиння. Наріжте овоч дрібними кубиками.
- Наскрібши морква, щоб зняти забруднений верхній шар, помийте.Натріть на тертці з великими отворами.
- Очистіть солоні огірки, наріжте їх невеликими кубиками або соломкою.
- Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметра.
- Додайте в каструлю з квасоляним відваром води, щоб довести рідину до обсягу 2 л. Закип'ятіть.
- Покладіть картоплю. Дочекайтеся, коли суп знову закипить. Після цього варіть його 10 хвилин.
- Додайте квасолю.
- На сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому до золотистого кольору морква і цибуля.
- До овочів додайте огірки і томати, обсмажуйте ще 5 хвилин.
- Влийте розсіл, тушкуйте в ньому овочі протягом 5 хвилин. Зніміть сковороду з вогню.
- Покладіть піджарку в суп, перемішайте. Через 2-3 хвилини оціните його смак. Додайте сіль, цукор і перець, щоб зробити його максимально приємним.
- Зніміть каструлю з розсольником з вогню, настоюйте його під кришкою приблизно півгодини.
Розсольник з квасолею виходить густим і ситним. Ще смачніше він буде, якщо заправити його перед подачею до столу сметаною.
Розсольник на курячому бульйоні з консервованою квасолею
склад:
- куряча грудка - 0,3 кг;
- солоні огірки - 0,3 кг;
- консервована квасоля - 130 г;
- картопля - 0,4 кг;
- корінь селери - 100 г;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- свіжа зелень, сіль, перець - за смаком;
- вода - 2,5 л;
- вершкове масло або маргарин - 20 г;
- рослинне масло - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте овочі.
- Очистіть корінь селери і моркву. Наріжте їх дрібними кубиками.
- Звільніть від лушпиння і подрібніть ножем цибулю.
- Розігрійте рослинне масло, покладіть в нього селера, морква і цибуля, на повільному вогні обсмажте до м'якості.
- Курячі грудки промийте, відваріть до готовності. Вийміть курку з каструлі, бульйон процідіть.
- Відокремте м'ясо курки від кістки, порізати невеликими кубиками, поверніть в бульйон.
- Доведіть бульйон до кипіння.
- Очистити, нарізати кубиками по 1 см картопля, опустіть в бульйон.
- Через 5 хвилин додайте квасолю, ще через такий же час - піджарку.
- Розтопіть на звільнилася сковороді масло або маргарин.
- Очистіть, подрібніть на крупній тертці огірки, покладіть на сковороду. Обсмажуйте їх 2-3 хвилини. Додайте пару ложок бульйону, тушкуйте, поки рідина майже повністю не випарується.
- Перекладіть огірки в каструлю з супом.
- Поваріть розсольник 5 хвилин, киньте в нього дрібно посічену зелень. Доведіть до кипіння, дайте прокипіти хвилину або дві, зніміть з вогню.
- Наполягайте суп під кришкою не менше півгодини.
Розсольник з квасолею на курячому бульйоні виходить ніжним, ситним. За наведеним рецептом можна зварити суп на бульйоні з яловичини, свинини. Варити їх потрібно трохи довше, ніж курку, в іншому технологія приготування розсольнику не зміниться.
Розсольник з квасолею, фаршем і оливками
склад:
- м'ясний фарш - 0,3 кг;
- солоні огірки - 0,3 кг;
- маслини без кісточок - 100 г;
- оливки без кісточок - 100 г;
- біла квасоля в томатному соусі (консервована) - 0,25 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- томатний сік - 0,2 л;
- томатна паста - 20 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- твердий сир - 40 г;
- сіль, зелень, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- Очистіть і дрібно поріжте цибулю, натріть моркву.
- На сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому овочі, додайте фарш, смажте його, поки він не змінить колір.
- Додайте томатну пасту, продовжуйте смажити ще кілька хвилин.
- Перекладіть продукти в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння.
- Очистити, нарізати кубиками картоплю, опустіть в каструлю.
- Тонкою соломкою поріжте огірки. Оливки і маслини наріжте кільцями.
- Тушкуйте соління в томатному соку 5 хвилин.
- Через 15 хвилин після того, як в суп був покладений картопля, додайте огірки, маслини і оливки разом з томатним соком.
- Викладіть в каструлю вміст консервної банки з квасолею.
- Поваривши 10 хвилин, додайте за смаком сіль, перець.
- Висипати в каструлю дрібно натертий сир, рубану зелень.
- Поваріть 2-3 хвилини. Зніміть з вогню.
Приготований по даним рецептом суп має приємний смак і завоював багато шанувальників.
Розсольник з квасолею не відноситься до числа традиційних страв, він має не дуже велику історію, але користується повагою гурманів. Володіючи характерним для розсольнику смаком, він має унікальні нотки, властиві тільки йому. Приготувати це перша страва нескладно, якщо знати, як це робити правильно.
