Картопляні деруни - одне з найпопулярніших страв білоруської кухні. Справедливості заради варто сказати, що аналогічні страви з тертої сирої картоплі готують і в інших країнах, хоча називаються вони вже по-іншому. Рецептів приготування оладок з картоплі теж багато, і всі вони по-своєму гарні. Навіть пісні картопляні деруни виходять соковитими і ніжними. Завдяки наявності в картоплі крохмалю, вони зберігають форму навіть без яєць.
особливості приготування
Рецепти приготування пісних картопляних дерунів прості, проте без знання деяких тонкощів приготувати їх смачними і апетитними буде непросто.
- Робити пісні деруни найкраще з картоплі тих сортів, в яких багато крохмалю. Такі сорти найчастіше вирощуються на білоруській землі, а й в інших країнах аграрії використовують крахмалосодержащие сорти картоплі.
- Щоб картопля не потемнів, в нього можна додати подрібнену цибулю. Якщо покласти його побільше, то деруни придбають інший смак.
- Для пікантності в картопля часто додають часник. Його не потрібно класти багато, достатньо 1-2 зубчиків на кілограм картоплі.
- Згідно традиційної технології картопля для дерунів подрібнюють на тій стороні терки, де дрібні отвори з гострими рваними краями, тобто картоплю як би деруть. Однак для приготування пісних дерунів можна використовувати терку з великими отворами. Якщо з картоплі виділяється багато соку, його рекомендується віджати.
- Якщо крохмалю в картоплі мало, ситуацію можна поправити, додавши в суміш для дерунів борошно або крохмаль.
- Для того щоб деруни вийшли апетитними, не пригоріли і не втратили форму, класти їх потрібно на попередньо розпечену сковороду. При цьому масла в ній повинно бути багато. Якщо його пошкодувати, на красиві деруни розраховувати не доводиться.
Подають деруни зазвичай зі сметаною, але під час посту цей продукт не використовують. Замінити сметану можна пісним майонезом або іншим саморобним соусом з рослинних інгредієнтів.
Простий рецепт пісних картопляних дерунів
склад:
- картопля - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- борошно пшеничне - 70-100 г;
- сіль - 10 г;
- чорний мелений перець - пучку;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Помийте, очистіть картопля і дрібно його натріть.
- Підсолити, поперчіть, перемішайте.
- Очистіть цибулину і поріжте її на дрібні шматочки. Ще краще буде, якщо ви цибулину теж натрете або подрібніть за допомогою кухонної техніки: м'ясорубки, блендера.
- Змішайте цибульне пюре з картопляним.
- Всипаючи невеликими порціями борошно і добре її розмішуючи, добийтеся отримання досить густої маси, щоб не сильно розтікалася на сковороді.
- Влийте на сковороду масло і підігрійте його.
- Столовою ложкою викладайте картопляну масу на розпечену сковороду і обсмажуйте з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Перевертати деруни можна, коли їх краю придбають рудий колір.
- Викладіть деруни на серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир. Розкладіть по тарілках.
Подавати пісні деруни можна і без соусу, але якщо ви звикли їсти їх з соусом, цілком можна використовувати пісний майонез або зроблений на його основі соус, додавши трохи подрібненого часнику і рубаної зелені.
Пісні деруни з квасоляним соусом
склад:
- картопля - 1 кг;
- борошно пшеничне - 50 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- біла квасоля (консервована, у власному соку) - 0,42 л;
- часник - 1 зубчик;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Картопля очистіть, вимийте, обсушити і дрібно натріть.
- Відіжміть картопляне пюре і змішайте його з борошном, попередньо підсолити і поперчити.
- Розігрійте на сковороді рослинне масло. Викладіть ложкою картопляну масу. Прикрийте сковороду кришкою. Коли краю картопляних оладок придбають золотистий відтінок, переверніть їх на іншу сторону і смажте під кришкою до готовності.
- Квасоля викладіть з банки в блендер і подрібніть її до стану пюре.
- Додайте до квасолі пропущений через прес часник, розведіть соком з банки, в якій вона була спочатку.
Приготовлені за даним рецептом оладки подають з квасоляним соусом, через що вони стають не тільки смачніше, але й корисніше. При бажанні до соусу можна додати трохи подрібнених горіхів, тоді він придбає приємні горіхові нотки і є пісні деруни вам стане ще приємніше.
Пісні картопляні деруни з грибами
склад:
- картопля - 1 кг;
- морква - 0,2 кг;
- свіжі гриби - 150 г;
- борошно - скільки піде;
- сіль, спеції, зелень - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Помийте і очистіть овочі, подрібніть їх на дрібній тертці з гострими краями.Підсолити, подождіте10 хвилин. Відіжміть зайвий сік.
- Змішайте морквяне і овочеве пюре, додайте борошно в кількості двох столових ложок, розмішайте.
- Помийте, підсушіть серветкою гриби, наріжте їх дуже дрібними шматочками, додайте в овочеву масу, розмішайте.
- Дрібно порубати зелень і з'єднайте її з приготовленою масою.
- З овочевої маси з грибами і зеленню сформуйте кульки і расплющьте між долонями. Обваляйте в борошні.
- Розігрійте на сковороді рослинне масло, покладіть в нього деруни з грибами і посмажте на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку.
Подавати такі деруни найкраще з грибним соусом. Якщо вам не вдалося набути такої, приготуйте його самі. Для цього вам буде потрібно борошно і грибний бульйон, а також 50 г відварених грибів. На сухій сковороді підсмажте пару ложок борошна, розведіть її бульйоном, додайте порізані шматочками гриби і поваріть, поки соус не загусне.
Пісні картопляні деруни нітрохи не поступаються за кольором і зовнішнім виглядом скоромним. Так що готувати їх можна навіть тоді, коли ви не постите.
