Зазвичай овочеві оладки виходять у господинь плоскими, через що вони недостатньо апетитно виглядають, хоча можуть бути при цьому ароматними і приємними на смак. Однак насправді овочеві оладки зовсім не приречені бути плоскими і бляклими. Наприклад, пишні оладки з кабачків можна зробити декількома способами, і всі вони цілком доступні для будь-якої господині. Головне - знати відповідні рецепти і деякі правила.
особливості приготування
Пишні кабачкові оладки можна посмажити на сковороді або запекти в духовці. При цьому використовувати можна одні і ті ж рецепти, варіюючи лише кількість додається борошна. Головне - знати, якими засобами оладок з кабачків надається пишність.
- Для того щоб кабачкові оладки вийшли пишними, в тісто можна додати розпушувач для тіста або соду. При цьому соду необхідно погасити за допомогою продукту з досить високою кислотністю. Це можуть бути оцет, кефір, сметана.
- До складу тесту для кабачків дуже часто входять сирі курячі яйця, і малодосвідчені господині додають їх цілком. Насправді перед додаванням в тісто жовтки бажано відокремлювати від білків.Жовтки змішують з іншими інгредієнтами відразу, а ось білки вводять в останню чергу, причому перед цим їх збивають в густу піну.
- При смаженні оладки з кабачків виходять набагато пишніше, якщо смажити їх під кришкою. При цьому тісто можна викладати тільки на розпечену сковороду, смажити в киплячій олії, що не економлячи на ньому. При запіканні оладок в духовці дверцята не варто відкривати протягом 10 хвилин після вимкнення духової шафи, а ставити деко з оладками слід в добре розігріту духову шафу.
- Якщо в тісто для оладок додати трохи куркуми, то кабачкові оладки придбають золотистий відтінок, за рахунок чого будуть виглядати ще апетитніше.
- Оладки з кабачків вийдуть особливо смачними і ароматними, якщо в тісто додати свіжу або сушену зелень, тертий імбир або подрібнений часник, спеції. Однак важливо не переборщити з приправами, щоб вони не забивали ніжний смак самих кабачків.
Знаючи основні принципи приготування пишних кабачковий оладок, їх можна зробити майже з будь-якого рецепту, однак існують рецепти, за якими оладки виходять особливо апетитними і повітряними.Тому краще не винаходити велосипед, а скористатися вже готовими рішеннями.
Пишні оладки з кабачків з часником і пряними травами
склад:
- молоді кабачки - 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- куряче яйце - 1 шт .;
- пшеничне борошно - 150 г;
- часник - 2 зубчики;
- харчова сода - 2-3 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 5 мл;
- сушені пряні трави - 20 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Вимийте кабачки. Зріжте носики і хвостики. Якщо кабачки молоді, їх можна відразу після цього натирати на крупній тертці, не очищаючи. Якщо у вас вже не дуже молодий кабачок, за допомогою Овочечистка зніміть з нього шкірку. Потім розріжте на дві частини вздовж. За допомогою звичайної ложки вийміть насіння. М'якоть подрібніть на тертці з великими отворами.
- Кабачкову масу покладіть в сито і відіжміть. Підсолити і перемішайте. Залиште в ситі ще на чверть години, щоб кабачки дали сік. Після цього відіжміть їх ще раз і перекладіть в миску.
- Роздавите спеціальним пресом часник і додайте його до кабачків.
- Очистіть цибулю від лушпиння. Натріть його на крупній тертці або дуже дрібно поріжте ножем.
- Змішайте кабачки з цибулею і часником, пряними травами, перцем і сіллю.
- Відокремте жовток від білка. Жовток покладіть до овочів, перемішайте.
- Загустіть овочеву масу за допомогою борошна, додаючи її до овочів невеликими порціями і все перемішуючи, краще за допомогою міксера.
- Погасіть соду оцтом, додайте в тісто. Перемішайте і поставте тісто на 20-30 хвилин в тепле місце.
- Білок збийте в густу піну. Щоб він збивати краще, його можна перед цим охолодити, а також додати до нього дрібку солі або цукру.
- Обережно введіть білок в тісто, перемішайте.
- Розігрійте на сковороді олію. Ложкою покладіть на сковороду тісто. Накрийте сковороду кришкою. Смажте, поки з одного боку оладки не придбають золотистий колір. За цей час вони повинні встигнути добре піднятися.
- Переверніть оладки і посмажте їх з іншого боку. Сковороду в цей час накривати кришкою вже не обов'язково, хоча шкоди від цього не буде.
- Зніміть оладки зі сковороди і покладіть на тарілку, застелену серветкою. Це потрібно для того, щоб зайве масло вбралося в серветку. Тоді оладки будуть менш калорійними і є їх буде приємніше.
Замість сушених пряних трав або на додаток до них можна використовувати свіжу зелень, попередньо дрібно порубавши її ножем. Особливо добре підійдуть кріп і петрушка.Самі пряні трави можна брати будь-які, з їх допомогою змінюючи смак і аромат готового блюда.
Подавати приготовані за даним рецептом пишні кабачкові оладки потрібно гарячими. Кращим соусом для них буде сметана. При бажанні в неї можна додати трохи розчавленого часнику або дрібно посіченою ножем свіжого кропу.
Пишні оладки з кабачків на кефірі
склад:
- кабачки - 0,5 кг;
- кефір - 0,5 л;
- борошно пшеничне - 150 г;
- сода - 2-3 г;
- білий йогурт - 0,2 л;
- свіжий кріп - 50 г;
- свіжий огірок - 0,2 кг;
- часник - 1 зубчик;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло - за потребою.
Спосіб приготування:
- Помийте, обсушіть серветкою і очистіть кабачок.
- Розрізавши кабачок навпіл або на 4 частини, вийміть з нього ложкою насіння.
- Кабачкову м'якоть подрібніть на тертці, скориставшись тією її стороною, на якій отвори найбільші.
- У кефір додайте соду. Розмішайте. Поставте в тепле місце на 10-15 хвилин.
- Через зазначений час влийте кефір в ємність з подрібненими кабачками, поперчіть і перемішайте.
- Додаючи невеликими порціями борошно, приготуйте однорідної консистенції тісто, що нагадує густу сметану.
- Посмажте кабачкові оладки в киплячій олії, викладаючи на сковороду тісто столовою ложкою. Смажити краще під кришкою, щоб оладки краще піднімалися.
- Роздавите часник, натріть на дрібній тертці огірок. Змішайте і відіжміть їх.
- Овочеву масу покладіть в йогурт.
- Додайте в йогурт дрібно порубаний кріп, добре перемішайте.
Подавайте пишні кабачкові оладки, приготовані на кефірі, гарячими, поливши їх ароматним соусом. При бажанні соду в цьому рецепті можна замінити розпушувачем для тесту. Кількість його відміряйте, орієнтуючись на інструкцію, нанесену на пакетик з розпушувачем.
Пишні оладки з кабачків може приготувати навіть недосвідчений кулінар. Адже вся справа не стільки в майстерності, скільки в знанні способів, що дозволяють надати овочевим оладок пишність.
