Пиріг з ягідної начинкою - дивовижне блюдо: ситне, смачне, корисне, яке можна їсти в будні дні і подавати до святкового столу. Кожен вид наповнювача дарує свої смакові відчуття, має свій набір вітамінів і мікроелементів, необхідних людині для підтримки здоров'я. Пиріг з брусницею володіє унікальними органолептичними якостями, його смак неможливо повторити. Різні рецепти дозволяють розкрити його з різних сторін, додати до нього нові нотки. Серед варіантів є як прості, доступні початківцю кулінарові, так і більш складні, для яких знадобиться деякий майстерність. Але всі вони однаково хороші і мають своїх шанувальників.
особливості приготування
Брусничний пиріг можна зробити з різного виду тесту. Час і технологія приготування будуть залежати від обраного рецепта. Але є кілька особливостей приготування пирога з брусницею, знання яких не завадить, незалежно від того, якого варіанту готування ви віддасте перевагу.
- Борошно для тіста завжди просівають. Це не тільки дасть гарантії, що в пиріг не потраплять личинки комах. Борошно насититься киснем, і пиріг вийде пишніше.
- Пиріг можна начинити свіжої, мороженої брусницею або навіть брусничним варенням - все залежить від рецепта. Подрібнювати чи ягоду, теж буде вказано в ньому. Однак якщо ви готуєте наповнювач зі свіжих цільних ягід, обов'язково переберіть їх, обережно промийте, кілька разів опустивши в друшляку в чисту воду і обсушіть, розсипавши на рушник.
- Перед додаванням в тісто ягоди не завадить обсипати борошном, тоді вони розподіляться рівномірно, будуть виділяти менше соку і не змусять тісто опадати.
- У брусничну начинку, щоб вона не розтікалася при приготуванні, можна додати крохмаль.
- Збиваючи яйця для тіста, спочатку виберіть невелику швидкість обертання міксера, потім поступово збільшуйте число обертів.
- Брусниця має гіркуватий смак, тому її часто змішують з більш солодкими ягодами або фруктами, додають в начинку цукор.
Брусничний пиріг можна їсти гарячим або холодним, подаючи на стіл замість торта. Він добре підійде до молока, чаю, какао, кави.
Простий рецепт пирога з брусницею
склад:
- вершкове масло - 0,2 кг;
- борошно пшеничне - 180 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- цукор - за смаком;
- брусниця - 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Масло наріжте шматочками і розтопіть на паровій бані або в мікрохвильовій печі до напіврідкого стану.
- Яйця збийте, змішавши з половиною склянки цукру.
- Просійте борошно, відкладіть 2 столові ложки її в сторону.
- У миску з борошном влийте яєчно-цукрову суміш, додайте олію, залишивши трохи для змащування форми. Розмішайте за допомогою ложки або міксера, використавши насадку для тіста.
- Відкладіть 2-3 столові ложки тесту, інше вилийте в форму, попередньо змащену маслом. Розрівняйте тісто ложкою.
- Ягоду переберіть, промийте. Дайте їй обсохнути. Для цього найкраще розсипати брусницю на рушник, яке швидко вбере зайву вологу.
- Обваляйте ягоду в половині відкладеної борошна.
- Покладіть ягоду на тісто, розрівняйте.
- Відкладене тісто змішайте з борошном і двома-трьома ложками цукру, розмішайте і порубати ножем.
- Посипте брусницю невеликою кількістю цукру, потім крихтою з тіста.
- Поставте форму в розігріту до 180-200 градусів духовку. Випікайте брусничний пиріг при цій температурі 40 хвилин.
- Ложку цукру перемеліть до стану пудри в кавомолці. Посипте пудрою пиріг, вийнявши його з духовки.
Перед подачею до столу пиріг краще остудити до кімнатної температури, але в гарячому вигляді він теж буде смачним. За цим же рецептом можна приготувати пиріг в мультиварці, збільшивши час готування до 50 хвилин. Використовуйте режим "Випічка".
Пиріг з брусницею і сметаною
склад:
- борошно - 0,3 кг;
- цукор - 0,25 кг;
- вершкове масло - 100 г;
- сметана - 0,25 л;
- свіжа брусниця - 0,25 кг;
- ванільний цукор - 40 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- розпушувач для тіста - 5 г або відповідно до інструкції на упаковці.
Спосіб приготування:
- Підготуйте ягоду, перебравши її, промивши і давши їй обсохнути.
- Ягоду змішайте з ложкою борошна.
- Сметану збийте з половиною склянки цукру і приберіть в холодильник.
- Масло злегка підігрійте, щоб воно розм'якло. Змішайте його з яйцями і цукром, що залишився. На цьому ж етапі додайте ванільний цукор.
- Всипаючи просіяне і змішану з розпушувачем борошно і розмішуючи склад, добийтеся, щоб вийшло досить щільне, але все ж м'яке і податливе тісто.
- Викладіть тісто в змащену форму, зробивши двосантиметрові бортики.
- Висипати на тісто брусницю, зверху покрийте її сметанним кремом.
- Поставте форму з пирогом в духовку, попередньо розігріту до 190 градусів, запікайте 35-45 хвилин, поки пиріг не підрум'яниться.
Сметана в цьому пирозі стає схожою на щільний вершковий крем, пиріг з-за цього нагадує торт. Є його приємно як в теплом, так і в охолодженому вигляді. Частина брусниці в рецепті можна замінити іншою ягодою. Тоді страва вийде не тільки смачніше, але й корисніше.
Пиріг з брусницею з листкового тіста
склад:
- листкове дріжджове тісто - 0,5 кг;
- брусниця - 150 г;
- яблука - 0,4 кг;
- кориця - пучку;
- цукор - за смаком;
- крохмаль - 40 м
Спосіб приготування:
- Ягоду помийте, переберіть і обсушити.
- Яблука вимийте, промокніть рушником. Виріжте з них серцевину. Шкірку зніміть ножем. М'якоть крупно натріть і змішайте з брусницею.
- Тісто розділіть на дві частини. Якщо ви купили цей продукт в магазині і він представлений у вигляді двох шарів, залиште пласти цілими.
- Розкачайте один пласт, щоб його товщина стала близько 2-3 мм.
- Трохи підніміть краю тесту і сформуйте невисокі бортики.
- Викладіть бруснично-яблучну начинку. Посипте цукром і крохмалем.
- Що залишився пласт, розкотивши, наріжте смужками. Смужки покладіть зверху начинки в формі решітки.
- Розігрійте духовку до 200 градусів.
- Пиріг покладіть на посипану борошном пергаментний папір, постеливши її на деко або в форму для запікання.
- Поставте пиріг в духовку. Через 20 хвилин перевірте його стан.При необхідності продовжите час готування ще на 5-10 хвилин. Протягом перших 20 хвилин випікання пирога дверцята духовки відкривати не можна, щоб тісто не опустилося.
Пиріг, зроблений за цим рецептом, виглядає по-домашньому апетитно. Замість свіжої брусниці можна використовувати брусничне або бруснично-яблучне варення. Цукор в цьому випадку не буде потрібно.
Пиріг з брусницею з пісочного тіста
склад:
- борошно - 0,3 кг;
- цукор - 0,2 кг;
- маргарин - 150 г;
- брусниця - 150 г;
- сода - 5 г;
- оцет столовий (9-процентний) - 5 мл;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Підготуйте ягоду - вона повинна бути чистою і сухою.
- Маргарин злегка заморозьте, потім натріть на крупній тертці.
- Додайте цукор в кількості 100 г, розітріть до однорідного стану.
- Соду погасите оцтом, додайте до отриманої маси, перемішайте.
- Просійте борошно, з'єднайте з маргарином, замісити тісто.
- Тісто викладіть в підготовлену форму, змащену маслом. Викладаючи тісто, відразу формуйте невисокі бортики.
- Брусницю змішайте з цукром, залиште на 15 хвилин, злийте утворився сироп.
- Частину, що залишилася ягідну масу викладіть на тісто.
- Випікайте брусничний пиріг з пісочного тіста в духовці, розігрітій до 200 градусів, 30-35 хвилин.
Деякі кулінари використовують для начинки такого пирога суміш декількох видів ягід, серед яких брусниця займає лише половину. Другу половину її можна замінити смородиною або вишнею, очищеної від кісточок. Начинку для цього пирога можна зробити і з замороженої ягоди, давши їй відтанути і слив виділився при цьому сік.
Пиріг з брусницею - смачний і корисний десерт, який готують не так часто. Якщо ви навчитеся його піч, ця страва може стати вашою візитною карткою.
