Важко знайти людину, якій не подобається піца. Любителі смачно поїсти навряд чи зможуть надовго відмовитися від випічки, особливо якщо мова йде про це відкритому італійському пирозі з соковитою ароматною начинкою. Пристрасть до подібної їжі сильно ускладнює дотримання дієти, якщо тільки мова не йде про систему харчування, розробленої П'єром Дюканов. Він дозволив включення в раціон навіть цього ситного страви, але тільки якщо воно приготоване за особливими рецептами. Піца по Дюканов майже зовсім не містить жирів і вуглеводів, але на смак виходить не менш приємною, ніж традиційна.
особливості приготування
Дієтична піца, відповідна принципам харчування, розробленим доктором Дюканов, готується за певними правилами. Стосується це і тесту, і начинки. Беручись за підготовку, необхідно пам'ятати про декілька моментів.
- Дієта Дюка відноситься до числа білкових; продукти, що містять багато вуглеводів і жирів, для приготування страв не використовуються або додаються в невеликих кількостях, та й то лише на останніх етапах дієти. Борошно, цукор, жирні молочні продукти, вершкове масло вживати не можна. Рослинна олія дозволено в мізерних дозах.Сир на перших етапах дієти під забороною, пізніше цей продукт дозволений, тільки якщо вміст жиру в ньому не перевищує 20%. Але і в цьому випадку сильно налягати на нього не рекомендується. Вибираючи рецепт піци, не забувайте про обмеження, що діють на конкретному етапі дієти.
- Тісто для піци може бути приготовлено на знежирених кефірі або сирі, молоці або йогурті. На першому, самому жорсткому етапі дієти, званому "Атака", згустити тісто можна висівками, знежиреним сухим молоком. Надалі для цієї мети можна використовувати кукурудзяний крохмаль. Для начинки на першому етапі використовують нежирне м'ясо або дієтичну шинку, томатну пасту без солі і цукру, приготований особливим чином майонез. На наступних етапах її можна доповнювати овочами, тофу, нежирним сиром.
- Деякі рецепти піци по Дюканов припускають використання цукрозамінника. Перед введенням в тісто його слід розвести в чайній ложці теплої води.
- При приготуванні без масла піца може пригорати, важко зніматися. Запобігти цьому допоможе використання силіконової форми або килимка з цього ж матеріалу. Допоможе і пергаментний папір, обсипана подрібненими висівками.Якщо ви прийняли рішення використовувати масло, наносите його на сковороду або форму для випічки тонким шаром за допомогою кулінарної кисті.
Знаючи загальні принципи приготування піци по Дюканов і грунтуючись на популярних рецептах, ви зможете придумувати свої варіанти італійського пирога, збираючи начинку за своїм смаком.
Піца по Дюканов для етапу "Атака"
склад:
- вівсяні висівки - 60 г;
- пшеничні висівки - 45 г;
- ізолят протеїну - 60 г;
- сухе знежирене молоко (не обов'язково) - 20 г;
- натуральний йогурт (знежирений) - 125 мл;
- розпушувач для тіста - 3 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- томатна паста (без цукру і солі) - 20 мл;
- шинка з м'яса птиці - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Висівки подрібніть до стану борошна, скориставшись блендером або кавомолки. При відсутності кухонної техніки можна потовкти продукт за допомогою Картоплем'ялки.
- Додайте до подрібненим отрубям розпушувач і сухе молоко, ретельно перемішайте.
- У невелику миску розбийте яйця, додайте сіль. Збийте яйця виделкою.
- Додайте до яєць ізолят протеїну, в якості якого може виступати соєвий білок. Розітріть їх до отримання однорідної складу.
- Додайте йогурт, збийте виделкою або вінчиком.
- Додайте підготовлену суху суміш, ретельно перемішайте.
- Ложкою викладіть тісто у форму або на деко. На деко перед цим не завадить постелити силіконовий килимок.
- Розрівняйте тісто ложкою, надавши йому круглу форму.
- Духовку розігрійте до 180 градусів, помістіть в неї форму або деко з піцою.
- Випікайте основу протягом 12 хвилин.
- Коли краю коржа потемніють, вийміть його з духовки.
- Змастіть корж томатною пастою.
- Шинку наріжте тонкими напівкруглими скибочками, розкладіть на основі з тіста.
- Очистіть цибулину, наріжте тонкими півкільцями, посипте ними піцу.
- Посипте піцу улюбленими приправами.
- Поверніть піцу на 6-8 хвилин в духовку.
Піца за цим рецептом виходить хрусткою, тонкої. Начинка, хоч і не багата за складом, виходить соковитою і ситної. Є таку піцу настільки приємно, що можна забути про те, що вона - частина діети.Можно зробити начинку не з шинки, а з філе нежирної риби, морепродуктів. Якщо без сиру ви піцу не визнаєте, покладіть зверху кілька шматочків тофу: в помірній кількості цей продукт дозволений на всіх етапах дієти Дюка.
Піца по Дюканов в мікрохвильовій печі (починаючи з етапу "Чергування")
склад:
- яйце куряче - 2 шт .;
- кукурудзяний крохмаль - 20 г;
- відварне філе курячої грудки - 50 г;
- нежирний сир - 10 г;
- помідор - 50 г;
- болгарський перець - 50 г;
- часник - 1 зубчик;
- томатна паста - 10 мл;
- нежирний йогурт - 10 мл;
- сіль, підсолоджувач - за смаком.
Спосіб приготування:
- Збийте яйця виделкою.
- Додайте крохмаль, сіль і підсолоджувач.
- Ретельно перемішайте.
- Перелийте тісто в силіконову форму.
- Поставте в мікрохвильовку. Готуйте на середньої потужності 5 хвилин.
- Дрібної соломкою поріжте курку.
- Перець очистіть від насіння, наріжте тонкими четвертинками кілець.
- Помідор порізати тонкими півколами або кружками, якщо овоч маленький.
- Часник пропустіть через прес, змішайте з томатною пастою і йогуртом.
- Змастіть корж приготованим соусом.
- Покладіть на нього курку, зверху покрийте її овочами.
- На тертці з дрібними отворами подрібніть сир, посипте їм піцу.
- Поставте піцу в мікрохвильовку, включіть її на 2-3 хвилини.
Є цю піцу бажано гарячої, так як без майонезной прошарку сир, застигаючи, стає твердим, що негативно позначається на органолептичних якостях страви.
Піца по Дюканов на кефірі з печерицями (на сковороді)
склад:
- вівсяні висівки - 100 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- кефір знежирений - 20-30 мл;
- сіль, спеції - за смаком;
- розпушувач для тіста - 3 г;
- томатна паста - 20 мл;
- шинка з індички - 50 г;
- консервовані печериці - 50 г;
- помідор - 50 г;
- свіжа зелень - 50 г;
- сир - 20 г;
- рослинне масло - 5-10 мл;
- майонез по Дюканов (не обов'язково) - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Висівки подрібніть до стану борошна будь-яким зручним вам способом.
- Додайте сіль і розпушувач тесту, перемішайте.
- Розбийте в миску яйця, збийте виделкою. Додайте до отрубям, перемішайте.
- Злегка розведіть тісто кефіром.
- Сковороду змажте рослинним маслом, підігрійте.
- Перелийте на сковороду густе тісто. Поверніть сковороду на вогонь, накрийте кришкою.
- Коли тісто по краях почне підрум'янюватися, переверніть корж і обсмажте його протягом хвилини з іншого боку.
- Зніміть сковороду з вогню.
- Змастіть піцу томатною пастою.
- Тонкими скибочками наріжте ковбасу. Розкладіть зверху.
- Нарізані тонкими пластинами гриби покладіть на шинку.
- Зверху викладіть тонкі шматочки томатів.
- Змастіть майонезом.
- Посипте дрібно посіченою зеленню і подрібненим на тертці сиром.
- Закрийте сковороду кришкою, поверніть на плиту.
- Готуйте на повільному вогні протягом 3-5 хвилин.Слідкуйте за тим, щоб піца не підгоріла.
Ця піца може бути включена в раціон починаючи з етапу "Чергування". Простота і швидкість приготування цього дієтичного страви дозволяють робити його так часто, як дозволяє дієта (на етапі "Чергування" овочеві дні змінюються білковими, коли можна їсти тільки страви, які підходять для етапу "Атака").
Дієта Дюка знайшла повагу у тисяч людей не тільки тому, що вона ефективна. Їм подобається можливість худнути, продовжуючи вживати в їжу звичні і улюблені страви. З продуктів, дозволених навіть на самому строгому з етапів дюкановской дієти, можна приготувати майже будь-яку страву, проявивши винахідливість і кмітливість. Сам доктор і його послідовники придумали безліч варіантів приготування піци. Дієтичну піцу по Дюканов роблять в духовці, на сковороді, в мікрохвильовці. В якості начинки використовують морепродукти, шинку, гриби, курку, овочі. Різноманітність рецептів дозволяє майже кожному підібрати варіант цієї страви до смаку.
