Італія - батьківщина піци, і тут вміють її готувати. Шляхом експериментів італійцям вдалося отримати рецепти цієї страви, які підкорили серця гурманів в усьому світі. Одним з таких страв є піца "Неаполітано". Її рецепт має кілька варіацій, але у них у всіх є спільні риси. По-перше, тісто для неаполітанської піци повинно бути дуже тонким. По-друге, зазвичай використовуються два сиру: моцарелла і пармезан, а також томатний соус, приготований зі свіжих помідорів. По-третє, класична піца "Неаполітано" випікається в дров'яної печі. Правда, в сучасних умовах таку піч не завжди використовують і самі неаполітанці, так що від цієї традиції можна і відійти. Головне - зробити смачне тісто і не менш смачний соус. Також непогано включити до складу начинки шинку або анчоуси, як це найчастіше роблять в Неаполі.
особливості приготування
Для того щоб в домашніх умовах приготувати смачну піцу "Неаполітано", необхідно знати кілька секретів.
- Найсмачніше піца буде, якщо тесту дати відстоятися. У холодильнику воно може перебувати близько 2 діб, перед розгортанням його потрібно лише обминути. Втім, готувати піцу можна і відразу після того, як тісто піднялося.
- Соус для піци "Неаполітано" краще приготувати власноруч зі свіжих томатів та оливкової олії. Не забороняється додавання в нього невеликої кількості часнику і різних приправ.
- Якщо основу піци змастити сметаною, а потім вже соусом, вона буде ніжніше.
- Тісто для піци бажано не розгортати качалкою, а розтягувати руками.
- Збираючи піцу "Неаполітано", сир краще класти на соус, а потім вже викладати всі інші інгредієнти на нього.
- Випікати піцу потрібно в розігрітій до максимальної температури духовці протягом 7-10 хвилин, не довше.
- Після того як піца готова, її потрібно посипати базиліком, свіжим або сушеним. Заздалегідь робити це не рекомендується.
Оптимальний діаметр неаполітанської піци - 35 см, товщина в центрі - 5 мм, по краях - 2 см.
Піца "Неаполітано" з шинкою
склад:
- борошно - 0,3 кг;
- сухі дріжджі - 6 г;
- розтоплене вершкове масло - 20 мл;
- сіль за смаком;
- пряжене молоко - 150 мл (можна використовувати і просто воду);
- томати - 0,5 кг;
- оливкова олія - 40 мл;
- моцарелла - 150 г;
- пармезан - 150 г (можна замінити аналогічною кількістю голландського);
- ананаси (не обов'язково) - 50-70 г;
- часник (не обов'язково) - 1 зубчик;
- свіжий базилік - 10 г (або 3 г сушеного);
- шинка - 100 г.
Спосіб приготування:
- Дріжджі змішайте з пучкою солі, розведіть їх в молоці або воді.
- Додайте до дріжджів розтоплене масло, розмішайте.
- Просійте борошно, зробіть в ній поглиблення.
- Влийте дріжджі, замісити тісто. Воно повинно бути не надто м'яким. Замішувати потрібно до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук.
- Накрийте тісто серветкою і поставте в тепле місце на 2 години, щоб воно піднялося.
- Поки тісто підходить, можна приготувати соус. Для цього обдайте 0,4 кг помідорів окропом, зніміть з них шкірку, розріжте на 4 частини і видаліть ложечкою насіння. М'якоть протріть через сито або подрібнити блендером.
- Влийте в томатну масу масло, додайте сіль і перець. Варіть на повільному вогні до тих пір, поки соус не стане досить густим.
- Пропустіть через прес зубчик часнику, додайте в соус і проваріть його, помішуючи, ще пару хвилин. Весь час стежте за тим, щоб соус не пригоріла.
- Зніміть соус з вогню, дайте йому охолонути.
- Увімкніть духовку, щоб він добре прогрілося.
- Візьміть тісто і розтягніть його руками за формою кола, діаметр якого становить 30-35 см.Якщо руками розтягнути тісто не виходить, можна його розкачати качалкою.
- Покладіть тісто на деко. Буде краще, якщо його перед цим підігріти.
- Змастіть тісто соусом.
- Дрібно поріжте моцарелу і викладіть її на соус. Злегка примніть руками.
- Тонкими скибочками наріжте шинку, розкладіть на сирі.
- Решта помідори наріжте тонкими півколами, розкладіть їх поверх шинки.
- Ананас, свіжий або консервований, наріжте невеликими кубиками. Розподіліть їх по основі піци.
- Натріть твердий сир, посипте їм піцу.
- Поставте деко в духовку. Запікайте піцу 7-10 хвилин. Періодично діставайте її, щоб проколоти тісто в тих місцях, де воно буде підніматися горбками.
- Вийміть піцу з духовки і посипте базиліком. Якщо він свіжий, перед цим дрібно поріжте його ножем.
Перед подачею розріжте піцу "Неаполітано" на кілька шматків спеціальним ножем.
Піца "Неаполітано" з анчоусами
склад:
- тісто для піци - 0,45 кг;
- томатний соус - 80 мл;
- анчоуси (мариновані або печені) - 70-80 г;
- зелені оливки (без кісточок) - 50 г;
- моцарелла - 150 г;
- орегано - 3 м
- твердий сир - 50 г.
Спосіб приготування:
- Розкачайте тісто, притисніть в центрі, щоб краї були трохи вище.
- Покладіть на деко.
- Змастіть тісто соусом, відступивши від краю півтора сантиметра.
- Моцареллу наріжте брусочками, розкладіть по всій площі тесту.
- Очистіть анчоуси від кісток. Філе розкладіть на тесті.
- Поріжте кільцями оливки, посипте ними пласт з начинкою.
- Дрібно натріть сир і посипте їм піцу.
- Розігрійте духовку до максимуму і поставте в неї деко з піцою.
- Випікайте 10 хвилин.
- Готову піцу посипте орегано, розріжте і подавайте.
Обійтися можна і без оливок, а ось анчоуси - важливий інгредієнт. Дістати його насправді нескладно - це всім добре відома хамса, але під більш елегантною назвою.
Піца "Неаполітано" може готуватися і з іншими начинками: з мідіями, копченою ковбасою. Але класичними все ж будуть вважатися два наведених вище варіанта.
