Персики користь і шкода для здоров'я

Персик - плодова рослина сімейства Рожеві підроду мигдаль. На латині вид називається Prunus Persica, а звичне найменування фрукта має перське походження (на цій мові плід називали "зливу"). Будова персикового дерева дуже близько до будови мигдального, відмінність двох видів полягає лише в плодах.

В історичних документах персик не раз називають "королем всіх фруктів". Природною батьківщиною рослини вважається Китай, де персик вперше культивувався три тисячі років тому. Він довго вважався одним з п'яти кращих плодів в світі (інші чотири місця займали абрикос, каштан, слива і мушмула). Красиве дерево з ніжною м'якоттю активно привертало увагу мандрівників: спочатку рослина було вивезено персами, а потім воїни Олександра Македонського довезли персик до Греції. Через таку історико-географічної ланцюжка в Афінах плоди стали називати перським яблуком. Італія дізналася про персиках тільки на початку нашої ери. Розміром персики, що росли в римських садах, нагадували велике яблуко. Але після навали варварів зростання культури був припинений, садівництво занепало, і на довгий час рослина стало диким, а плоди - дрібними і гіркими.

Тільки в XVI столітті в країнах Європи поновилися спроби створити одомашнений персик, але оптимальні смакові якості фрукта були досягнуті тільки через три століття. Приблизно в XIX столітті рослина потрапила в Росію, і екзотичний фрукт відразу став героєм багатьох легенд і міфів. Наприклад, плід називали персиком безсмертя, який дозріває раз в три тисячоліття. Деревина служила для вирізання ритуальних предметів, а самим фруктом сподівалися лікувати хвороби і виганяти злих духів. З квітів і гілок персика робили амулети. Мистецтво відобразило ці настрої в творах багатьох майстрів. На картинах епохи Відродження зустрічається зображення персика, в тому числі поруч з немовлям і Мадонною.

Листя персикового дерева мають ланцетоподібні листя із зубчиками по краях. У висоту стовбур сягає 4-8 метрів. Майже сидячі квітки з'являються раніше листя, а пелюстки забарвлені в червоний і рожевий колір. Цвітіння відбувається ранньою весною, а урожай з'являється з червня до середини осені. Плоди персика можуть бути плоскими і подовжено-овальними, на одній стороні обов'язково присутній борозенка. Оксамитова опушена шкірка має зеленувато-білий, золотистий або помаранчевий з рум'янцем колір.М'якоть може бути пофарбована в білий, рожевий і червоний колір, її відрізняє сильний приємний аромат і солодкий смак (іноді трохи кислуватий). Коричнева кісточка (ендокарпій) покрита борозенками і точковими ямками; вона може зростатися з м'якоттю, але в більшості випадків легко відділяється від неї. Деякі сорти приносять плоди з кінця весни по жовтень, хоча всі дерева персика плодоносять тільки з трирічного віку.

Для отримання регулярного якісного врожаю необхідний правильний підбір грунту (родючого і з невисоким стоянням грунтових вод). Персик погано переносить посуху і раптові заморозки. Розмноження рослини здійснюється за допомогою насіння і окулірування (в якості підщепи використовують сіянці мигдалю і самого персика). Фрукт вживається свіжим і в консервованому вигляді, застосовується для приготування багатьох десертних страв.

Ареалом проживання в даний час є південні регіони євразійських країн з помірним кліматом. Персик активно культивують в деяких суб'єктах Росії, в Закавказзі, Середній Азії, США.

Харчова цінність персиків і вітаміни в складі плодів

У м'якоті персика міститься багато клітковини і цукрів, тому фрукт вважається ефективним джерелом енергії.Також свіжі плоди містять крохмаль, пектини, антиоксиданти і кілька органічних кислот.

Харчова цінність 100 г персиків:

• 0,94 г білків
• 0,14 г жирів
• 9,52 г вуглеводів
• 2,14 г харчових волокон
• 0,74 г органічних кислот
• 86,13 г води
• 8,35 г моносахаридів і дисахаридів
• 1,24 г крохмалю
• 0,62 г золи

Вітамінний склад персиків включає в себе всі найважливіші компоненти групи В, бета-каротин, досить рідкісні токоферол і біотин.

вітаміни в 100 г персиків:

• 0,52 мг бета-каротину (провітамін вітаміну А)
• 83,5 мкг ретінолового еквівалента (А)
• 10,2 мг аскорбінової кислоти (С)
• 0,042 мг тіаміну (В1)
• 0,082 мг рибофлавіну (В2)
• 0,26 мг пантотенової кислоти (В5)
• 0,065 мг піридоксину (В6)
• 8,22 мкг фолієвої кислоти (В9)
• 0,84 мг ніацінового еквівалента (РР)
• 1,14 мг токоферолу (Е)
• 0,42 мкг біотину (Н)

Енергетична цінність персиків

Фрукт є не тільки поживним продуктом високої вітамінної цінності, а й дієтичної солодкістю. Свіжі персики часто включають в дієти, оскільки вони відносяться до низькокалорійним плодам. Після переробки і додавання інших компонентів енергетична цінність продукту сильно збільшується.

• Калорійність 100 г свіжого персика - 46 ккал.
• Калорійність одного плоду (85 г) - 38,3 ккал.
• Калорійність сушеного персика - 253 ккал.
• Калорійність персикового соку - 40 ккал.
• Калорійність компоту з персиків - 76 ккал.
• Калорійність джему з персиків - 255 ккал.

Низька енергетична цінність свіжого персика не заважає йому залишатися лідером серед фруктів за вмістом вітамінів і мінеральних елементів.

Макро- і мікроелементи в персиках

У складі м'якоті фрукта найбільше калію і фосфору, а також заліза, фтору і кальцію.

макроелементи в 100 г персиків:

• 20,04 мг кальцію (Ca)
• 365,4 мг калію (K)
• 16,04 мг магнію (Mg)
• 34,5 мг фосфору (P)
• 30,11 мг натрію (Na)
• 2,13 мг хлору (Cl)
• 6,012 мг сірки (S)

мікроелементи в 100 г персиків:

• 0,62 мг заліза (Fe)
• 0,154 мг цинку (Zn)
• 2,02 мкг йоду (I)
• 50,035 мкг міді (Cu)
• 0,141 мг марганцю (Mn)
• 14,2 мкг хрому (Cr)
• 22,02 мкг фтору (F)
• 10,04 мг кремнію (Si)
• 3,06 мкг літію (Li)
• 650,03 мкг алюмінію (Al)
• 4,01 мкг нікелю (Ni)

Корисні властивості персиків

• При хворобливому або нервовому виснаженні плоди рекомендують як загальнозміцнюючий засіб. Особливо даний засіб підходить при серцевих захворюваннях і проблемах ритму кровообігу, оскільки персики дуже багаті солями калію.
• Вживання персиків сприяє процесам кровотворення: їх компоненти прискорюють синтез гемоглобіну. Завдяки цій здатності і наявності заліза фрукти можуть застосовуватися при анемії.
• Персики перешкоджають розвитку застуди і захищають організм від впливу несприятливих умов, оскільки в м'якоті знаходиться комплекс вітамінів А, В і С.
• Свіжі плоди лікують сечокам'яну хворобу, так як мають сечогінну дію.
• Персик сприяє виділенню залоз внутрішньої секреції, що спрощує перетравлення жирних продуктів.
• За допомогою описуваного фрукта лікують знижену кислотність шлунка і проблеми кишечника (зокрема, запори). Лікарі радять у зазначених випадках вживати півсклянки персикового соку за 20 хвилин до прийому їжі. Також сік персика відносять до важливих дієтичних продуктів, він рекомендується дітям і хворим. Аналогічною дією володіє відвар з листя персика.
• Масло, зроблене з насіння персика, цінується не менше мигдального. Фармацевти створюють з нього розчинники лікарських складів, які необхідні для ін'єкцій під шкіру. Персикове масло входить в рецептуру деяких мазей.
• Відвар або сік з персикових листя полегшують болі при мігрені і запаленні чоловічого сечового міхура.
• Листя персика здатні позбавити від наривів і фурункулів.8-10 свіжого листя перемелюють, додають 2-3 скибочки сирого неочищеного картоплі і 70 мл окропу. Гарячу суміш розміщують на шкірі і закривають чистою щільною тканиною. Можна замість картоплі використовувати згущене молоко, тоді суміш буде застосовуватися для лікування лишаю та псоріазу. Для боротьби з екземою досить робити ванночки з відвару листя рослини.

Протипоказання до вживання персиків

• Небезпечно харчуватися персиками при цукровому діабеті і надлишковій вазі. Низька калорійність продукту аж ніяк не скасовує високої концентрації вуглеводів в м'якоті.
• Оксамитова шкірка персика (і можлива пилок на ній) може спровокувати алергію. Важливо пам'ятати також про токсичність насіння персика.
• Через переїдання персиків можуть виникати дисбактеріоз і кишкові розлади. Особливо великий такий ризик при підвищеній кислотності шлункового середовища.
• Якщо плід має висохлу або зіщулилася кісточку, то плоди напевно піддавалися хімічній обробці. Такі фрукти особливо не рекомендуються дітям.
• Збудливу дію персиків робить їх вживання небажаним при слабкій нервовій системі.