Справжні гурмани знають, що до класичного стейку з яловичини підходить аж ніяк не будь-який соус. Краще подати це блюдо зовсім без підливи, ніж доповнити чим-небудь, що викривляє його смак. Перцевий соус для стейка зробити не буде помилкою - він відноситься до числа рідких приправ, які традиційно вважаються придатними до смаженої яловичині.
особливості приготування
Рецептів перцевого соусу, придатного для стейка, існує небагато, але вони істотно розрізняються між собою. Можна навести лише кілька загальних моментів, про які слід знати. В іншому необхідно дотримуватися інструкції, що супроводжує конкретний рецепт.
- Одним з головних інгредієнтів перцевого соусу є перець горошком. Його не додають цілком, а перемелюють в спеціальній млині безпосередньо перед тим, як використовувати для приготування соусу. У цьому випадку він зберігає не тільки смак, але і аромат. Якщо його подрібнити заздалегідь, частина ефірних масел випарується, через що і перцевий соус виявиться менш ароматним. Замінити перець горошком магазинним меленим перцем не можна - це негативно позначиться на результаті.
- Другим важливим інгредієнтом є цибуля.У традиційному варіанті використовують цибулю-шалот. Без особливого збитку його можна замінити ріпчастою, кілька більш гострим, але в іншому володіє схожими характеристиками.
- Третім компонентом перцевого соусу в його класичному виконанні є коньяк. Його можна, хоч і небажано, замінити горілкою. Відмовитися від алкоголю при приготуванні традиційної перцевого соусу буде помилкою. Не варто турбуватися про те, що з соусом в ваш організм може потрапити алкоголь - до кінця приготування від нього не залишиться й сліду, але на смак готової приправи його використання позначиться сприятливо.
- Коньяк при готуванні традиційного перцевого соусу прийнято підпалювати, полив їм цибулю і перець, і чекати, поки він догорить. Якщо ви побоюєтеся здійснювати цю маніпуляцію, просто потримайте сковороду на вогні, поки алкоголь повністю не випарується. На смак готової приправи це позначиться, але незначно.
- Найчастіше перцевий соус роблять на основі вершків, але їх можна замінити бульйоном. Соус матиме менше витончений смак, але це не є таким калорійним і обійдеться дешевше.
Найбільш відомі рецепти перцевого соусу до стейку не схожі один на інший.Кожен варіант дозволяє отримати нову приправу, тим самим урізноманітнити меню.
Перцевий соус до стейку на вершках
склад:
- чорний перець горошком - 10-15 г;
- цибуля (ріпчаста або шалот) - 50 г;
- коньяк - 50 мл;
- вершки - 100 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібно поріжте цибулину.
- Розтопити вершкове масло і обсмажте в ньому цибулю до м'якості.
- Подрібніть перець і посипте їм цибулю, перемішайте. Кількість перцю визначається з урахуванням того, наскільки гостру приправу хочеться отримати.
- Полийте цибулю з перцем коньяком. Підпаліть алкоголь і дайте йому догоріти або випарити, продовжуючи підсмажувати цибулю на плиті.
- Влийте вершки, перемішайте. Тримайте соус на повільному вогні, поки частина вершків не випарується і він не стане досить густим. В цей час соус потрібно періодично помішувати, щоб цибуля не підгорів.
- Підсолити соус, розмішайте і через 2 хвилини зніміть з вогню. Солити підливу потрібно в останню чергу, інакше великий ризик переборщити.
Соус до стейку прийнято подавати охолодженим, тому приготувати його краще заздалегідь. Якщо ви не встигли остудити приправу - не біда, в гарячому вигляді вона теж буде смачною.
Перцевий соус до стейку на бульйоні з вином
склад:
- перець горошком (різного виду) - 20-30 г;
- столове вино (краще біле сухе) - 100 мл;
- цибулю-шалот або ріпчаста - 150 г;
- вершки - 100 мл;
- м'ясний бульйон - 0,2 л;
- вершкове масло - 50 г;
- свіжа петрушка (не обов'язково) - 50 г.
Спосіб приготування:
- Перець подрібніть, використавши спеціальну млин.
- Цибулю очистіть і поріжте дрібними кубиками.
- Приготуйте м'ясний бульйон. Допустимо використовувати для цього покупної концентрат в кубиках або порошку.
- Змішайте бульйон з вершками.
- На сковороді розтопіть масло, обсмажте в ньому цибулю до золотистого відтінку.
- Висипати до цибулі перець, перемішайте, зменшіть інтенсивність полум'я.
- Вилийте на сковороду вино, перемішайте.
- Тримайте на вогні, помішуючи, поки вино майже повністю не випарується.
- Додайте змішаний з вершками бульйон, Уваров соус приблизно на третину.
- Збийте соус занурювальним блендером для отримання однорідного складу.
- Поверніть на вогонь і уварити до бажаної густоти.
- Дрібно порубати петрушку і змішайте з соусом.
За цим рецептом соус виходить таким же ароматним, як і приготований за традиційною технологією. Вершковий присмак в ньому менш виражений, але є. Це один з найбільш економічних варіантів рідкої приправи до стейку з яловичини.
Гострий перцевий соус до стейку
склад:
- гіркий стручковий перець - 50 г;
- солодкий перець - 0,4 кг;
- фіолетовий лук - 0,2 кг;
- винний оцет (6-процентний) - 30 мл;
- цукор - 10 г;
- аджика гостра - 0,2 кг;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Обидва види перцю помийте, очистіть від насіння, зрізавши плодоніжки. Розріжте овочі на кілька шматків і перетворите в пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Дрібно поріжте цибулю або подрібніть його до стану пюре тим же способом, що і перець.
- Змішайте перцеву масу з цибулею.
- Додайте аджику, цукор, оцет. Збийте блендером або міксером для отримання соусу, що має однорідну консистенцію.
- При необхідності підсолити і збийте ще раз.
Перед подачею до столу соусу, зробленому з даного рецептом, необхідно настоятися. Його поміщають в холодильник як мінімум на 2 години. Він має яскравий колір, пекучий смак. Сподобається любителям гострих приправ. Термічній обробці продукти, що входять до складу цього перцевого соусу, що не піддаються, зберігають корисні властивості. Енергетична цінність приправи низька.
Перцевий соус до стейку можна приготувати за кількома рецептами. Смак приправи і готового блюда буде сильно залежати від обраного варіанту приготування.
