Перець чилі - це різновид стручкового перцю, рослина з плодами, що володіють специфічним пекучим смаком. Родина культури - Центральна Америка. Археологи, які займалися розкопками стародавніх перуанських поховань, встановили, що в долині річки Урубамба перець чилі почали культивувати ще 6000 років тому. Сьогодні цю овочеву культуру вирощують у всьому світі, однак найбільшими виробниками її плодів визнаються Індія, Таїланд, Бразилія, Мексика та В'єтнам.
Перець чилі є однорічний напівчагарник з зеленим стеблом, що досягає 60 см у висоту. Листові пластинки рослини мають зелене забарвлення, еліптичну форму із загостреними кінчиками. Цвіте перець в червні великими світло-сірими або білими квітами, покритими блідо-фіолетовими плямами. Плід рослини - ягода з тонким околоплодником. Форма стручків може варіюватися від циліндричної до кулястої, а колір - від червоного до зеленувато-чорного.
Червоний перець має приємний пряний аромат і пекучий смак. Порошок, отриманий з сушених плодів цієї рослини, додають в соуси, маринади, кисломолочні напої, заправки для салатів, а також в яєчні, круп'яні, м'ясні та овочеві страви.Цілі стручки перцю кладуть в борщі і інші супи під час варіння. Порошок з сушених плодів рослини активно використовують в офіційній та нетрадиційної медицини.
Харчова цінність перцю чилі
У 100 г перцю чилі міститься:
- 1,837 г білків;
- 0,384 г жирів;
- 7,212 г вуглеводів;
- 1,431 г харчових волокон;
- 88,009 г води;
- 0,862 г золи;
- 5,294 г цукрів;
- 0,009 г жирних кислот омега-3;
- 0,226 г жирних кислот омега-6.
Пекучий смак плодів рослини обумовлений присутністю в їх складі алкалоїду капсаїцину. Приблизний зміст цього з'єднання в стручках - 0,2% від їх загальної ваги. Найбільша концентрація капсаїцину - в шкірці, прожилках і насінні перцю.
Вітаміни в червоному пекучому перці
У 100 г червоного пекучого перцю містяться такі вітаміни:
- ретинолової еквівалент, A - 47,911 мкг;
- тіамін, B1 - 0,071 мг;
- холін, B4 - 10,877 мг;
- аскорбінова кислота, C - 143,621 мг;
- рибофлавін, B2 - 0,084 мг;
- піридоксин, B6 - 0,504 мг;
- филлохинон, K - 13,211 мкг;
- пантотенова кислота, B5 - 0,199 мг;
- Токофероловий еквівалент, E - 0,681 мг;
- фолати, B9 - 22,783 мкг;
- ніаціновий еквівалент, PP - 1,238 мг.
Калорійність перцю чилі
У 100 г свіжого перцю чилі міститься 39,819 ккал. Енергетична цінність одного плоду середніх розмірів (близько 18 г) складає 7,167 ккал.
У 100 г меленого червоного пекучого перцю - 344,628 ккал. Калорійність чайної ложки цього продукту (6 г) - 20,678 ккал, столової ложки (18 г) - 62,033 ккал.
Корисні елементи в червоному пекучому перці
Макроелементи в 100 г продукту:
- калій - 321,684 мг;
- фосфор - 42,732 мг;
- магній - 22,901 мг;
- кальцій - 13,806 мг;
- натрій - 8,916 мг.
Мікроелементи в 100 г перцю чилі:
- мідь - 128,669 мкг;
- марганець - 0,186 мг;
- цинк - 0,258 мг;
- селен - 0,498 мкг;
- залізо - 1,027 мг.
Як вибрати і зберігати перець чилі
При покупці свіжого перцю чилі слід віддавати перевагу плодам середнього розміру, які мають щільну гладку шкірку і рівномірну червоне забарвлення. На поверхні стручків не повинно бути зморшок, тріщин, плям і інших пошкоджень. Зберігати плоди рослини потрібно в холодильнику (не більше 14 діб) або в морозилці (до 12 місяців).
Колір сушеного чилі може варіюватися від оранжево-червоного до бордового. Якісні стручки повинні бути пружними, цільними. Важливо простежити за тим, щоб на поверхні перцю не було нальоту, темних плям або павутинок. Продукт потрібно зберігати в сухому затемненому місці в скляній банці або щільному полотняному мішечку. Термін придатності при цьому становить 1,5 року.
Користь червоного гострого перцю
- При помірному споживанні перцю чилі прискорюється вироблення ендорфінів, поліпшується настрій, зникає дратівливість, знижується негативний вплив стресів на організм, зменшується ризик розвитку сезонних депресій.
- Сполуки, що входять до складу цього продукту, мають анальгезирующими властивостями. Люди, регулярно додають його в їжу, отримують можливість послабити больовий синдром при оперізуючий лишай, мігрені, артритах, катарі органів дихальної системи, подагрі і ревматизмі.
- Регулярне споживання страв, в яких присутній гострий перець, сприяє підвищенню розумової і фізичної працездатності, загального тонусу організму.
- Чилі - ефективний засіб від безсоння.
- Червоний перець допомагає зміцнити імунітет, підвищити стійкість організму до простудних захворювань.
- У складі перцю чилі містять сполуки, що володіють бактерицидними властивостями. Тому страви з цією пряністю в складі корисно включати в раціон людей, у яких були виявлені інфекційні захворювання, спровоковані бактеріальною мікрофлорою.
- Доведено, що незрілі плоди рослини містять речовини,знижують артеріальний тиск. Дієтологи рекомендують людям, які страждають від гіпертонії, включати їх в раціон не рідше разу на тиждень.
- У народній медицині гострий червоний перець використовують як засіб, що стимулює вироблення травного соку і підвищує апетит. Сполуки, присутні в складі цього продукту, мають легкими проносними властивостями, допомагають позбутися від здуття живота, тривалого запору і метеоризму.
- Доведено, що помірне споживання страв з додаванням перцю чилі допомагає прискорити обмін речовин в організмі і активізувати процес схуднення у людей, які страждають ожирінням.
- Речовини, присутні в складі цієї прянощі, допомагають знизити концентрацію цукру в крові.
- Фахівці Ноттінгемського університету (Великобританія) зуміли довести, що капсаїцин, що міститься в червоному гострому перці, здатний викликати масову загибель ракових клітин. Регулярне (хоча б 3-4 рази на тиждень) споживання страв, у складі яких присутня ця пряність, допомагає знизити ризик розвитку онкологічних захворювань, уповільнити зростання вже сформувалися пухлин.
- Речовини, якими багатий гострий перець, допомагають мінімізувати несприятливі наслідки серцевих нападів для організму.
- Перець чилі володіє місцевоподразнюючої властивостями. Тому порошок, отриманий з його сушених плодів, використовують для виробництва гірчичників, пластирів і лініментів.
- Корисні сполуки, якими багатий пекучий перець чилі, зміцнюють стінки судин, надають їм еластичність, сприяють виведенню з організму надлишків холестерину. При регулярному включенні в меню страв, до складу яких входить ця пряність, значно знижується ризик розвитку кардіологічних захворювань.
- Страви, приправлені червоним пекучим перцем, покращують стан людей, які страждають від сенсорних розладів і захворювань центральної нервової системи.
- Перець чилі прискорює мікроциркуляцію крові, попереджає поява кров'яних тромбів.
- Антиоксидантні сполуки, якими багатий перець чилі, допомагають тривалий час підтримувати красу і молодість шкіри, сповільнюють процеси старіння тканин.
- Маски, приготовані на основі рослинних масел з додаванням меленого пекучого перцю,допомагають прискорити ріст волосся і запобігти їх патологічне випадання.
Протипоказання і шкода перцю чилі
- Перець чилі може викликати алергічні реакції. Тому людям, у яких раніше була виявлена алергія на спеції, слід відмовитися від цього продукту.
- Гострі страви з додаванням пекучого перцю протипоказані вагітним жінкам і молодим матерям, які годують дітей грудьми.
- Непомірне споживання меленого гострого перцю і приготованих з нього страв може стати причиною захворювань травного тракту, спровокувати появу внутрішніх опіків.
- Перець чилі протипоказаний людям, що страждають на виразковий коліт, виразками дванадцятипалої кишки або шлунка, гастрит, розвинувся на фоні підвищення кислотності шлункового соку.
- Деякі сорти перцю чилі настільки гострі і пекучі, що можуть спровокувати роздратування шкіри або слизової оболонки навіть при короткочасному контакті. Саме тому при обробці плодів цієї рослини потрібно використовувати гумові рукавички. Ділянки шкірних покривів, роздратовані пекучим соком перцю, слід промити під струменем холодної води і обробити будь-яким рослинним маслом.
