За пельменями закріпилася слава кращої їжі холостяка, адже приготувати повноцінне блюдо із замороженого напівфабрикату можна швидко, і це не зажадає хороших кулінарних навичок. Однак не варто думати про пельмені зневажливо. Цей шедевр сибірської кухні - одне з найбільш ситних і смачних страв на кожен день. До того ж сьогодні варіантів їх приготування чимало, і вони не вичерпуються відварюванням з додаванням різних прянощів і спецій. Все більшу популярність серед наших співвітчизників отримують пельмені, запечені в духовці. Приготовлені таким способом, вони набувають неповторний смак, та й виглядають приголомшливо.
особливості приготування
Для запікання в духовці можна використовувати як власноруч виготовлені пельмені, так і напівфабрикат, придбаний в магазині. Технологія їх приготування буде однаковою.
- Смак пельменів багато в чому залежить від тесту і фаршу, особливо від останнього. Тому економити на цей продукт не варто. Дешевий товар, в якому присутня м'ясний продукт нижчої категорії, ніколи не зрівняється з пельменями, начиненими першокласним фаршем, який би рецепт ви не вибрали.
- Розморожувати пельмені перед запіканням не треба, інакше вони злипнуться і втратять форму. Однак їх іноді потрібно попередньо відварити або обсмажити. Вид термічної обробки зазначається в кожному конкретному рецепті.
- Особливо смачними виходять пельмені, якщо запекти їх під сиром. Навіть якщо цей компонент не вказано в рецепті, його можна додати: посипати тертим сиром пельмені за 5-10 хвилин до готовності.
Запікати пельмені можна в глибокій формі з жароміцного матеріалу або в спеціальних керамічних горщиках.
Пельмені, запечені в сметані
склад:
- заморожені пельмені - 0,5 кг;
- сметана - 0,4 л;
- сир - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- вершкове масло - 100 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- свіжа зелень - за смаком;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулини почистіть від лушпиння, розріжте на 4 частини, кожну четвертинку тонко настругати.
- Розтопіть в глибокій сковороді вершкове масло. Коли воно стане рідким, покладіть в нього цибулю. Обсмажте його на середньому вогні до придбання золотистого відтінку.
- Залийте цибулю сметаною, додайте сіль і спеції. Тушкуйте на слабкому вогні, поки сметана не закипить і не покипит пару хвилин.
- Форму змастіть рослинною олією.
- На дно форми покладіть, не розморожуючи, пельмені.
- Залийте їх сметанним соусом.
- Поставте в духовку і запікайте при 180-200 градусах півгодини.
- Натріть сир, посипте їм пельмені за 15 хвилин до готовності.
Подавайте пельмені, запечені з даного рецептом, гарячими, розклавши по тарілках і посипати зеленню.
Пельмені, запечені з майонезом в горщиках
склад:
- заморожені пельмені - 1 кг;
- молоко або вершки - 0,8 л;
- майонез - 0,2 л;
- сир - 120 г;
- рослинне масло - скільки буде потрібно на обжарку пельменів;
- свіжа зелень - 100 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- У сковороді розігрійте масло і викладіть в неї пельмені, щоб вони утворили один шар. На середньому вогні обсмажте їх з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Зніміть зі сковороди і помістіть в миску. Пережарьте таким способом все пельмені.
- Невеликою кількістю масла змастіть горщики для запікання. Розподіліть по ним пельмені. Зазначене в рецепті їх кількість розраховане на 4 порції, але ви можете зробити порції і менш великими, розділивши пельмені на 6 горщиків.
- Підігрійте молоко і змішайте його з сіллю, меленим перцем.
- Помийте, обсушіть і порубати ножем зелень.Збийте разом з нею молоко.
- Розлийте молоко по горщикам.
- У кожен покладіть по 1,5-2 столові ложки майонезу.
- Дрібно натріть сир, посипте їм вміст горщиків.
- Закрийте їх кришками.
- Поставте горщики з пельменями на деко і помістіть його в духовку.
- Увімкніть духовку, дочекайтеся, коли температура в ній досягне 180 градусів. Через півгодини після цього зніміть кришки з горщиків і залиште їх у духовці на 10 хвилин.
Подавати приготовані таким способом пельмені слід в тих же горщиках, в яких вони запікати. Перед подачею дайте їм трохи охолонути, щоб про них не можна було обпектися.
Пельмені, запечені з грибами
склад:
- яловичина - 0,3 кг;
- свинина - 0,3 кг;
- вода - 0,2 л;
- борошно - 0,45 кг;
- сіль за смаком;
- вершки 30-відсоткової жирності - 0,2 л;
- сметана - 100 мл;
- майонез - 100 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 4 зубчики;
- свіжі гриби (підійдуть і печериці) - 0,45 кг;
- чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- З'єднайте просіяне борошно, сіль і воду. Замісити тісто.
- Покладіть тісто в миску, накрийте тканиною і залиште на півгодини.
- Яловичину і свинину помийте, обсушіть серветкою, розріжте на середні шматки. Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку, чергуючи шматки яловичини і свинини. Перемішайте.
- Додайте у фарш перець і сіль, розмішайте його ще раз.
- Розкачайте тісто, за допомогою келиха виріжте кола. У центр кожного покладіть по ложечці фаршу, зліпити пельмені. Час, що залишився тісто розкачайте і теж зробіть з нього пельмені, наповнивши приготованим фаршем.
- У великій каструлі закип'ятіть воду, підсолити її, додайте перець. Непогано буде додати і кілька листя лавра.
- Опустіть в киплячу воду пельмені, дочекайтеся, поки вони спливуть, і поваріть після цього пару хвилин.
- З'єднайте майонез, сметану і вершки. Розмішуйте їх до тих пір, поки маса не придбає однорідну консистенцію.
- Очистіть часник, пропустіть через прес. Змішайте з соусом.
- Гриби наріжте тонкими пластинами або невеликими шматочками.
- У горщики покладіть пельмені, розподіливши їх приблизно порівну.
- На пельмені покладіть гриби.
- Очистіть цибулю і поріжте його тонкими півкільцями. Посипте ними пельмені з грибами.
- Залийте все соусом.
- Накрийте горщики кришкою і поставте в духовку.
- Після досягнення в духовій шафі температури 180 градусів запікайте в ньому пельмені 25 хвилин. За 5 хвилин до готовності кришки з горщиків бажано зняти. В цей час пельмені можна посипати тертим сиром і рубаним кропом, хоча робити це не обов'язково.
Саморобні пельмені, запечені в горщиках з грибами, сподобаються любителям сибірської кухні, але не тільки їм. Це дуже ситне і ароматне блюдо, яке до того ж виглядає дуже спокусливо.
Пельмені, запечені з яйцем
склад:
- пельмені заморожені - 0,8 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
- твердий сир - 100 г;
- майонез - 0,25 л;
- яйця - 4 шт .;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- масло рослинне - скільки буде потрібно;
- свіжа зелень для прикраси.
Спосіб приготування:
- Лук очистити, нарізати невеликими кубиками.
- На великій сковороді розігрійте масло. Покладіть в нього цибулю, злегка обсмажте. Додайте половину пельменів, обсмажте їх до утворення рум'яної скоринки з усіх боків. Перекладіть з сковороди в форму з жаростійкого скла або в іншу, в якій ви звикли готувати запіканки.
- Виконайте те ж саме з рештою цибулею і другою частиною пельменів.
- Збийте яйця разом з майонезом.
- Додайте в соус сіль і перець. Можна покласти і інші приправи і прянощі, орієнтуючись на власний смак.
- Збийте соус віночком, щоб він став однорідним.
- Залийте соусом пельмені.
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Дрібно натріть твердий сир і посипте їм пельмені.
- Поставте форму в духовку. Запікайте при зазначеній вище температурі 40 хвилин.
Перед подачею рекомендується посипати блюдо свіжою рубаною зеленню.
Пельмені, запечені в духовці, - це просте в приготуванні і в той же час дуже ситне і смачне блюдо на кожен день. Втім, воно виходить настільки апетитним і оригінальним, що його не соромно запропонувати гостям, якщо вони нагрянули несподівано. Спробувавши цей кулінарний шедевр, навряд чи хтось засумнівається в ваших кулінарних здібностях.
