Пекінська капуста (петсай) - популярна овочева культура сімейства Капустяні. Батьківщина рослини - території, розташовані в дельті річки Янцзи. Стародавні письмена свідчать про те, що місцеві жителі зуміли освоїти технологію вирощування цієї культури ще в V столітті.
Через кілька століть пекінську капусту почали культивувати в Кореї, Японії та Індокитаї. У Європі та США цією культурою зацікавилися значно пізніше - після того, як в середині XX століття японським селекціонерам вдалося вивести скоростиглі сорти Петсі, здатні давати багатий урожай і довго зберігатися в несприятливих кліматичних умовах. Проте найбільшим постачальником пекінської капусти на міжнародний ринок як і раніше залишається Китай.
Листя Петсі - цінний харчовий продукт. Їх їдять у свіжому і тушкованому вигляді, використовують в кулінарії як салатну зелень. Досвідчені кухарі готують з пекінської капусти супи, запіканки, голубці і різноманітні гарніри, а народні цілителі використовують листя цієї рослини для боротьби з цілим спектром патологій.
Ботанічний опис пекінської капусти
Петсай - дворічна овочева культура, але в сільському господарстві її вирощують як однорічну.Рослина має розвинений мочкуватий корінь. Подовжені зморшкувато-роздуті листя пекінської капусти утворюють щільні розетки діаметром до 50 см або пухкі циліндричні качани. Колір листових пластинок може варіюватися від блідо-жовтого до яскраво-зеленого. Жилки на листках плоскі, широкі і м'ясисті.
Пекінська капуста любить тепло і вологу. При температурі нижче 15 ° C або в умовах довгого світлового дня рослина випускає стрілку і зацвітає дрібними жовтими квітками, зібраними в суцвіття. Плід Петсі - тонкий подовжений стручок, усередині якого визрівають округлі насіння світло-коричневого кольору.
Як вибрати і зберігати пекінську капусту
При покупці пекінської капусти необхідно:
- переконатися в тому, що під харчовою плівкою, в яку загорнутий продукт, не скупчується конденсат (волога під упаковкою - наслідок неправильного зберігання овочів);
- простежити за тим, щоб капустяне листя були пружними, свіжими і сухими (якщо продавець постійно освіжає овочі, обприскуючи їх з пульверизатора водою, то вони дуже швидко втрачають свої поживні властивості);
- упевнитися в тому, що на поверхні качана немає гнилі, слизу, темних плям або світлого нальоту;
- вибирати невеликі качани середньої щільності.
Важливо пам'ятати про те, що якісний петсай нічим не пахне. Якщо від качана виходить незвичайний запах, то це означає, що овоч вирощували з використанням стимуляторів росту або обробляли хімічними препаратами перед транспортуванням.
Пекінську капусту слід зберігати в темряві при температурі 3 ° C і вологості повітря 95-98%. При цьому кожен качан потрібно обернути папером або харчовою плівкою. При дотриманні описаних умов петсай зберігає свої поживні властивості протягом 90 днів.
Харчова цінність пекінської капусти
У 100 г свіжої пекінської капусти міститься:
- 1,193 г білків;
- 0,196 г жирів;
- 3,218 г вуглеводів;
- 1,421 г цукрів (моно- і дисахаридів);
- 1,188 г харчових волокон;
- 94,381 г води;
- 0,976 г золи.
Крім цього, продукт містить цілий комплекс амінокислот, жирні кислоти.
Вітаміни в пекінській капусті
У 100-грамової порції Петсі містяться такі вітаміни:
- ретинолової еквівалент (A) - 15,596 мкг;
- альфа-каротин - 0,984 мкг;
- бета-каротин - 0,189 мг;
- зеаксантин і лютеїн - 47,811 мкг;
- тіамін (B1) - 0,038 мг;
- рибофлавін (B2) - 0,048 мг;
- холін (B4) - 7,703 мг;
- пантотенат (B5) - 0,104 мг;
- піридоксин (B6) - 0,231 мг;
- фолієва кислота (B9) - 78,044 мкг;
- аскорбінова кислота (C) - 26,918 мг;
- Токофероловий еквівалент і альфа-токоферол (E) - 0,118 мг;
- филлохинон (K) - 42,874 мкг;
- нікотинова кислота (PP) - 0,394 мг.
Поряд з цим пекінська капуста містить вітаміноподібні речовини бетаїн. Концентрація цього з'єднання - 0,286 мг на 100 г продукту.
Калорійність пекінської капусти
У 100 г сирої пекінської капусти 15,776 ккал. При кулінарній обробці калорійність цього продукту трохи підвищується. Так, в 100 г тушкованого Петсі міститься 18,969 ккал, а в аналогічній порції маринованих капустяного листя - 19,011 ккал. Енергетична цінність 100 г голубців з пекінської капусти - 105,014 ккал.
Корисні елементи в складі продукту
Мікроелементи в 100-грамової порції пекінської капусти:
- 0,309 мг заліза;
- 37,011 мкг міді;
- 0,186 мг марганцю;
- 0,224 мг цинку;
- 0,577 мкг селену.
Макроелементи в 100 г продукту:
- 237,809 мг калію;
- 8,883 мг натрію;
- 76,823 мг кальцію;
- 28,878 мг фосфору;
- 12,992 мг магнію.
Корисні властивості пекінської капусти
- Петсай - дієтичний продукт з низькою енергетичною цінністю. Люди, які борються з надмірною вагою, можуть без побоювань включати цей овоч в свій повсякденний раціон.
- Доведено, що речовини, присутні в пекінській капусті, сприяють зниженню концентрації цукру в крові.Страви з цього продукту приносять користь людям, що страждають від діабету.
- Капустяне листя - багате джерело калію, магнію та інших нутрієнтів, позитивно впливають на серцево-судинну систему. При регулярному споживанні цього продукту зміцнюється серцевий м'яз, стають міцнішими і еластичними стінки судин, нормалізується серцебиття, розсмоктуються холестеринові бляшки.
- Лізин та інші сполуки, якими багата пекінська капуста, зміцнюють імунітет, знижують ризик розвитку простудних і інфекційних захворювань.
- Пекінська капуста - багате джерело клітковини. Грубі харчові волокна допомагають поліпшити процеси травлення, вивести з організму надлишкову рідину, отрути, токсини, шлаки та інші шкідливі сполуки. У східній медицині сік Петсі використовували для профілактики гастритів, колітів, дуоденіту і інших захворювань шлунково-кишкового тракту.
- Речовини, присутні в петсае, зміцнюють коріння волосся.
- При споживанні пекінської капусти в організм надходять антиоксиданти, здатні блокувати негативну дію вільних радикалів. Люди, які регулярно їдять страви з цього овоча,рідше стикаються з проявами онкологічних захворювань.
- Сік пекінської капусти корисний особам, що страждають на артрит та іншими захворюваннями суглобів. Цей смачний і корисний напій допомагає послабити біль, попередити поширення запального процесу на ураженій ділянці, уповільнити прогресування хвороби.
- Вітаміни групи B, якими багатий петсай, допомагають нормалізувати роботу центральної нервової системи, уникнути нервових зривів, знизити негативний вплив стресів на організм.
- У народній медицині пекінську капусту використовують для боротьби з Сомнологіческого порушеннями. Для приготування засоби від безсоння 160 г рубаних капустяного листя заливають водою (380 мл), доводять суміш до кипіння і тримають її на вогні протягом півгодини. Отриману рідину проціджують і випивають за 1,5-2 години до сну.
- Страви з Петсі допомагають прискорити ліпідний, білковий і вуглеводний обмін в організмі.
- Сік з листя пекінської капусти володіє протизапальними властивостями. Народні цілителі рекомендують використовувати його для полоскання рота при ангіні, гінгівіті або стоматиті.
- Петсай містить речовини, що стимулюють процеси кровотворення.Тому салати та інші страви, приготовані з цього овоча, корисні людям, які зіткнулися з проблемою недокрів'я.
- Народні цілителі рекомендують жінкам, які страждають від мастопатії, прикладати до грудей розім'яті листя пекінської капусти. Подібні компреси допомагають послабити неприємну симптоматику хвороби.
- Пекінську капусту використовують для лікування запальних захворювань очей. Великі листя рослини (3 шт.) Відварюють протягом 8 хвилин, розминають в кашку і з'єднують з 6 ч. Ложками оливкової олії. Готову суміш загортають в стерильну марлю і прикладають до очей на 25 хвилин. Процедуру проводять раз о 9 годині аж до зникнення симптоматики хвороби.
- З пекінської капусти готують лосьйон, що очищає пори і ефективно справляється з висипом вугрів. Подрібнене листя рослини (50 г) заливають водою (150 мл) і кип'ятять близько чверті години. Процідженим і охолодженим відваром протирають проблемні ділянки шкіри двічі на день.
- Соком пекінської капусти обробляють довго не загоюються, гнійні рани.
- Сік, отриманий з листя Петсі, володіє омолоджують властивостями. Тому його доцільно додавати в маски, призначені для догляду за сухою і в'ялою шкірою.
Протипоказання і шкоду пекінської капусти
- Пекінська капуста може провокувати розвиток алергічних реакцій.
- Страви, приготовані з цього овоча, протипоказані при внутрішніх кровотечах, загостренні панкреатиту, при гастриті, розвиненому на тлі підвищеної кислотності шлункового соку.
- Зловживання пекінською капустою може стати причиною здуття живота, метеоризму, нудоти і діареї.
