Без спецій в тій чи іншій мірі не обходиться жодна страва. Якісь приправи надають їжі гостроту, інші - аромат, а треті фарбують її в яскраві кольори, що збуджують апетит.
До таких спецій відноситься і паприка. Багато хто вважає, що це спеціально вирощене овочева рослина. Але насправді так називають червоний перець солодких і напівгострих сортів, які використовують для приготування різних страв і консервування.
Якщо такий перець зірвати недостиглі, то він буде зеленого кольору. Саме цей перчик господині звикли фарширувати. А ось в стиглому стані солодкий перець набуває червоне або оранжево-червоне забарвлення. І незалежно від смаку його називають паприкою.
Паприка популярна в багатьох країнах, але все-таки великим попитом вона користується в Іспанії, Угорщини та Болгарії. Тому такий перець з чиєїсь легкої руки все називають болгарським. Хоча основні промислові плантації цього овоча знаходяться в Угорщині.
Паприка не володіє яскраво вираженим ароматом (в порівнянні з іншими пряними травами), тому найчастіше її використовують в стравах для їх фарбування. Але все-таки пікантну нотку ця спеція надає.Червоний перець не тільки цінується своїми смаковими якостями, але він ще й дуже корисний.
Корисні властивості паприки
- Вона багата вітамінами В1, В2, Е, РР. Але найбільше в ній вітаміну С. За кількістю аскорбінової кислоти перець серед інших овочів займає перше місце. А рутина - вітаміну Р - в паприці більше, ніж в лимонах.
- У червоному болгарському перці багато калію і фосфору.
- Регулярне вживання перцю покращує кровообіг і зміцнює стінки кровоносних судин.
- Паприку рекомендують вживати людям із захворюваннями жовчного міхура, нирок, печінки.
- Вона добре засвоюється організмом, але протипоказана при індивідуальній непереносимості, а також при запальних процесах в шлунку і кишечнику.
- Її сорти діляться на солодкі і напівгострі. Гіркий смак паприці надає алкалоїд капсаїцин. Чим більше його в овочі, тим гостріше смак. В основному це речовина знаходиться в насінні і перегородках.
Плоди перцю відрізняються не тільки за смаком, але і за забарвленням. І тому, коли з болгарського перцю отримують суху спецію паприку, та теж розрізняється за кольором і смаковими якостями.
Зробити паприку (спецію) у себе вдома може будь-яка господиня.
Як зробити мелену паприку (спецію)
- Стиглі плоди солодкого перцю миють і висушують від води.
- Розрізають і видаляють насіння і перегородки.
- Ріжуть на невеликі шматочки і розкладають на листі, застеленому пергаментом.
- Бажано перед сушінням перець трохи подвялить, щоб з нього випарувалася частина вологи.
- Сушку проводять в духовці при 60 ° до повного висихання. Дверцята при цьому краще тримати відчиненими. В кінцевому підсумку все шматочки повинні бути твердими і при згинанні не гнутися, а ламатися. З кілограма свіжого перцю виходить близько 50 г сухої паприки.
- Паприку досушивают на повітрі, а потім перемелюють в порошок в кавомолці або в блендері. Ретельно висушена паприка легко перемелюється і добре зберігається.
- Зберігають в скляній банці з герметично закривається кришкою в темному сухому місці.
Якщо хочуть отримати паприку більш гострого смаку, її сушать разом з насінням (кількість насіння впливає на гіркоту) і перемелюють.
Якщо стоїть сонячна погода, то паприку можна висушити і на сонці. Але потрібно часто її перевертати, щоб шматочки перцю не запліснявіли.
сорти паприки
Як було сказано вище, колір і смак паприки залежать від сорту перцю, з якого виготовлена спеція.
Розрізняють сім видів паприки:
- делікатесна паприка. Колір плодів, а значить, і самої суміші варіюється від світло-червоного до темно-червоного. Практично негостра, середнього ступеня помелу.
- Шляхетна солодка паприка. Спеція цього сорту темно-червоного кольору, злегка гостра, середнього ступеня помелу. Володіє приємним ароматом.
- Напівсолодка паприка. Світло-червоного кольору, солодка. При обсмажуванні на сковороді швидко карамелізіруется через великий вміст цукру.
- спеціальна паприка. Яскраво-червоного кольору, солодка, з м'яким смаком, дрібного помелу.
- рожева паприка. Блідо-червоного кольору, злегка гостра, середнього ступеня помелу. Володіє сильним ароматом.
- ніжна паприка. Вона буває як світло-червоного, так і темно-червоною, негостра, з м'яким смаком, середнього ступеня помелу.
- гостра паприка. Жовто-червоного кольору, гостра, середнього ступеня помелу.
Паприка в кулінарії
Паприка надає стравам яскравий колір і приємний легкий перцевий запах. Вона популярна в багатьох кухнях: мексиканської, угорської, болгарської, іспанської, німецької, корейської та ін.
Її додають до м'яса при маринуванні, і тоді воно стає яскравого червоного кольору. Найчастіше паприку використовують для приготування курки або баранини.Відоме блюдо паприкаш славиться саме великою кількістю цієї спеції, з якої готується м'ясо.
Перуки використовується для заправки салатів. Особливо ця спеція підходить для закусок з капусти (білокачанної і пекінської) і моркви.
Нарівні з гострим меленим перцем паприку додають і в багато корейські закуски. Вона надає яскравий колір і приємний аромат страв з спаржі, капусти, білої риби, світлого м'яса.
Паприку додають до тушкованого картоплі, капусті. Її кладуть у соуси до будь-яких видів макаронів.
Хороша паприка і у випічці. Виходить дуже смачне сирне або сирне печиво, якщо додати в тісто ложку паприки.
Цією спецією можна замінити навіть томат. Тому ті, у кого виникають проблеми зі здоров'ям через вживання томатної пасти, можуть сміливо замість неї класти паприку. Головне - вибрати солодкий сорт, так як її в такому випадку потрібно додавати в блюдо побільше.
Господині на замітку
- Суха паприка багата цукром, а він, як відомо, при обсмажуванні карамелізіруется. Тому, якщо за рецептом додають паприку до овочів або м'яса під час смаження, треба стежити, щоб вона не підгоріла. Інакше вона сильно потемніє, а смак стане гірше.
- Якісна паприка повинна бути червоного або червоно-оранжевого кольору, без затхлого запаху. Якщо вона тьмяного кольору і збирається грудочками, то від покупки такої спеції краще відмовитися.
- Паприка добре поєднується з лавровим листом, петрушкою, чабером, кропом, селерою, цибулею і часником.
- Паприку додають в кінці приготування. Це дозволяє зберегти колір і аромат спеції. Виняток становлять маринади.
