Гарячі бутерброди або аналогічні їм страви роблять майже у всіх країнах, але скрізь вони набувають унікального вигляду. Одні варіанти являють собою начинку, загорнуту в коржик або поміщену між її шарами. Інші нагадують міні-піцу. Бутерброди можуть бути закритими і відкритими, іноді їх назва залежить від начинки (чізбургер, хот-дог). Італійці готують Панін. Це своєрідні сендвічі, які смажаться під пресом. Основою зазвичай служать чіабатта, фокаччею або аналогічний їм італійський хліб, але його цілком можна замінити звичайним батоном. Можливість комбінування різних продуктів для складання начинки дозволяє робити Панін з різними смаками. Одні з них здатні замінити сніданок або перекус, інші можуть бути подані до чаю або кави в якості десерту. Всі ці бутерброди можна приготувати на звичайній кухні, навіть якщо в будинку немає спеціального преса для смаження Панін.
особливості приготування
Для приготування смачних Панін в домашніх умовах необхідно знати кілька тонкощів.
- Хліб для панини розрізані занадто тонко. Деякі італійки воліють різати його не впоперек, а вздовж.Якщо ви використовуєте для приготування Панін булочку, розрізану навпіл, і плануєте готувати її в духовці або на сковороді, класти шматки рекомендується опуклою стороною всередину, щоб бутерброди не катався на сковороді і прожарювати рівномірно.
- Найчастіше в панини додають сир, який склеює обидві частини хліба, перетворюючи Панін в єдине ціле, але існують рецепти, які не передбачають використання цього інгредієнта.
- Для соковитості в начинку можна додати зелень і овочі, але їх не повинно бути занадто багато, інакше хліб розмокне. Це стосується і додавання соусу.
- Перед складанням бутерброда шматки хліба з внутрішньої сторони покривають тонким шаром оливкової олії. Робити це зручно за допомогою кулінарної кисті.
- Зручніше за все робити Панін в електричної бутербродниці. У ній сендвічі виходять і більш апетитними, так як внутрішність Сендвічниці має рифлену поверхню. У кулінарних магазинах можна навіть придбати спеціальний Панін-прес. Але робити це варто лише в тому випадку, якщо ви готуєте італійські бутерброди часто.
- Якщо для приготування Панін використовується бутербродница, її попередньо рекомендується розігріти.Прожарюватися в ній Панін буде відразу з обох сторін, так що перевертати їх під час приготування не потрібно.
- Виймайте Панін з приладу обережно, так як його внутрішня поверхня буває дуже гарячою. Не користуйтеся ножем, щоб не подряпати покриття нагрівальних панелей бутербродниці.
- При відсутності спеціального приладу для смаження Панін бутерброди можна притиснути чавунної сковородою, каструлею з водою або загорнутим у фольгу цеглою.
Готуючи Панін, можна проявити фантазію, вибираючи різні види хліба і сиру, змінюючи склад начинки, додаючи різні соуси і приправи. Щоразу ця страва може бути унікальним.
Паніні з сиром і шинкою
склад:
- чіабатта - 100 г;
- сир - 40 г;
- шинка - 40 г;
- свіжий базилік - 4 листочка;
- мелена паприка - за смаком;
- оливкова олія - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Італійську булку розріжте навпіл так, щоб вийшли два плоских шматка хліба. Якщо чіабатта у вас велика, нарізати можна поперек шматками товщиною 1-1,5 см.
- Тонкими скибочками наріжте шинку і сир.
- Хліб з обох сторін змастіть оливковою олією.
- На один шматок чіабатти покладіть шинку, посипте її паприкою, зверху розкладіть листочки базиліку.
- Зверху покладіть скибочки сиру. Накрийте другим шматком хліба.
- Розігрійте сковороду-гриль.
- Покладіть на неї бутерброд, прикрийте його листом пергаменту, зверху встановіть вантаж у вигляді важкої сковороди або наповненою водою каструлі.
- Через 2 хвилини розберіть конструкцію, переверніть бутерброд, знову пріплюсніте його вантажем. Продовжуйте смажити ще 2-3 хвилини, поки не розплавиться сир.
Якщо бутерброд здався вам занадто великим, ви можете перед подачею до столу розрізати його впоперек на дві приблизно рівні частини. Цей рецепт Панін вважається класичним.
Паніні "Капрезе" з моцарелою і помідорами
склад:
- італійська довгаста булочка або багет - 0,2 кг;
- помідори - 100 г;
- моцарелла - 100 г;
- свіжий базилік, оливкова олія - скільки знадобиться;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Хліб наріжте круглими скибочками завтовшки близько 1 см.
- Помідори і моцарелу наріжте круглими шматками.
- Змастіть хліб з усіх боків оливковою олією.
- На половину шматків хліба покладіть по скибочці томата.
- Посипте помідори сіллю і спеціями, накрийте кожну скибочку томата листком базиліка і шматочком моцарели.
- Розкладіть зверху залишився хліб.
- Помістіть бутерброди в розігріту Бутербродниці, притисніть.
- Запустіть прилад. Про готовність сповістить сигнал.Характер сигналу залежить від установок виробника, зазвичай гасне лампочка.
- Вимкніть прилад, відкрийте, обережно вийміть з нього Панін.
Паніні "Капрезе" можна посмажити і на сковороді-гриль за тим же принципом, що описаний в попередньому рецепті.
Паніні з копченою грудкою і помідорами
склад:
- фокаччею - 0,3 кг;
- помідори - 0,2 кг;
- філе копченої курячої грудки - 100 г;
- твердий сир - 100 г;
- листя салату - 4-6 шт .;
- соус песто, подрібнені горіхи (не обов'язково) - за смаком;
- оливкова олія - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Італійську корж наріжте трикутними або прямокутними шматками приблизно одного розміру. Кожен шматок розділіть ножем на дві плоскі частини або використовуйте для приготування Панін відразу два шматки фокаччи, не розрізаючи їх навпіл.
- Помідори поріжте гуртками. Робити це потрібно спеціальним ножем з дрібними зубчиками або просто гостро заточеним, щоб не видавлювати з овочів зайвий сік.
- Філе копченої курячої грудки відокремте від кісток, наріжте тонкими шматочками.
- Сир подрібніть на тертці.
- Змастіть шматки фокаччи оливковою олією.
- На половину шматків покладіть скибочки помідорів, на них - листя салату, зверху - копчену курку.Змастіть курятину соусом, посипте подрібненими горіхами і тертим сиром.
- Накрийте пірамідки з хліба, курки, сиру і помідорів залишилися шматками коржі.
- Покладіть бутерброди на розпечену сковороду-гриль, притисніть їх будь-яким вантажем, обсмажте протягом 1-2 хвилин.
- Обережно переверніть, посмажте з іншого боку приблизно такий же час.
Смак Панін, приготованих з даного рецептом, буде залежати від варіанту фокаччи. Найкраще підійде коржик з часником і базиліком.
Паніні з шинкою і грушею
склад:
- пшеничний хліб - 120 г;
- шинка - 60 г;
- груша - 100 г;
- дижонская гірчиця - 20 мл;
- моцарелла - 100 г;
- чорний мелений перець - за смаком;
- розтоплений маргарин або вершкове масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Хліб розріжте на 4 скибочки приблизно по 30 г кожен.
- Змастіть хліб з одного боку гірчицею.
- Грушу помийте, обсушіть серветкою, очистіть, видаліть ділянки з насінням. Наріжте тонкими шматочками.
- Тонкими скибочками наріжте шинку.
- Розділіть шинку на дві частини. Половину покладіть на один шматок хліба, що залишилася - на другий. Поперчіть.
- Так само розкладіть шматочки груші.
- Розкришіть моцарелу або наріжте її круглими скибочками, розподіліть по двом бутербродів.
- Накрийте пірамідки залишилися хлібом.
- Повапните бутерброди розтопленим маргарином або вершковим маслом, обсмажте на розпеченій сковороді під пресом до утворення рум'яної скоринки.
Паніні, зроблені з даного рецептом, мають вишуканим смаком. Якщо ви заміните діжонську гірчицю соусом каррі, теж буде смачно.
Паніні - обсмажені під пресом закриті бутерброди. Страва належить до італійської кухні, але його із задоволенням готують і їдять у багатьох інших країнах. Полюбилися ці сендвічі і нашим співвітчизникам.
