панакота

Панакота - популярний в Італії десерт з вершків. Він готується з використанням цукру, ванілі і желатину, по зовнішнім виглядом і смаком нагадує вершкове желе і трохи - густе морозиво. Ці ласощі вкрай просто в приготуванні, і зробити його зможе навіть починаюча господиня, яка не має абсолютно ніяких кулінарних навичок. При цьому виглядає панакота вишукано і смачно, вона здатна стати прикрасою святкового столу.

особливості приготування

Панакота - один з найлегших в приготуванні десертів, але і ці ласощі можна зіпсувати, якщо не знати і не враховувати деяких моментів.

• Смачна панакота виходить тільки з якісних продуктів. У пріоритеті натуральні молочні вершки, що володіють високою жирністю, натуральна ваніль (в стручку), тростинний цукор, швидкорозчинний желатин. Саме ці інгредієнти складають рецепт класичної Панакота.
• Перед приготуванням Панакота потрібно дізнатися, як правильно використовувати для цього желатин. Зазвичай порошок розлучається водою кімнатної температури, підігрівається на повільному вогні приблизно до 60 градусів. До цього часу він повинен повністю розпуститися.У деяких випадках желатин досить залити гарячою водою і добре перемішати. Технологія використання порошку вказується на упаковці.
• Після цього желатин проціджують і вводять в теплі вершки. Якщо желатин проціджений ні, процідити можна змішані з ним вершки. Зовсім відмовитися від проціджування можна - в десерті можуть виявитися грудочки, які зіпсують його смак.
• Ні вершки, ні желатин при приготуванні Панакота не кип'ятити.
• Желатин для Панакота зазвичай розводять меншою кількістю рідини щодо зазначеного на упаковці виробником: на 1 г желатину беруть всього 5-10 мл води. Інакше десерт буде мати менш виражений вершковий смак, ніж це потрібно.
• Часто Панакота готують не з одних вершків, а з додаванням кави, шоколаду, ягід і фруктів. Популярні також листкові десерти, де вершкова панакота прошаровуються фруктовим желе.
• Готувати Панакота необхідно задовго до її подачі до столу, так як її необхідно протягом декількох годин остуджувати в холодильнику.
• Традиційна панакота має високу калорійність (250-300 ккал на 100 г). Якщо ви дотримуєтеся дієти, жирні вершки вам варто замінити молоком, а цукор - низькокалорійним подсластителем,тоді ви зможете ласувати Панакота без побоювання зіпсувати фігуру.

Подають Панакота або на десертній тарілці, або в креманке. Перед подачею її доцільно прикрасити фруктовими часточками, ягодами, шматочками шоколаду, кокосовою стружкою, полити шоколадним кремом або сиропом.

Класичний рецепт Панакота

склад:

• вершки жирністю не менше 20% - 0,5 л;
• цукор (бажано тростинний) - 50-100 г;
• ванілін - 1 стручок;
• желатин - 20 г;
• вода - 125 мл.

Спосіб приготування:

• Желатин залийте кип'яченою водою, попередньо охолодженої до кімнатної температури.
• Вершки влийте в невелику каструлю, додайте цукор, покладіть стручок ванілі.
• Підігріває вершки, помішуючи, поки цукор не розчиниться в них повністю.
• Вийміть стручок ванілі. Влийте желатин, одночасно помішуючи вершки.
• Прогрівайте ще протягом 2-3 хвилин, не довше.
• Зніміть ємність з вершками з вогню, процідіть їх через сито або марлю.
• Перелийте вершки в формочки. Зручно використовувати силіконові - в них десерт добре застигає, і його з них потім буде нескладно отримати, не пошкодивши його краю.
• Поставте формочки з десертом в холодильник як мінімум на 4 години, а краще на ніч.

Перед подачею до столу десерт необхідно витягти з формочок, перекласти на тарілки, прикрасити, орієнтуючись на свій смак, і подати до столу. Якщо десерт буде запропонований дорослим, перед додаванням желатину в вершки можна влити 1-2 столові ложки коньяку або вершкового лікеру.

Класичний варіант Панакота з полуницею

склад:

• вершки жирністю 20% - 0,35 л;
• швидкорозчинний желатин - 7 г;
• цукрова пудра - 50 г;
• цукор - 70 г;
• свіжа або заморожена полуниця - 150 г;
• ваніль - 1 стручок;
• вода - 70 мл;
• м'ята (не обов'язково) - 2-3 листочка.

Спосіб приготування:

• Желатин залийте підготовленою водою (кип'яченою, але охолодженої приблизно до 25 градусів). Перемішайте, залиште на 5-10 хвилин.
• Вершки змішайте з цукром. Стручок ванілі розрізати навпіл уздовж, його вміст відправте в вершки.
• Підігрійте вершки майже до кипіння, але не дозволяйте їм кипіти. Зніміть з вогню і процідіть.
• Ємність з желатином поставте в ємність більшого обсягу, наповнену гарячою водою. Розмішуйте желатин, поки він повністю не розчиниться.
• Через сито або марлю влийте желатин в ємність з вершками.
• Добре перемішайте.
• Розлийте вершки по келихах або креманках.Із зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів вийде 2-3 порції десерту (в залежності від їх розміру).
• Поставте ємності з вершками на 3-4 години в холодильник.
• Помийте, обсушіть полуницю. Якщо ягода заморожена, розморожувати її до кінця не обов'язково.
• Помістіть полуницю в ємність блендера, додайте до неї цукрову пудру. Якщо пудри у вас немає, її можна зробити з цукрового піску, подрібнивши його в кавомолці.
• Збийте полуницю з цукровою пудрою, викладіть на застиглі вершки. Приберіть в холодильник ще на 20-30 хвилин.

Перед подачею до столу прикрасьте Панакота листочками м'яти, хоча і без них десерт буде виглядати чудово.

Кавова панакота з фундуком

склад:

• вершки жирністю 33% - 0,4 л;
• цукор - 60 г;
• фундук - 6 шт .;
• кориця - 1 паличка;
• ванілін - 1 г;
• швидкорозчинний желатин - 15 г;
• вершкове масло - 50 г;
• чорна кава - 100 мл;
• шоколадні цукерки (не обов'язково) - 3-4 шт.

Спосіб приготування:

• Зваріть чорну каву, процідіть його і остудіть до температури трохи вище кімнатної.
• Фундук підігрійте на сухій сковороді, кожне ядро ​​розколіть навпіл.
• У вершки додайте цукор і ванілін, підігрійте їх майже до кипіння.
• Додайте паличку кориці.Потомити вершки на мінімальному вогні 5 хвилин. Зніміть з плити.
• Вийміть корицю. Додайте розм'якшене масло, збийте віночком.
• У каві розпустіть желатин, влийте до вершків, добре перемішайте.
• За кавовим чашкам розкладіть половинки фундука.
• Розлийте по чашках вершки.
• Остудіть Панакота в холодильнику протягом 4-5 годин.

Подавати кавову Панакота можна прямо в чашках або виклавши на кавові блюдця. Десерт можна доповнити шоколадними цукерками.

шоколадна панакота

склад:

• молоко жирністю 3,2-3,5% - 0,25 л;
• вершки жирністю 33% - 0,2 л;
• вода - 100 мл;
• швидкорозчинний желатин - 15 г;
• чорний шоколад - 80-100 г;
• цукор - 90 г;
• ванільний цукор - 10 г;
• білий шоколад (не обов'язково) - для прикраси.

Спосіб приготування:

• Закип'ятіть молоко, розчиніть у ньому цукор (звичайний і ванільний). Змішайте його з вершками.
• У чистій воді розпустіть желатин, процідіть, влийте в вершки, розмішайте до отримання однорідної складу.
• Гіркий шоколад розтопіть на водяній бані. Змішайте його з вершковою масою.
• Розподіліть Панакота по формах, охолодіть протягом 6-8 годин.

При подачі до столу шоколадну Панакота не завадить прикрасити стружкою з білого шоколаду або його скибочками.Замість білого шоколаду для декорування ласощі можна використовувати коктейльні вишні.

мандаринова панакота

склад:

• мандарини - 0,2-0,3 кг;
• жирні вершки - 0,4 л;
• швидкорозчинний желатин - 20 г;
• вода - 100 мл;
• цукор - 50 г;
• ванільна есенція (не обов'язково) - 2 краплі.

Спосіб приготування:

• Мандарини добре вимийте. З двох фруктів вичавіть сік, що залишилися відкладіть для прикраси готової Панакота.
• Желатин залийте гарячою кип'яченою водою, добре перемішайте, залиште на 5 хвилин.
• Вершки підігрійте, розчинивши в них цукор.
• Приблизно дві третини желатину влийте в вершки, перемішайте. На цьому ж етапі можна додати ванільний екстракт.
• Що залишився желатин змішайте з мандариновий соком.
• Розлийте по креманкам половину підготовленої вершкової суміші. Приберіть в холодильник на 30 хвилин.
• Розлийте по креманкам мандариновий сік, приберіть десерт в холодильник ще на півгодини.
• Долийте вершки, приберіть десерт на холод ще на 30 хвилин. За цей час відкладені мандарини розберіть на часточки і очистіть від плівок.
• Розкладіть мандаринові дольки по креманкам, злегка втопивши їх однією стороною в вершках.
• Приберіть Панакота в холодильник до її повного застигання.На це піде 3-4 години.

Приготований по даним рецептом десерт виглядає яскраво і святково. Такий не соромно запропонувати гостям навіть на найурочистіших святах. Дітям такі ласощі тим більше припаде до смаку. За аналогічним принципом можна приготувати Панакота з апельсинами або іншими цитрусами.

Панакота - традиційний італійський десерт з вершків. Виглядає він ніжно і апетитно, має приємний і гармонійним смаком. Його можна запропонувати гостям, але простота його приготування дозволяє радувати їм близьких без жодного святкового приводу.